La sélection du moment

    christmas decorations on snow 2022 10 04 21 23 39 utc 1

    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

Accueil Sucré Gâteau Aérien aux Fraises

Gâteau Aérien aux Fraises

Difficulté : Moyen
Catégorie : Sucré
Cout : €€€
 
Voici un gâteau très léger aux fraises que ma maman a réalisé pour un dîner. Tout le monde l’a trouvé vraiment délicieux et du coup elle m’a envoyé la recette. Elle l’avait fait un peu « au pif », comme je le fais souvent et elle a tout noté. Un gâteau très facile à faire, rapide à préparer et qui se dévore tout seul, sans effort. En plus on aurait presque bonne conscience ! Pour profiter encore un peu de l’été !! 
 
 

Recette du gâteau aux fraises pour un moule de 20cm :

 
Biscuit pistache (ou amande):
-2 œufs
-65g de sucre
-30g de farine
-35g de poudre de pistache ou d’amande
-20g de beurre doux
Crème fraises:
-500g de fraises fraîches
-95g de sucre
-le jus d’un demi citron
-210g de crème liquide entière
-5 feuilles de gélatine
Punchage:
-sirop ou liqueur de fraise ou de framboise
-eau de vie de framboise
200g de fraises pour le décor

Instructions : 

 
Préparez tout d’abord votre biscuit. Fouettez à grande vitesse les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très aéré et mousseux.

Mélangez pendant ce temps la farine et la poudre de pistache.

 

Quand le mélange est très mousseux, ajoutez le farine/poudre de pistache.

 

Mélangez en soulevant le tout comme pour une mousse.

Versez le beurre fondu et mélangez délicatement.

 

Préparez votre moule à manqué à bord amovible (si possible) de 20cm de diamètre. Garnissez le fond de papier sulfurisé et graissez légèrement le bord intérieur. 

 

Versez la pâte est faites-la cuire 20 minutes à 180°C.

 

 

Ouvrez le moule puis posez avec soin le biscuit sur une grille.

 

 

Mettez les fraises et le sucre avec le jus d’un demi citron dans un blender pour réduire le tout en un jus épais. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

 
Prélevez une petite partie (un demi bol) du jus de fraises et faites-le chauffer au four à micro-ondes ou à la casserole. Quand il est bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
Montez la crème bien froide en chantilly, ajoutez petit à petit le jus de fraises et en dernier le jus qui contient la gélatine. 

 

Mélangez en soulevant avec une spatule.

Mettez un film étirable dans le fond du même moule à manqué de 20cm. Pour qu’il adhère bien et ne fasse pas de plie, j’ai huilé la plaque du fond puis ai posé le film étirable. Placez des fraises dans le fond suivant le décor de votre choix.

Versez la moitié de la crème aux fraise.

Coupez le biscuit pistache en deux dans l’épaisseur et posez une moitié sur la crème. 

Imbibez-le d’un mélange eau de vie-sirop. 

Versez le reste de crème puis le deuxième disque de pâte que vous imbiberez. Mettez un film étirable sur le tout et placez au frais pour au moins une nuit (10h minimum). 

 

Le lendemain, passez un coup de sèche cheveux sur le pourtour du moule, retournez-le sur un plat et démoulez. Enlevez la plaque du fond (qui est du coup sur le dessus !) et enlevez le film étirable au dernier moment, juste avant de le dévorer.

 

Ce gâteau est très léger et vous n’en ferez sans doute que quelques bouchées alors même qu’il n’est pas si petit ! 
 
