Receita para um molde de 24cm de diâmetro:
Base :
- 240g de bolachas
- 100g de manteiga semi-salgada
- 45g de vergeoise castanha
Creme :
- 700g de creme de queijo
- 300ml de creme completo
- 210g de chocolate branco
- 15g de açúcar
- a raspa de meio limão, sem tratamento
- 1 vagem de baunilha
- 1 colher de chá de baunilha líquida
- 1,5g de ágar-ágar
- 15g de creme líquido
- 25g de água
Instruções:
Misturar finamente com a manteiga derretida e a vergeoise.
Verter na base do biscoito.
Espalhar-se no fundo e na borda.
Verter o queijo creme, açúcar (15g), chocolate branco derretido, baunilha líquida e o interior da vagem, e a raspa do meio limão. Misture com a folha do seu processador de alimentos ou com uma espátula.
Derreter o ágar-ágar com os 25g de água e os 15g de natas.
Levar à ebulição enquanto se mexe.
Deitar imediatamente no queijo creme e misturar de novo muito bem. Raspar bem o fundo da panela com uma marioneta para recolher tudo.
Bater os 300g de nata cheia a uma nata batida muito firme.
Adicionar à mistura de creme de queijo e misturar sem deixar que se desfaça, como uma mousse de chocolate branco.
E é tudo!
Verter para dentro da lata sobre a base de pastelaria.
Espalhe cuidadosamente. Arrefecer durante pelo menos 4 horas, ou melhor ainda, durante a noite.
Acrescentar uma colher de sopa de açúcar.
Cozinhar em lume brando.
Tudo isto deve ferver suavemente.
Cheesecake sans cuisson
Ingredients
Base :
- 240 g de biscuits
- 100 g de beurre demi-sel
- 45 g de vergeoise brune
Crème :
- 700 g de cream cheese
- 300 ml de crème liquide entière
- 210 g de chocolat blanc
- 15 g de sucre
- le zeste d’un demi-citron non traité
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1,5 g d’agar-agar
- 15 g de crème liquide
- 25 g d'eau
Instructions
- Placez les biscuits dans votre mixeur. J’ai pris ici moitié biscuits avoine et moitié spéculos.
- Mixez finement avec le beurre fondu et la vergeoise.
- Chemisez votre moule à manqué à bord amovible dans le fond. J’ai mis également un morceau de rhodoïd dans le bord intérieur du moule. Cela va permettre de démouler très facilement le gâteau.
- Versez le fond de biscuits.
- Étalez sur le fond et le bord.
- Versez le cream cheese, le sucre (15g), le chocolat blanc fondu, la vanille liquide et l’intérieur de la gousse, le zeste du demi-citron. Mélangez avec le feuille de votre robot ou avec une spatule.
- Faites fondre l’agar-agar, avec les 25g d’eau et les 15g de crème.
- Portez à ébullition en mélangeant.
- Versez tout de suite dans le cream cheese et mélangez de nouveau très soigneusement. Raclez bien le fond de la casserole avec une maryse pour bien tout récupérer.
- Montez les 300g de crème entière en chantilly très ferme.
- Ajoutez dans le mélange au cream cheese et mélangez sans faire retomber le tout, comme pour une mousse au chocolat blanc.
- Et voilà ! Versez dans le moule sur le fond de pâte.
- Étalez soigneusement. Mettez au frais au moins 4 heures, ou mieux : une nuit.
- Pour le coulis, épluchez et coupez en morceaux la mangue.
- Videz les fruits de la passion.
- Versez le tout dans une casserole avec un peu d’eau.
- Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre.
- Faites cuire sur feu doux.
- Le tout doit bouillir doucement.
- Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. J’ai également ici écraser la mangue à la fourchette. Laissez ensuite refroidir.
- Enlevez le cercle du moule. On voit bien ici le rhodoïd.
- Enlevez la languette de rhodoïd pour libérer le cheesecake. Décollez-le du papier sulfurisé avec attention.
- Il ne reste plus qu’à le servir avec le coulis mangue-passion ! Pour faire de belles tranches, trempez votre couteau dans de l’eau brûlante à chaque découpe.