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Brioche trançado

Difficulté : Médio
Catégorie : Doce
Cout : Barato

Há muito tempo que não publicava uma receita de pão doce pela última vez. Por isso é tempo de pôr a conversa em dia! Desta vez estou a oferecer-vos a minha receita de brioche trançado, que é o mais suave possível, perfeito para o pequeno-almoço ou para um lanche. Também é muito fácil de fazer, basta fazer no dia anterior para ter uma massa que descanse no frigorífico durante a noite.

 

Recette pour 2 brioches tressées :

  • 500g de farinha
  • 6g de sal
  • 75g de açúcar
  • 1 saqueta de 5g de levedura de padeiro desidratada ou 15g de levedura fresca
  • 175g de ovo
  • 100g de leite semi-desnatado
  • 130g de manteiga à temperatura ambiente

Douradura :

  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de leite
  • açúcar granulado

Instructions : 

Coloque todos os ingredientes para o brioche, excepto a manteiga, na tigela do seu processador de alimentos.

Misturar com o anzol e amassar durante uns bons 10 minutos.

Depois adicionar a manteiga e mexer novamente até estar totalmente incorporada.

A massa é um pouco compacta e era isso que eu queria aqui. Não se preocupe, vai inchar mais tarde!

Enrolar a massa numa bola e deixá-la subir num forno a 40°C durante 1,5 horas ou num local quente.

Deve duplicar de tamanho.

Pressione a massa para libertar o gás, depois coloque um pedaço de película aderente à sua volta.

Colocar no frigorífico de um dia para o outro. No dia seguinte, voltou a crescer.

Desgaseificá-lo e pesá-lo. Depois dividir em 6 bolas de igual peso.

Fazer rolar as 3 primeiras bolas para uma bola.

Junte-se a eles numa extremidade e trance tudo.

Faça o mesmo para o segundo pãozinho.

Deixar crescer durante 2 horas à temperatura ambiente. Tenho aqui uma caixa de iglus de Silikomart.

Misturar os ingredientes para o douramento e escovar os pãezinhos com eles.

Polvilhar com grãos de açúcar chouquette.

Depois cozer a 160°C durante 30 minutos. Monitorizar e ajustar a cozedura ao seu próprio forno.

Para um brioche extra mastigável, envolvê-lo numa toalha de chá limpa directamente do forno. Isto irá manter a humidade dentro!

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Brioche tressée

Cela faisait longtemps que je n’avais pas publié de recettes de brioches. Il est donc temps de me rattraper ! Je vous propose cette fois ma recette de brioche tressée, hyper moelleuse à souhait, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Elle est en plus très simple à réaliser, il faut juste s’y prendre la veille pour avoir une pâte qui repose au frais toute une nuit.
5 de um voto
Prep Time 15 hrs
Cook Time 30 mins
Total Time 15 hrs 30 mins
Servings 2 Brioches
Calories 1705 kcal

Ingredients
  

Dorure :

Instructions
 

  • Mettez tous les ingrédients de la brioche, sauf le beurre, dans la cuve de votre robot.
  • Mélangez avec le crochet et pétrissez pendant 10 bonnes minutes.
  • Ajoutez alors le beurre et laissez de nouveau tourner jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
  • La pâte est un peu compact et c’est ce que je voulais ici. Ne vous inquiétez pas, elle gonflera plus tard !
  • Ramenez la pâte en boule puis laissez-la pousser dans une étuve à 40°C pendant 1h30 ou dans un endroit chaud.
  • Elle doit doubler de volume.
  • Appuyez sur la pâte pour la dégazer puis mettez un film étirable au contact.
  • Mettez au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain elle a de nouveau poussé.
  • Dégazez-la puis pesez-la. Divisez alors en 6 boules de poids équivalents.
  • Roulez en boudin 3 premières boules.
  • Rejoignez-les à une extrémité puis tressez le tout.
  • Faites de même pour la deuxième brioche.
  • Laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante. Si vous pouvez, couvrez le tout.J’ai ici une boite igloo de Silikomart.
  • Mélangez les ingrédients de la dorure puis badigeonnez les brioches.
  • Parsemez de grains de sucre à chouquette.
  • Faites ensuite cuire à 160°C pendant 30 minutes. Surveillez et adaptez la cuisson à votre propre four.
  • Pour une brioche extra-moelleuse, enveloppez-la directement à la sortie du four, dans un torchon propre. Cela va garder l’humidité !

Nutrition

Calories: 1705kcalCarbohydrates: 232gProtein: 42gFat: 67gSaturated Fat: 38gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 18gTrans Fat: 2gCholesterol: 551mgSodium: 1766mgPotassium: 522mgFiber: 7gSugar: 41gVitamin A: 2268IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 177mgIron: 14mg
Keyword Brioche
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Avis de la recette




38 comentários

Marie D 6 novembro 2019 - 15 h 16 min

Bonjour, merci pour cette recette. Il n’y a pas du tout de levure ?

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PAGNOUD 6 novembro 2019 - 16 h 32 min

il manque pas la levure ? :)))))

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admin 6 novembro 2019 - 17 h 07 min

La levure est dans les ingrédients. 🙂

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LadyMilonguera 6 novembro 2019 - 17 h 24 min

Elle est belle comme tout ta brioche !

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Blandine 6 novembro 2019 - 17 h 27 min

On petrit à la feuille?! Pas au crochet?

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Laurenr 6 novembro 2019 - 18 h 38 min

Au crochet

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Virginie 6 novembro 2019 - 18 h 17 min

Bonjour cher Bernard, préconisez vous un type de farine ? Merci à vous

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Charlotte 6 novembro 2019 - 18 h 22 min

Et pour une version pétrissage à main ?