Quand le mélange est très mousseux, ajoutez le farine/poudre de pistache.
Capturedécran2014 09 07à16.59.09 1024x1003 1

Gâteau Aérien aux Fraises

Voici un gâteau très léger aux fraises que ma maman a réalisé pour un dîner. Tout le monde l’a trouvé vraiment délicieux et du coup elle m’a envoyé la recette. Elle l’avait fait un peu « au pif », comme je le fais souvent et elle a tout noté. Un gâteau très facile à faire, rapide à préparer et qui se dévore tout seul, sans effort. En plus on aurait presque bonne conscience ! Pour profiter encore un peu de l’été !! 
5 d'un vote
Temps de préparation 11 h
Temps de cuisson 20 min
Temps total 11 h
Portions 6 personnes
Calories 2118 kcal

Ingrédients
  

Biscuit pistache (ou amande):

200g de fraises pour le décor

    Instructions
     

    • Préparez tout d’abord votre biscuit. Fouettez à grande vitesse les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très aéré et mousseux.
    • Mélangez pendant ce temps la farine et la poudre de pistache.
    • Quand le mélange est très mousseux, ajoutez le farine/poudre de pistache.
    • Mélangez en soulevant le tout comme pour une mousse.
    • Versez le beurre fondu et mélangez délicatement.
    • Préparez votre moule à manqué à bord amovible (si possible) de 20cm de diamètre. Garnissez le fond de papier sulfurisé et graissez légèrement le bord intérieur. 
    • Versez la pâte est faites-la cuire 20 minutes à 180°C.
    • Ouvrez le moule puis posez avec soin le biscuit sur une grille.
    • Mettez les fraises et le sucre avec le jus d’un demi citron dans un blender pour réduire le tout en un jus épais. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
    • Prélevez une petite partie (un demi bol) du jus de fraises et faites-le chauffer au four à micro-ondes ou à la casserole. Quand il est bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
    • Montez la crème bien froide en chantilly, ajoutez petit à petit le jus de fraises et en dernier le jus qui contient la gélatine. 
    • Mélangez en soulevant avec une spatule.
    • Mettez un film étirable dans le fond du même moule à manqué de 20cm. Pour qu’il adhère bien et ne fasse pas de plie, j’ai huilé la plaque du fond puis ai posé le film étirable. Placez des fraises dans le fond suivant le décor de votre choix.
    • Versez la moitié de la crème aux fraise.
    • Coupez le biscuit pistache en deux dans l’épaisseur et posez une moitié sur la crème. 
    • Imbibez-le d’un mélange eau de vie-sirop. 
    • Versez le reste de crème puis le deuxième disque de pâte que vous imbiberez. Mettez un film étirable sur le tout et placez au frais pour au moins une nuit (10h minimum). 
    • Le lendemain, passez un coup de sèche cheveux sur le pourtour du moule, retournez-le sur un plat et démoulez. Enlevez la plaque du fond (qui est du coup sur le dessus !) et enlevez le film étirable au dernier moment, juste avant de le dévorer.
    • Ce gâteau est très léger et vous n’en ferez sans doute que quelques bouchées alors même qu’il n’est pas si petit ! 

    Nutrition

    Calories: 2118kcalCarbohydrates: 242gProtéines: 40gFat: 119gLipides saturés: 63gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 35gLipides trans: 1gCholéstérol: 608mgSodium: 340mgPotassium: 1556mgFibre: 16gSucre: 195gVitamine A: 4225IUVitamine C: 325mgCalcium: 336mgFer: 7mg
    Mots clé fraises, gâteau
    Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
    54 commentaires 0 FacebookTwitterPinterestEmail

    Laisser un commentaire

    Évaluation de la recette




    54 commentaires

    Trini Altea 7 septembre 2014 - 15 h 41 min

    Oooooooooh que rico.!!!

    Répondre
    Aurore 7 septembre 2014 - 19 h 27 min

    Encore une recette à réaliser rapidement!
    Merci Bernard -et à ta maman aussi-

    Répondre
    etlafeesatoile 7 septembre 2014 - 20 h 48 min

    Miam, il a l'air bon, merci ! Psst, Bernard, vous connaissez les moules souples F… ? 😉 Très pratiques pour ce genre de gâteau !
    Denise

    Répondre
    Anonyme 8 septembre 2014 - 3 h 28 min

    Bonjour,encore une petite merveille!!J'ai hâte de l'essayer. Pourriez-vous préciser les dimensions du moule?Merci pour toutes ces bonnes choses.

