Esta é a minha segunda receita (de 3) para a minha parceria com as cervejas orgânicas Uhaina! Desta vez proponho um frango frito americano que será perfeito com uma lager gelada! Dou-vos todos os pequenos segredos para obter a bela textura da galinha. Deve ser bem cozido e não frito em óleo demasiado quente, uma vez que isto irá colorir o frango sem o cozinhar no interior. Com um molho e uma boa salada para o acompanhar, cheira a férias com os amigos!
Aqui está a minha segunda receita (de 3) para a minha parceria com as cervejas orgânicas Uhaina! Desta vez proponho um frango frito americano que será perfeito com uma lager fria! Dou-vos todos os pequenos segredos para obter a bela textura da galinha. Deve ser bem cozido e não frito em óleo demasiado quente, uma vez que isto irá colorir o frango sem o cozinhar no interior. Com um molho e uma boa salada para o acompanhar, cheira a férias com os amigos!
Recette du FRIED CHICKEN :
Para 4 pessoas:
Para frango :
- 4 patas de frango com coxas
- 4 colheres de sopa de ketchup
- 2 colheres de chá de molho de soja transparente
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- sal, pimenta
Para o fabrico de cerveja:
- 360g de farinha
- 80g de farinha de milho
- 1 meia colher de chá de paprica
- 1 meia colher de chá de caril em pó
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 boa pitada de malagueta em pó
- sal, pimenta
Para o molho :
- 1 ovo
- 20g de vinagre
- 190g de óleo
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de alho em pó
- 50g de creme duplo
- 1 colherada de salsa desidratada
- 1 colherada de cebolinho desidratado
- 1 colher de endro desidratado
- sal, pimenta, piripiri
Instructions :
Tirar as coxas (na foto 3, mas tirar 4). Separar as coxas da parte superior das coxas.

Remover o excesso de gordura.

Verter para dentro de um recipiente com os ingredientes da marinada. Acrescentar sal e pimenta. Misture bem.


Deixe-o descansar enquanto prepara o passo seguinte. Verter os ingredientes para o fabrico da poção para outro grande recipiente. Utilizo alho e cebola em pó e não sêmola.


Acrescentar as especiarias. Acrescentar sal e pimenta.

Colocar um pedaço de frango no pão ralado e envolvê-lo bem.


Faça o mesmo para todas as peças.

Para obter a textura especial, mergulhar o frango numa tigela de água fria por um segundo e depois voltar a colocá-lo na poção.

Este segundo banho de poção vai dar a textura de frango frito.


Aquecer um wok ou frigideira com pelo menos 4 cm de óleo. O óleo deve estar quente, mas não demasiado quente, caso contrário o frango tornar-se-á demasiado colorido sem ter tempo de cozinhar no interior.

O frango precisa de cozinhar durante cerca de 9-10 minutos para ser cozinhado, por isso ajuste o calor do óleo.

Entretanto, preparar o molho. Colocar o ovo inteiro num recipiente alto para uma varinha mágica. Verter o vinagre e o azeite. Adicione sal e pimenta e um pouco de piripiri, se quiser.

Misturar de baixo para cima e muito suavemente para emulsionar o molho espessante.


Isto é o alho e a cebola em pó. Acrescentar ao molho com o creme.

Verter também as ervas secas.

Servir o frango quente com o molho à mão.


Fried Chicken
Ingredients
Pour le poulet :
- 4 cuisses de poulets avec hauts de cuisses
- 4 c. à soupe ketchup
- 2 c. à café sauce de soja claire
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café oignon en poudre
- sel
- poivre
Pour la panure:
- 360 g farine
- 80 g maïzena
- 1/2 c. à café paprika
- 1/2 c. à café curry en poudre
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café cuillerée à café d’oignon en poudre
- 1 bonne pincée de piment fort en poudre
- sel
- poivre
Pour la sauce :
- 1 œuf
- 20 g vinaigre
- 190 g huile
- 1 c. à café oignon en poudre
- 1 c. à café ail en poudre
- 50 g crème entière épaisse
- 1 cuillerée persil déshydraté
- 1 cuillerée ciboulette déshydratée
- 1 cuillerée aneth déshydraté
- sel
- poivre
- piment
Instructions
- Prenez les cuisses (sur la photo 3, mais prenez en 4). Séparez les cuisses des hauts de cuisses.
- Enlevez le gras en surplus.
- Versez dans un récipient avec les ingrédients de la marinade. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement.
- Laissez reposer le temps de préparer la suite. Versez les ingrédients de la panure dans un autre grand récipient. Je prends de l’ail et oignon en poudre et non en semoule.
- Ajoutez les épices. Salez et poivrez.
- Posez un morceau de poulet dans la panure, et enveloppez-le bien.
- Faites de même pour tous les morceaux.
- Pour avoir la texture particulière, plongez une seconde le poulet dans un bol d’eau froide puis remettez-le tout de suite dans la panure.
- Ce deuxième bain de panure, donnera la texture du fried chicken.
- Faites chauffer un wok ou une sauteuse avec au moins 4 cm d’huile. L’huile doit être chaude, mais pas en excès, sinon le poulet va trop se colorer sans avoir le temps de cuire à l’intérieur.
- Le poulet doit cuire près de 9-10 minutes pour être cuit dedans, adaptez donc la chaleur de l’huile.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez l’œuf entier dans un récipient haut pour mixeur plongeant. Versez le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez et mettez à l’envie un peu de piment.
- Mixez en partant du fond puis remontez très doucement pour émulsionner la sauce qui s’épaissit.
- Voici l’ail et l’oignon en poudre. Ajoutez dans la sauce avec la crème.
- Versez également les herbes déshydratées.
- Servez le poulet bien chaud avec la sauce à disposition.
3 comentários
Super Merci beacoup
Bernard,
Merci pour TOUT. Vous êtes incroyablement doué et généreux! Belle rentrée à vous!
bonjour, avec un. blanc de poulet c ‘est possible ?
1000 mercis pour toutes vos recettes et partages