Eu sei que as minhas receitas de cheesecake no meu blog de culinária têm sido muito populares entre um grande número dos meus leitores. Aposto que este vai assumir o controlo! Por uma vez, isto é um cheesecake sem bolos. Também lhe dou uma receita muito simples de coulis de maracujá de manga. Por isso, estou a avisá-lo agora mesmo, este bolo é rico, mas completamente viciante! A textura é rica e cremosa, tal como eu gosto, mas mantém-se perfeitamente unida apesar da falta de cozedura.
Receita para um molde de 24cm de diâmetro:
Base :
- 240g de bolachas
- 100g de manteiga semi-salgada
- 45g de vergeoise castanha
Creme :
- 700g de creme de queijo
- 300ml de creme completo
- 210g de chocolate branco
- 15g de açúcar
- a raspa de meio limão, sem tratamento
- 1 vagem de baunilha
- 1 colher de chá de baunilha líquida
- 1,5g de ágar-ágar
- 15g de creme líquido
- 25g de água
Instruções:
Coloque as bolachas no seu liquidificador. Aqui tomei metade de bolachas de aveia e metade de espéculos.
Misturar finamente com a manteiga derretida e a vergeoise.
Alinhe a sua bandeja em forma de mola com uma borda removível no fundo. Também coloquei um pedaço de rhodoïd no bordo interior do molde. Isto fará com que seja muito fácil desmoldar o bolo.
Verter na base do biscoito.
Espalhar-se no fundo e na borda.
Verter o queijo creme, açúcar (15g), chocolate branco derretido, baunilha líquida e o interior da vagem, e a raspa do meio limão. Misture com a folha do seu processador de alimentos ou com uma espátula.
Derreter o ágar-ágar com os 25g de água e os 15g de natas.
Levar à ebulição enquanto se mexe.
Deitar imediatamente no queijo creme e misturar de novo muito bem. Raspar bem o fundo da panela com uma marioneta para recolher tudo.
Bater os 300g de nata cheia a uma nata batida muito firme.
Adicionar à mistura de creme de queijo e misturar sem deixar que se desfaça, como uma mousse de chocolate branco.
E é tudo!
Verter para dentro da lata sobre a base de pastelaria.
Espalhe cuidadosamente. Arrefecer durante pelo menos 4 horas, ou melhor ainda, durante a noite.
Para os coulis, descascar e cortar a manga.
Esvaziar o maracujá.
Verter a mistura para uma caçarola com um pouco de água.
Acrescentar uma colher de sopa de açúcar.
Cozinhar em lume brando.
Tudo isto deve ferver suavemente.
Pode-se adicionar um pouco de água para alcançar a consistência desejada. Também aqui esmaguei a manga com um garfo. Depois sair para arrefecer.
Retirar o anel do molde. O rhodoide é claramente visível aqui.
Retirar a aba do rhodoide para libertar o cheesecake. Tirar cuidadosamente o papel vegetal do forno.
Tudo o que resta é servi-lo com o coulis de manga-paixão! Para fazer boas fatias, mergulhe a sua faca em água quente para cada corte.
Cheesecake sans cuisson
Je sais que mes recettes de cheesecakes présentes sur mon blog de cuisine ont beaucoup plu à une grosse partie de mes lecteurs. Je prends le pari que celle-ci va prendre le relais ! Pour une fois, c’est un cheesecake sans cuisson que je vous propose. Je vous donne aussi une recette tout bête de coulis mangue passion. Alors je préviens tout de suite, ce gâteau est riche, mais complètement addictif ! Sa texture est riche et onctueuse, exactement comme je l’aime, mais tient parfaitement malgré l’absence de cuisson.
Ingredients
Base :
- 240 g de biscuits
- 100 g de beurre demi-sel
- 45 g de vergeoise brune
Crème :
- 700 g de cream cheese
- 300 ml de crème liquide entière
- 210 g de chocolat blanc
- 15 g de sucre
- le zeste d’un demi-citron non traité
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1,5 g d’agar-agar
- 15 g de crème liquide
- 25 g d'eau
Instructions
- Placez les biscuits dans votre mixeur. J’ai pris ici moitié biscuits avoine et moitié spéculos.
- Mixez finement avec le beurre fondu et la vergeoise.
- Chemisez votre moule à manqué à bord amovible dans le fond. J’ai mis également un morceau de rhodoïd dans le bord intérieur du moule. Cela va permettre de démouler très facilement le gâteau.
- Versez le fond de biscuits.
- Étalez sur le fond et le bord.
- Versez le cream cheese, le sucre (15g), le chocolat blanc fondu, la vanille liquide et l’intérieur de la gousse, le zeste du demi-citron. Mélangez avec le feuille de votre robot ou avec une spatule.
- Faites fondre l’agar-agar, avec les 25g d’eau et les 15g de crème.
- Portez à ébullition en mélangeant.
- Versez tout de suite dans le cream cheese et mélangez de nouveau très soigneusement. Raclez bien le fond de la casserole avec une maryse pour bien tout récupérer.
- Montez les 300g de crème entière en chantilly très ferme.
- Ajoutez dans le mélange au cream cheese et mélangez sans faire retomber le tout, comme pour une mousse au chocolat blanc.
- Et voilà ! Versez dans le moule sur le fond de pâte.
- Étalez soigneusement. Mettez au frais au moins 4 heures, ou mieux : une nuit.
- Pour le coulis, épluchez et coupez en morceaux la mangue.
- Videz les fruits de la passion.
- Versez le tout dans une casserole avec un peu d’eau.
- Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre.
- Faites cuire sur feu doux.
- Le tout doit bouillir doucement.
- Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. J’ai également ici écraser la mangue à la fourchette. Laissez ensuite refroidir.
- Enlevez le cercle du moule. On voit bien ici le rhodoïd.
- Enlevez la languette de rhodoïd pour libérer le cheesecake. Décollez-le du papier sulfurisé avec attention.
- Il ne reste plus qu’à le servir avec le coulis mangue-passion ! Pour faire de belles tranches, trempez votre couteau dans de l’eau brûlante à chaque découpe.
Nutrition
Serving: 4 personnesCalories: 1726kcalCarbohydrates: 97gProtein: 20gFat: 142gSaturated Fat: 81gPolyunsaturated Fat: 10gMonounsaturated Fat: 37gTrans Fat: 1gCholesterol: 331mgSodium: 991mgPotassium: 520mgFiber: 1gSugar: 68gVitamin A: 4207IUVitamin C: 1mgCalcium: 343mgIron: 2mg
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