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Clémence 6 novembro 2019 - 18 h 35 min

Bonjour, est-ce possible d’arriver à un pétrissage aussi réussi sans robot à la main ? Que conseillez vous comme temps de pétrissage ?
Merci !

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BECK Nicole 6 novembro 2019 - 18 h 58 min

175 grs d’oeuf, ça fait combien d’oeufs ?

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Elise Dusseaux 7 novembro 2019 - 0 h 23 min

Est ce que tu penses que je peux y ajouter des pépites de chocolat?
Merci pour cette belle recette

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Pierre 7 novembro 2019 - 3 h 06 min

Super recette !

Pouvez-vous préciser combien de grammes de levure sèche il faut ? Dans le pays où j’habite, un sachet fait 11 grammes et j’ai l’impression que c’est beaucoup trop…

Merci !

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Bernard 7 novembro 2019 - 10 h 38 min

Mes sachets font 5g. 🙂

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Clémence 7 novembro 2019 - 6 h 52 min

Même question que Clémence et Charlotte : des indications pour ceux qui n’ont pas de robot?

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chraibi nadia 7 novembro 2019 - 16 h 37 min

Bonjour Bernard,vous allez pouvoir m aider, mes brioche ne restent pas longtemps moelleux, le soir même elles durcissent. Avez vous des astuces pour les garder moelleux longtemps. Merci par avance

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Lydia 9 novembro 2019 - 23 h 10 min

Salut Bernard, je cherche ton modèle de boîte igloo mais sans succès. Peux tu me dire où je peux la trouver sur internet merci

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Veronique Wilst 10 novembro 2019 - 8 h 15 min

merci pour cette recette, elle est succulente, mise dans un linge comme conseillé dès la sortie du four, et bien moelleuse le lendemain ; toutes vos recettes sont extras, je fais régulièrement le cake ultime au citron ..mes amis sont fans !

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Gwénaëlle 13 novembro 2019 - 21 h 02 min

Bonjour,

comme un autre commentaire, la brioche est sèche le lendemain, avez vous une astuce pour la conservation?
Merci

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Jerome 29 novembro 2019 - 15 h 32 min

Bonjour,

Est ce qu’on peut former les tresses et la laisser pousser la nuit? Ca évite le nouveau temps de pousse avant la mise au four? Comme ça, a peine debout, direct dans le four pour le petit déjeuner…

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Stéphanie 6 dezembro 2019 - 17 h 58 min

Bonjour,
Faut-il préchauffer le four avant d’enfourner la brioche ?
Merci d’avance pour la réponse.

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Charlotte976 16 dezembro 2019 - 9 h 47 min

Bonjour Bernard,

Est-il possible de tresser la brioche et de la congeler après la pousse nocturne?
Merci et belle journée

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CHARBONNIER 16 abril 2020 - 16 h 53 min

Bonjour Bernard
Un grand merci pour tes recettes extraordinaires qui me permettent de bien m’occuper en ces temps difficiles????????…
Depuis le temps que j’essayais de faire une bonne brioche comme celle du boulanger!
Une brioche aérée et au bon goût de beurre,hum!delicieux!
Super! Et bravo pour toutes ces belles recettes!

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H 22 abril 2020 - 13 h 05 min

Bonjour Bernard, merci pour cette recette et pour toutes les autres de ce site, c’est une bible ! Grâce à vos explications minutieuses, j’ose me lancer dans des préparations qui me faisaient peur autrefois ! J’ai tenté la brioche tressée soupoudrée de sucre en grains et une autre version babka chocolat noisettes, cela fonctionne merveilleusement bien ! Merci encore et belle journée

Resposta
H 22 abril 2020 - 13 h 07 min

Bonjour Bernard, merci pour cette recette et pour toutes les autres de ce site, c’est une bible ! Grâce à vos explications minutieuses, j’ose me lancer dans des préparations qui me faisaient peur autrefois ! J’ai tenté la brioche tressée saupoudrée de sucre en grains et une version babka chocolat noisettes, cela fonctionne merveilleusement bien ! Merci encore et belle journée

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So 1 julho 2020 - 20 h 16 min

Merci Bernard, recette brillamment expliquée, et le résultat est parfait, tellement que le conseil du linge propre à la sortie du four pour conserver le moelleux jusqu’au lendemain n’a pas été intégralement testé.. il est possible que je me sois enfilée la brioche tressée toute seule en une après-midi… heureusement que j’avais divisé par deux la recette initiale sinon j’aurais facilement mangé les deux! Ps: ayant fait une seule brioche, deux oeufs ont suffi (même un peu moins) pour la préparation, de ce fait, j’ai conservé l’excédent des oeufs battus dans un bol avec une pointe de lait recouvert d’un film étirable placé au réfrigérateur, afin de m’en servir le lendemain pour la dorure, reste tout juste suffisant pour recouvrir une tresse dans son intégralité

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Do Ben 10 novembro 2020 - 10 h 19 min

Testée et approuvée! merci ++

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C'est la vie! 25 fevereiro 2021 - 14 h 04 min

Merci pour recette. Je suis novice en viennoiserie et je suis bluffée d’avoir réussi cette brioche. J’ai utilisé la technique du micro onde avec le verre d’eau bouillante pour simuler une étuve….et cela fonctionne vraiment bien. Merci encore et bonne journée.

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RASH 16 outubro 2021 - 10 h 32 min

thanks for sharing this is one my favourite one and the complete guide with desgining… really nice

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