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Penso que é seguro dizer que o Ikea é a razão pela qual conhecemos este bolo duplo de aveia crocante de chocolate. Assim que se morde, fica-se viciado neste sabor maravilhoso. Há anos que penso em fazer estes bolos, mas devido à falta de tempo e de ideias, sempre o adiei. Por vezes procurei em livros ou na Internet e nunca fiquei entusiasmado com o resultado. Decidi finalmente sentar-me e analisar o “Havreflarn”. Retomei portanto o meu método de clonagem, respeitando escrupulosamente a composição, uma condição para obter o mesmo resultado. Ao contrário de muitas receitas onde me leva até 15-20 tentativas, aqui foram apenas duas! O resultado é o mesmo e ainda melhor com chocolate de boa qualidade.
Para obter os mesmos tapetes que o Ikea, eu usei, não manteiga (que adoro e adoro!) mas margarina de “cozinha especial”. Existe a margarina clássica utilizada para a cozinha fria e suave e a margarina “especial” cozinhar. A diferença? A cozinha é mais firme que a margarina e acima de tudo não tem esse gosto particular de margarina. Se quiser usar manteiga, isso depende de si, mas o sabor será muito diferente. Por vezes é preciso saber usar margarina, como por exemplo nas minhas receitas de panquecas, biscoitos laura todd (até é crisco) e em breve, a receita de pastéis. A manteiga é a melhor, mas por vezes tem demasiado gosto para estas receitas…
Receita Ikea para panquecas suecas: (para 100 panquecas simples ou 50 panquecas duplas de chocolate):
-200g de farinha de aveia
-300g de açúcar
-180g de margarina de “cozinha especial
-70g de farinha
-a poucas gotas de baunilha líquida (4-5)
-1 ovo de 60g (até peso 60g de ovo)
-1 pitada de sal
-1/4 colher de chá de fermento em pó
350g de chocolate de couverture temperado método ICI (escuro é melhor do que leitoso)
-4g de manteiga de cacau mycryo (para puristas que querem um belo chocolate!)
Colocar a aveia num liquidificador.
Ligar durante 40 segundos para obter um pó não muito fino.
Colocar os flocos em pó num recipiente com o açúcar e o sal.
Acrescentar a farinha e misturar bem.
Derreter a margarina numa caldeira dupla ou num forno de microondas.
Verter a margarina e misturar bem.
Depois o ovo (eu peso o meu ovo para obter a quantidade certa!) e a baunilha líquida. Utilizo muito pouca baunilha líquida. Isto são algumas gotas (4-5) ou meia tampa do frasco de baunilha líquida Vahiné.
Quando tudo estiver bem misturado e a margarina tiver arrefecido um pouco, adicionar o fermento em pó.
Misturar bem e deixar ficar no frigorífico durante pelo menos 2 horas (ou durante a noite!).
Para obter o tamanho certo do bolo, fiz várias tentativas. Com 8g precisamente de massa, recebo o peso final certo.
Cozer a 200°C durante 7,5 minutos. Tem de adaptar ao seu próprio forno, mas basicamente tem de especialmente encontrar a temperatura certa para que aos sete minutos e meio o bolo seja cozinhado: dourado à volta e ligeiramente mais leve no centro.
Por exemplo: aqui cozi a 200°C durante 7,5 minutos:
Não é preciso esmagar os bolinhos, eles derretem-se sozinhos!
E aqui a 190°C durante 8,5 minutos: tem de encontrar o método de cozedura de que gosta! O objectivo é que o bolo seja estaladiço quando arrefecido.
Deixar arrefecer num tabuleiro enquanto o próximo lote está a assar.
Para fazer as galetas duplas, tempere (se quiser um bom chocolate) 350g de couverture com manteiga de cacau Mycryo. Método de têmpera AQUI! Este método pode ser dispensado e só pode ser utilizado chocolate derretido clássico.
Mergulhar a parte de baixo de um bolo até à borda exterior (um pouco mais do que na fotografia!).
Virar o bolo e colocar um bolo simples em cima.
Fazer o mesmo com todos os tapetes.
Aqui podem ver-se as patty em cima que foram mergulhadas em chocolate.
Deixar o chocolate cristalizar e… devorar!