    Répondre
    Helene DELIZIOSO 8 septembre 2014 - 5 h 37 min

    Merci pour cette idée de recette… il à l'air délicieux !!!

    Répondre
    YPMA777 8 septembre 2014 - 6 h 44 min

    Très belle recette, simple, et légère. Félicitation pour votre émission sur Cuisine +, j’étais au rdv et je n'ai pas été déçu … Vivement la suite ..

    Répondre
    YPMA777 8 septembre 2014 - 6 h 50 min

    Anonyme etlafeesatoile a dit…

    Miam, il a l'air bon, merci ! Psst, Bernard, vous connaissez les moules souples F… ? 😉 Très pratiques pour ce genre de gâteau !
    Denise

    7 septembre 2014 22:48

    Réponse : Vu son professionnalisme, même si c'est un autodidacte, je pense lol qu'il doit connaitre ce genre de matériel 😉

    Répondre
    admin 8 septembre 2014 - 10 h 03 min

    Bonjour ! Oui je connais flexipan. J'en ai une collection, mais seulement pour des petits gâteaux comme des financiers. Pour un gâteau comme celui-là, surtout pas !! Le gâteau est trop léger pour ça. Pour le moule je vous donne les dimensions, je les avais oubliées ! Et merci pour pour le commentaire sur Cuisine+, je suis touché. Il y a beaucoup d'autres émissions à venir ! Une nouvelle par semaine jusqu'à janvier…

    Répondre
    tonkin voyage vietnam 8 septembre 2014 - 14 h 34 min

    cela a l'air très appétissant, j'en ai de l'eau à la bouche..

    Répondre
    Francis PARLANT 8 septembre 2014 - 15 h 54 min

    Dis Môssieur Bernard, avec tes 31 millions de vues, tu ne peux pas militer pour que chez Numéricable on puisse s'abonner à Cuisine + à la carte, sans devoir prendre tout un forfait supplémentaire de 86 chaînes (en plus des 240 chaines de mon forfait actuel) juste pour le plaisir de voir ton émission une fois par semaine ?…. 🙁

    Répondre
    YPMA777 8 septembre 2014 - 17 h 06 min

    @Francis PARLANT : L’émission sera peut être diffusé sur Youtube. En espérant que vous puissiez la voir car ce fut un véritable bonheur visuel et d'explications diverses….. .Vivement Jeudi .

    Répondre
    admin 8 septembre 2014 - 18 h 37 min

    Malheureusement il ne faut pas compter sur Youtube. Pour l'instant Cuisine+ ne compte pas les diffuser ailleurs que sur la chaine. Ce qui est normal ! 😉 Mais bon, vous me voyez déjà beaucoup ici…

    Répondre
    Marie-Laurence Richaud 8 septembre 2014 - 19 h 22 min

    Paraît super bon! Mais…..ça n'est plus la saison des fraises……!!! Dommage.

    Répondre
    Claire Tromeur 8 septembre 2014 - 19 h 23 min

    Miam!!! Merci Bernard!!

    Répondre
    Laurence Grisvard 8 septembre 2014 - 19 h 24 min

    Il m'en reste dans le jardin génial !

    Répondre
    Mounia Trop-trop 8 septembre 2014 - 19 h 24 min

    trop contente de vous avoir vu jeudi dernier sur cuisine +:-) je vous souhaite le meilleur !

    Répondre
    Anonyme 8 septembre 2014 - 20 h 13 min

    BS''D
    Bonsoir,
    j'ai realise cet entremet avec de la mangue ,j'ai fait des mini gateaux aeriens ,j'ai decore le dessus avec de fines rondelles de bananne en forme de fleurs.
    un delice!!!
    mon mari a bcp aime.
    Je n'ai pas utilise des fraises simplement parce je n'en mange pas.
    en tout cas merci tres jolie recette.
    Yocheved (Jerusalem,Israel)

    Répondre
    Anonyme 9 septembre 2014 - 12 h 17 min

    Bonjour,

    Peux-ton remplacer la farine par de la fécule de pomme de terre ou de mais pour en faire un délicieux dessert sans gluten ? Merci !!

