Recette de la quiche lorraine:
Pâte brisée:
-250g de farine
-65g de beurre doux froid coupé en morceaux
-60g de saindoux
-80g d’eau
-sel
Migaine:
-300g de crème fraiche entière épaisse
-3 oeufs
-300g de poitrine fumée (ou 250g de lardons)
-poivre, sel, noix de muscade
En Lorraine, il peut être traditionnel ou familial de mettre moitié beurre et moitié saindoux. On peut donc procéder de cette façon pour une pâte au plus près de la tradition!
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la poitrine de porc.
Jusqu’à ce que les lardons aient rendu leur gras et que le jus se soit évaporé.
Comme on peut le voir, j’ai cuit la pâte à blanc puis étanchéifier la pâte avec du blanc d’oeuf. Puis j’ai essayé une autre quiche sans cuire la pâte à blanc, en mettant directement la migaine dans la pâte crue.
La différence?? AUCUNE!!! Je mets les photos si des puristes veulent vraiment suivre cette méthode, mais si le four est à bonne température, le résultat sera le même!!
19 commentaires
Elle déchire ta quiche. Félicitation pour ton prix. J'étais avec mi guapa au concert de Vampire Weekend quand on a appris la nouvelle !! Bravo mec t'es un champion.
Testée et approuvée ce soir, c'était délicieux!
Merci pour ces recettes si bien expliquées, où les basiques ne sont pas oubliés !
C'ets gentil merci!!
Terrible cette quiche !! Bravo
Concernant la taille du cercle,
Quel diamètre ?
Quelle hauteur ?
je pense que cela a son importance pour avoir un résultat parfait comme sur la photo !!
Bonjour,
Elle sort du four, le résultat très proche de celui de la photo 🙂 ne reste plus qu'à gouter !
Quel diamètre ?
– A priori 20 cm, c'est écrit "200" sur les photos de la quiche sorti du four
Quelle hauteur ?
– A priori comme une tarte : 2cm
Voilà un vraie quiche, foi de Lorraine ! Je mets toujours ma migaine sur la pâte crue.
J'habite depuis 40 ans en Normandie, mais quand je vais en Lorraine,je ramène toujours du lard artisanal, fumé à l'ancienne, de chez Yves Muller à Manom (57), ça n'a rien à voir avec le lard que l'on trouve ici et qui rend beaucoup d'eau !
Je viens de découvrir votre blog, il est super ! Je cherchais la pâte de pistache, je vais tester c'est sûr !
Merci pour vos recettes !
Bonjour,
Tout d'abord merci beaucoup pour toutes ces superbes recettes gentiellement mises à disposition avec des explications claires et précises !!!
J'ai testé hier la recette de la quiche lorraine, qui a fait un grand succés auprés de mes convives grâce à vous, mais en revance aprés cuisson la pâte était très friable, donc vraiment pas pratique à couper et à manger !!! Je ne sais pas que quoi cela peut provenir ?? je cuisine avec four a gaz dont la température n'est pas très précise, est ce que cela peut être l'origine du problème ??
Merci d'avance pour votre précieuse aide !!!!
Marjorie
Bonjour Bernard,
Votre quiche est à tomber par terre… Par contre ne mangeant pas de porc, par quoi est ce que je peux remplacer le lard?
Merci de votre réponse!
Carla
Pour une variante sans port, j'essaierai par ex. du dindonneau fumé, du canard fumé…je pense que ça peut être bon aussi
Colette
pardon, sans porc…
Testée ce soir et dejà terminée ! Tout le monde a adoré il est vraie que la texture est légère. Exit mon ancienne recete, celle ci est extra ! encore merci Bernard pour ce partage.
Enfin la vraie recette de la quiche lorraine: sans emmental et pas "revisitée". Merci d'avoir préservé la tradition lorrraine!
Nouvelle blogueuse, mais déjà fervente adepte de votre site… Mon premier essai fut la quiche suivie des macarons rustique. Un franc succès, tout était délicieux mais pas aussi jolie que sur la photo !!! merci pour toutes ces recettes,c'est vraiment un plaisir de les cuisiner, tout est si bien expliqué, j'adore…. Merci pour ce partage et continuer à nous faire saliver.
Merci pour la recette! J'ai fait cette recette, et je pense les ingrédients est très délicieux. J'adore la poitrine de porc, mais je préférais un substitut de dinde. Merci pour postent la recette, je l'apprécie.
super recette 😉 mais dans la pate au lieu de mettre 80gr d'eau je remplace par du lait , et puis comme je suis gourmand je rape du conté merci pour cette recette qui est parfaite 😉
super recette 😉 mais dans la pate au lieu de mettre 80gr d'eau je remplace par du lait , et puis comme je suis gourmand je rape du conté merci pour cette recette qui est parfaite 😉
Olá, Bernard!
Sou brasileira e morei na França por quase um ano.
Sinto muita saudade da quiche Lorraine, simplesmente deliciosa!!!!
Como você vem ao Brasil de vez em quando, poderia me dizer que tipo de adaptação posso fazer pra conseguir um resultado parecido, já que aqui não existe o crème fraîche?
A massa que fiz também ficou muito engordurada. Minha primeira tentativa foi um desastre!!!
Agradeço muito se puder me ajudar.
Um grande abraço.
Un classique, mais j'adore faire cette recette !
Bonjour. Je souhaiterai faire votre quiche mais dans un moule de 26 par 5 de hauteur afin qu elle soit bien epaisse par combien il faut multiplier des quantités de pâte et pour l appareil afin qu elle se tienne bien? Puis je la faire la veille ? Merci à vous.