Fried Chicken
Ingredients
Pour le poulet :
- 4 cuisses de poulets avec hauts de cuisses
- 4 c. à soupe ketchup
- 2 c. à café sauce de soja claire
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café oignon en poudre
- sel
- poivre
Pour la panure:
- 360 g farine
- 80 g maïzena
- 1/2 c. à café paprika
- 1/2 c. à café curry en poudre
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café cuillerée à café d’oignon en poudre
- 1 bonne pincée de piment fort en poudre
- sel
- poivre
Pour la sauce :
- 1 œuf
- 20 g vinaigre
- 190 g huile
- 1 c. à café oignon en poudre
- 1 c. à café ail en poudre
- 50 g crème entière épaisse
- 1 cuillerée persil déshydraté
- 1 cuillerée ciboulette déshydratée
- 1 cuillerée aneth déshydraté
- sel
- poivre
- piment
Instructions
- Prenez les cuisses (sur la photo 3, mais prenez en 4). Séparez les cuisses des hauts de cuisses.
- Enlevez le gras en surplus.
- Versez dans un récipient avec les ingrédients de la marinade. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement.
- Laissez reposer le temps de préparer la suite. Versez les ingrédients de la panure dans un autre grand récipient. Je prends de l’ail et oignon en poudre et non en semoule.
- Ajoutez les épices. Salez et poivrez.
- Posez un morceau de poulet dans la panure, et enveloppez-le bien.
- Faites de même pour tous les morceaux.
- Pour avoir la texture particulière, plongez une seconde le poulet dans un bol d’eau froide puis remettez-le tout de suite dans la panure.
- Ce deuxième bain de panure, donnera la texture du fried chicken.
- Faites chauffer un wok ou une sauteuse avec au moins 4 cm d’huile. L’huile doit être chaude, mais pas en excès, sinon le poulet va trop se colorer sans avoir le temps de cuire à l’intérieur.
- Le poulet doit cuire près de 9-10 minutes pour être cuit dedans, adaptez donc la chaleur de l’huile.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez l’œuf entier dans un récipient haut pour mixeur plongeant. Versez le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez et mettez à l’envie un peu de piment.
- Mixez en partant du fond puis remontez très doucement pour émulsionner la sauce qui s’épaissit.
- Voici l’ail et l’oignon en poudre. Ajoutez dans la sauce avec la crème.
- Versez également les herbes déshydratées.
- Servez le poulet bien chaud avec la sauce à disposition.
Nutrition
Here is my second recipe (out of 3) for my partnership with Uhaina organic beers! This time I propose an American fried chicken that will be perfect with an ice cold lager! I give you all the little secrets to get the beautiful texture of the chicken. It should be cooked well and not fried in too hot oil, which will color the chicken without cooking it inside. With a sauce and a good salad to accompany it, it smells like a vacation with friends!
Recette du FRIED CHICKEN :
For 4 people :
For the chicken:
- 4 chicken legs with thighs
- 4 tablespoons of ketchup
- 2 teaspoons of clear soy sauce
- 1 teaspoon garlic powder
- 1 teaspoon onion powder
- salt pepper
For the breading:
- 360g of flour
- 80g of cornstarch
- 1 half teaspoon paprika
- 1 half teaspoon curry powder
- 1 teaspoon garlic powder
- 1 teaspoon onion powder
- 1 good pinch of hot pepper powder
- salt pepper
For the sauce:
- 1 egg
- 20g of vinegar
- 190g of oil
- 1 teaspoon onion powder
- 1 teaspoon garlic powder
- 50g of heavy cream
- 1 spoonful of dehydrated parsley
- 1 spoonful of dehydrated chives
- 1 spoonful of dehydrated dill
- salt, pepper, chilli
Instructions :
Take the thighs (in photo 3, but take 4). Separate the thighs from the tops.
Remove excess fat.
Pour into a container with the marinade ingredients. Season with salt and pepper. Mix carefully.
Let it rest while you prepare the next step. Pour the breading ingredients into another large container. I use garlic and onion powder and not semolina.
Add the spices. Season with salt and pepper.
Place a piece of chicken in the breading and wrap it well.
Do the same for all the pieces.
To get the special texture, dip the chicken in a bowl of cold water for a second and then put it right back into the breading.
This second bath of breading will give the texture of fried chicken.
Heat a wok or frying pan with at least 4 cm of oil. The oil should be hot, but not too hot, otherwise the chicken will over color without having time to cook inside.
The chicken needs to cook for about 9-10 minutes to be cooked in, so adjust the heat of the oil.
Meanwhile, prepare the sauce. Place the whole egg in a high-sided blender jar. Pour in the vinegar and oil. Add salt and pepper and a little chilli pepper if desired.
Blend from the bottom up and then very gently to emulsify the sauce as it thickens.
This is the garlic and onion powder. Add to the sauce with the cream.
Pour in the dehydrated herbs as well.
Serve the chicken hot with the sauce at hand.
bonjour, avec un. blanc de poulet c ‘est possible ?
1000 mercis pour toutes vos recettes et partages
Bernard,
Merci pour TOUT. Vous êtes incroyablement doué et généreux! Belle rentrée à vous!
Super Merci beacoup