    Répondre
    Hélène 10 septembre 2014 - 15 h 37 min

    Recette essayée hier. J'ai peut être un peu trop poussée sur l'eau de vie de framboise mais le résultat était parfait et simple à faire. Merci!

    Répondre
    Anonyme 21 septembre 2014 - 7 h 31 min

    Bonjour Bernard,
    J ai réalisé de nombreux desserts grâce à votre blog, tous toujours réussis.
    J ai donc tenté celui ci la semaine dernière et je suis allée de catastrophes en catastrophes.
    Surtout le biscuit, il n a pas gonflé : épais comme une crêpe.
    Auriez vous une explication ?
    Au plaisir de vous lire
    Cordialement
    Sabrina.

    Répondre
    TOUTI ET DODO 24 septembre 2014 - 10 h 32 min

    magnifique gâteau

    Répondre
    Anonyme 26 septembre 2014 - 10 h 51 min

    très bon gâteau, très léger et agréable à regarder; par contre le biscuit était trop fin pour le couper en deux, la prochaine fois je double les proportions…

    Répondre
    Anonyme 27 septembre 2014 - 19 h 41 min

    Bonsoir Bernard,
    Moi aussi je réussis chacune de vos recettes et j'adore ! Mais là pour le coup c'était moyen. On a moins de petits détails sympa et j'ai également eu un biscuit fin alors j'en ai fait deux.
    Peut être apporté aussi des détails pour monter la chantilly par ex.
    En tout cas bon courage et bonne continuation.

    Répondre
    ML2 4 mai 2015 - 19 h 38 min

    Ce gâteau est vraiment excellent!J'ai épaté mes 30 invités ce week-end, il est vraiment extra et en plus facile à réaliser! Merci beaucoup pour la recette!

    Répondre
    Jean-Christophe 23 juin 2015 - 9 h 32 min

    Recette réalisée aujourd'hui !!
    La préparation est déjà excellente, j'ai hâté de goûter demain après une nuit au frais.
    Par contre, même constat que les autres commentaires : malgré le respect des dosages le biscuit ne mesure pas plus de 4mm ce qui est trop peu pour le découper… Dommage…

    Répondre
    bisobis 13 juillet 2015 - 22 h 33 min

    J'ai eu le même problème lorsque j'ai réalisé le fraisier, je me suis retrouvée avec une génoise de 5 mm de hauteur à tout casser, j'ai donc recommencé la recette pour avoir une deuxième couche et terminer mon gâteau. Je teste et j'aime beaucoup tes recettes Bernard, mais si jamais un jour je dois réaliser une autre génoise, je privilégierai la recette de ma môman car le gâteau monte très bien à la cuisson, est très léger et aéré, et aussi très bon, je le mange d'ailleurs parfois nature dès sa sortie du four ! (pas bien, je sais, mais quand on est gourmande…!)

    Répondre
    Anonyme 29 mars 2016 - 15 h 43 min

    gâteau facile et super bon merci pour cette recette que je teste comme d autre recette magnifique

    Répondre
    Anonyme 25 mai 2016 - 7 h 47 min

    Bonjour,
    Pouvez vous me donner les proportions pour un moule de 26 cm, s'il vous plaît?
    Merci..

