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Bolo de Limão Ultimate

Difficulté : Fácil
Catégorie : Doce
Cout : Acessível

 

 

Já existem várias receitas de bolos no meu blogue. Com todas as consistências possíveis. Há algo para todos. Mas no outro dia provei um bolo de limão na casa de um amigo, que era O bolo de limão dos meus sonhos. E isso fez-me pensar. Estava determinado a alcançar essa consistência perfeita: que se manteria perfeitamente unido, mesmo quando cortado muito finamente, e que permaneceria macio mesmo quando deixado no ar.

Também queria que o bolo não fosse inchado, mas apenas arejado o suficiente, e acima de tudo queria que assumisse uma forma geométrica, como neste caso a própria lata rectangular, sem ter um grande galo devido ao inchaço da massa. Há meses que me perguntava como conseguir esta consistência e já tinha algumas pistas. Quando provei este bolo à noite, isso fez-me decidir!

As minhas primeiras tentativas não foram convincentes, apesar de terem saboreado bem. Decidi também não misturar os elementos: não branqueei o açúcar com os ovos ou a manteiga, como é frequentemente recomendado nos livros profissionais. Joguei com as proporções para obter o equilíbrio certo entre a doçura da pastelaria e a acidez do limão. E depois um milagre! Consegui exactamente o que queria! Em seguida, adicionar o esmalte fino de limão, que é seco muito rapidamente no forno. Portanto, sejamos claros, este é o bolo que eu adoro. Só espero que também o desfrute. Em todo o caso, partilho-o hoje convosco…

Receita para o último bolo de limão:


-200g de açúcar (só com esta quantidade é que o bolo funciona e equilibra o limão)

-120g de manteiga derretida

-a raspa de um limão

-165g de ovo

-150g de farinha

-80g de sumo de limão

-meia colher de chá de fermento em pó

Gelo:

-25g de sumo de limão

-130g de açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o seu forno a 170°C.

Derreter a manteiga no microondas ou em banho-maria (mais do que na foto). Verter o açúcar numa tigela com a manteiga e a casca de um limão. 

Vejo muitos livros, mesmo profissionais, que lhe pedem para alvejar o açúcar com a manteiga. Mas pela minha receita, insisto, não faça isso! O bolo encolheria depois de cozido…!



Misturar grosseiramente a manteiga derretida com o açúcar. 



Acrescentar os 165g de ovo, cerca de 3 ovos médios.



Acrescentar a farinha e o fermento em pó.



E finalmente o sumo de limão. 




Verter a massa para uma pequena forma de bolo de 160x80mm (usei uma lata de ferro fosco), levemente untada com manteiga. Já não ponho manteiga, pulverizo com massa lubrificante de libertação e depois removo o excesso com uma toalha de papel. 


Se utilizar uma panela maior, terá de fazer mais massa, a única coisa a lembrar é que tem de ser 3/4 do caminho para cima da panela. 


Pode ler mais sobre o spray de desmoldagem na minha receita de canelés AQUI!



Cozer no forno durante 30 a 40 minutos. O bolo deve ser levemente dourado, não muito inchado. Verificar se está cozinhado no interior, espetando-lhe um espeto ou uma lâmina de faca e se deve sair seco. Vire-o de cabeça para baixo para uma prateleira. 



Envolvê-lo imediatamente em película aderente para que retenha toda a sua humidade. Desta forma, manterá a sua textura suave e firme.



Deixar o bolo a arrefecer completamente na sua embalagem. Quando estiver à temperatura ambiente, preparar a cobertura, misturando o açúcar em pó com o sumo de limão. 



Desenrolar o bolo (!!!) e verter sobre a cobertura. Claro, colocar um prato por baixo para apanhar o excesso. 



Com uma faca ou espátula, alisar a cobertura de modo a que caia de todos os lados e seja fina.




Devolver o bolo à sua prateleira no forno a 100°C durante 8 minutos para secar o esmalte. Se tocar no bolo nesta altura, deve sentir-se sedoso ao toque: a cobertura é bastante seca e muito macia. 

Deixe-o arrefecer e depois coma-o em pequenas fatias.
 
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CAKE ULTIME AU CITRON

Bernard Laurance
Alors soyons clair, c’est LE cake que j’aime. J’espère simplement qu’il vous plaira aussi. En tout cas je le partage aujourd’hui avec vous… Je voulais absolument obtenir cette consistance parfaite: qui se tient parfaitement, même en très fine tranche, qui reste moelleuse même en restant à l’air libre.
4.94 das classificações de 15
Prep Time 20 mins
Cook Time 40 mins
Servings 1 gateau
Calories 2941 kcal

Ingredients
 
 

Le Cake

Le Glaçage

Instructions
 

  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie (plus que sur la photo). Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron.
  • Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre.
  • Ajoutez les 165g d’œuf, en gros 3 œufs moyens.
  • Ajoutez la farine et la levure chimique.
  • Et enfin le jus de citron.
  • Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm (j’ai pris un moule matfer), légèrement beurré. Je ne beurre plus, je vaporise de la graisse de démoulage, puis j’enlève l’excédent avec un papier absorbant.
  • Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifiez qu’il est cuit à l’intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Démoulez-le à l’envers sur une grille.
  • Emballez-le immédiatement de film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
  • Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
  • Déballez le cake (!!) puis versez le glaçage. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent.
  • Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin.
  • Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux.
  • Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches…

Notas

Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra faire plus de pâte, la seule chose à respecter est que celle-ci doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.

Nutrition

Calories: 2941kcalCarbohydrates: 452gProtein: 38gFat: 115gSaturated Fat: 67gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 31gTrans Fat: 4gCholesterol: 872mgSodium: 1015mgPotassium: 533mgFiber: 4gSugar: 331gVitamin A: 3896IUVitamin C: 41mgCalcium: 154mgIron: 10mg
Keyword Citron
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