    Répondre
    admin 8 juin 2016 - 8 h 27 min

    Il faut bien respecter la taille du moule au risque de se retrouver avec un biscuit en effet trop fin ! Avec par exemple un moule de 28cm, il faudrait doubler les proportions ! Pour le moule de 26cm, il faut tout multiplier par 1,7. 😉

    Répondre
    Agnes 9 juin 2016 - 9 h 27 min

    Bonjour, je pense qu'il ne faut pas doubler les proportions pour un moule de 28cm, il faut multiplier par 1.4 (28/20) et par 1.3 pour un moule de 26 (26/20). Vous ne pensez pas? 🙂

    Répondre
    Ana Ana 13 août 2016 - 20 h 00 min

    Bonjour Agnes,
    non Bernard a raison il faut calculer la surface du moule
    pour 20 cm pi*r² donc 10*10*3.14 égal 314
    pour 28 cm pi*r² 14*14*3.14 égal 615,44 soit le double
    et en plus sans tenir compte de la hauteur du moule qui doit etre plus grande

    Répondre
    Gaëlle83 Lancial 8 juin 2016 - 9 h 38 min

    Hummm que ça donne envie!!! A réaliser dès que j'aurai de bonne fraises bien gouteuse. Merci

    Répondre
    Unknown 8 juin 2016 - 16 h 48 min

    Merci pour cette recette qui a l'air délicieuse!
    Mais comment peut-on remplacer la gélatine par le l'agar agar?

    Répondre
    Arnaud 11 juin 2016 - 10 h 52 min

    Merci beaucoup pour cette recette, c'est marqué 5 feuilles de gélatine, ça correspond à 10 g environ ou il s'agit de demi feuille? je veux être sur d'avoir la bonne consistance.

    Répondre
    PtiteNoli 28 juin 2016 - 6 h 54 min

    Très très bon ! Vraiment adoré ! Comme beaucoup dans les commentaires, je n'avais qu'un moule à manqué de 30 cm, mais du coup j'ai fait 2 génoises, c'était moins équilibré que le vôtre certainement, mais c'était très bon quand même ! Fait avec la version amande et j'ai rajouté une pointe de noisettes (une cuillère à café) qui ajoutait un peu de croquant au biscuit du dessous, avec les fraises du jardin, une vraie tuerie ! https://t.co/57KO5Tc0uf

    Répondre
    voyage au vietnam 29 août 2016 - 2 h 46 min

    ohh !!!! C'est super recette ! J'adore votre recette. Je veux bien faire ce plat à ma maison pour inviter mes amis. Grand merci !!!

    Répondre
    treks au myanmar 5 mai 2017 - 1 h 56 min

    tres delicieux. merci pour recette.
    J'aime bcp sucre et gateaux

    Répondre
    Anonyme 17 mai 2017 - 19 h 09 min

    Bonjour à tous. Une petite question sans doute idiote. Si on dois doubler les proportions des ingrédients du biscuit pour un moule de 28 cm, je dois aussi doubler ceux de la mousse de fraise ou il y en a assez?

    Répondre
    randonnées en birmanie 19 mai 2017 - 4 h 05 min

    J' aime beaucoup des gâteaux et je pense que je vais les faire grâce à votre facon. Merci beaucoup !

    Répondre
    Anonyme 26 mai 2017 - 16 h 01 min

    Bonjour,
    Est-il possible de le faire aujourd'hui pour Dimanche ?
    Est-ce qu'on peut remplacer le Jus de Citron par du Pulco Citron concentré à diluer ? Si oui, combien il en faut, en ml ?
    Merci.

    Répondre
    Tradition Birmane 8 juin 2017 - 4 h 44 min

    C'est super! J'aime beaucoup les gâteaux et la vôtre me donne envie de manger!La décoration du gâteau est aussi belle. C'est tentant! Merci pour votre partage!

    Répondre
    Voyage Culinaire Vietnam 10 juin 2017 - 5 h 32 min

    Bonjour! Merci pour le partage très détaillé. J'aime bien votre gâteau, il est vraiment tentant!La décor est aussi sympa.
    J'attend vos nouveaux articles! En vous souhaitant une bonne continuation!

    Répondre
    Incontournable Birmanie 13 juin 2017 - 1 h 06 min

    Oh c'est super apprétissant! Le gâteau est bien décoré et je pense que le goût est excellent! Merci de votre recette très détaillée avec les belles photos grâace auxquelles je peux faire un gâteau comme ça pour l'anniversaire de ma mère. Bonne continuation!

    Répondre
    Voyage Birmanie pas cher 15 juin 2017 - 6 h 52 min

    Bonjour! La recette est bien gourmande et le gâteau est bon. J'aime beaucoup votre idée de décorer le gâteau avec des fraises, cela est apprétissant.

    Répondre
    Transport en Birmanie 19 juin 2017 - 1 h 04 min

    Je suis sûre que c'est un super délicieux gâteau. Les photos me donnent envie et je vais la tester bientôt!

    Répondre
    croisière sur l'irrawaddy 23 juin 2017 - 6 h 20 min

    Oh c'est super gourmande la recette. Merci. Je vais essayer dès possible.
    Je vais retenir plus souvent, bonne continuation!

    Répondre
    Clothilde 24 juin 2017 - 10 h 21 min

    Bonjour Bernard! j'ai vraiment hâte de tester cette recette comme toutes les autres. Je ne faisais jamais de cuisine avant de tomber sur ton site et maintenant j'ai une véritable passion pour la pâtisserie que je partage avec ma famille et mes amies. Merci beaucoup de te donner du mal pour nous

    Répondre
    Voyage de noce Vietnam 6 juillet 2017 - 6 h 25 min

    Super. J'aime beaucoup cette idée. On peut remplacer les fraises par les framboises?
    Je peut le faire mais moins sucré, je pense que c'est plus bon pour la santé, parce que je ne peux pas manger trop de sucre.
    Merci pour la recette. Bonne journée!

    Répondre
    croisière sur l'irrawaddy 15 juillet 2017 - 4 h 19 min

    À propos du gâteau d'aujourd'hui, c'est un gâteau que j'aime, chaque fraise s'est enrôlée plusieurs fois. Les fraises et la crème glacée sont deux ingrédients extrêmement compatibles, la crème sucrée est soigneusement neutralisée par l'acidité et la fraîcheur de la fraise.

    Répondre
    Vietnam Dragon Travel 17 avril 2018 - 3 h 01 min

    Merci de votre recette.
    j'aime bcp
    attendez d'autre chose

    Répondre
    Rockocini Balobota 16 juillet 2019 - 20 h 08 min

    Merci pour cette super recette 🙂 mon fils va en raffoler !

    Répondre
    Voyage Vietnam 18 avril 2020 - 5 h 08 min

    J’aime beaucoup votre blog. Que de bons plats ! Que de bonnes recettes. Bonne continuation

    Répondre
    Steph Bernard 26 avril 2020 - 1 h 09 min

    Gâteau super facile et rapide à faire, un délice même s’il repose encore au frigo (je pouvais pas ne pas goûter à la crème !) J’ai d’emblée doublé les proportions de la génoise pour un moule d’env 28 cm de diamètre et c’était parfait. J’ai aussi augmenté les quantités pour préparer la crème car ça ne me semblait pas suffisant, le problème c’est que je me suis retrouvée avec une crème beaucoup trop liquide alors que j’avais calculé les proportions de gélatine en fonction. Du coup j’ai rajouté du agar agar car il ne me restait plus que ça, la crème s’est un peu solidifiée mais n’a pas vraiment durci. Verdict demain à la sortie du frigo mais je peux d’ores et déjà dire que le gâteau sera mangé rapidement même si la crème n’aura pas pris !

    Répondre
    nachy 20 juin 2020 - 11 h 33 min

    je viens de le réaliser, mais le biscuit est fin, donc impossible de le couper en deux, comment se fait il que vous avez un biscuit aussi épais? (recette suivi a la lettre).

    Répondre

    La sélection du moment

      christmas decorations on snow 2022 10 04 21 23 39 utc 1

      Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

    Recettes Populaires