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Silikomart, novo parceiro do blogue e da oficina

Catégorie : Relatório

Há anos que os moldes Silikomart estão disponíveis em lojas profissionais e de consumo. Mas isto tem vindo a explodir há algum tempo e é preciso dizer que os seus moldes dão livre curso à nossa imaginação. Já não era um fã de silicone para cozinhar, mas quando descobri todas as coisas novas que estão a ser feitas agora, bolos congelados com inserções (embora isso também fosse feito, mas não tanto como é agora), voltei a aparecer. Para a minha oficina e para o blog, já tenho parceiros simpáticos e desta vez levei o meu telefone de volta para criar uma nova parceria, com a Silikomart. Não, não sou pago pelas marcas, mas utilizo naturalmente os seus produtos e também os utilizo para as minhas aulas. Para Silikomart é a mesma coisa, mas aproveitei a oportunidade de ir a Veneza para descobrir a sua fábrica e a sua escola durante uma sessão de treino que lá tive durante 2 dias. Quando se gosta de cozinhar, é um pouco de uma caverna de Alibaba! Convido-vos a visitar os bastidores desta marca, entre a impressionante loja, o Hangar78 e o local onde são feitos os moldes! 

Após um curto voo de Paris para Veneza, parti a meio do Verão com o calor para a sede da Silikomart.

Há absolutamente tudo no local. A escola, Hangar 78, forma profissionais e amadores. É aqui que passo 48 horas para a minha formação no Silikomart. Fizemos lá muitas receitas e vou partilhar convosco alguns dos segredos! 

Aqui pode ver o meu outro parceiro: Kitchenaid! O meu primeiro amor juvenil! 

Existem muitas salas diferentes, toneladas de fornos e células frigoríficas. A minha oficina tem tudo isto, mas numa escala muito menor! 

No andar abaixo encontra-se a loja com todas as referências da marca. Devo dizer que passei lá muito tempo! 

Sempre que tinha uma pausa durante o meu treino, corria para baixo para vaguear sozinho pelos corredores.

Silikomart estabeleceu uma parceria com alguns dos principais pasteleiros mundiais e alguns dos seus trabalhos são aqui mostrados. 

Já há algum tempo que ando a estudar estes novos moldes, e mal posso esperar para partilhar convosco todas as novas receitas que deles sairão!

Na loja, que é muito grande, existe uma secção de consumidores e uma secção de pró-moldes. Pode-se notar a diferença pela cor do silicone. O branco é normalmente para chefes de cozinha. Mas qualquer que seja a cor, a qualidade do silicone é a mesma!

As pequenas caixas macaroon são perfeitas para dar como presentes!

Imaginem-me sozinho na loja! Tive de sair de lá!

    

 
Aqui pode ver o spray de manteiga de cacau, o que é muito prático porque não precisa de o colocar previamente num banho de água. Para um efeito de veludo num bolo, demora apenas alguns segundos! 

Eu disse-vos que era a caverna de Alibaba! 

Para a minha oficina, pus de lado muitas referências. Como também a alugo a pessoas que dão aulas de cozedura e utilizam este tipo de moldes, é muito útil ter muita escolha. 

Quando eu digo que há tudo, não estou a mentir! Entre as grelhas, os bolsos, os rhodoïds, as luvas, etc., não se sabe a quem recorrer! 

 

Pode encontrar referências em lojas profissionais ou na Internet para moldes profissionais, e os moldes de consumidor podem ser encontrados em todas as lojas de cozinha.

Os escritórios estão mesmo ao lado e é aí que desenvolvem os desenhos no computador.

Do outro lado da rua está a fábrica onde se fazem os moldes.

Aqui vemos os dois tanques, um para o silicone e outro para o catalisador. Uma máquina recolhe o material e mistura-o. O silicone é então injectado sob pressão nos moldes metálicos onde cura em segundos. Uma pinça é utilizada para recuperar o molde formado. Isto é pelas razões mais simples. 

 
 
Aqui vemos o silicone branco (pro) com efeito 3D. É este efeito que mudou o jogo nos últimos anos e que se pode fazer todo o tipo de desenhos para bolos cada vez mais incríveis. 

Aqui vemos a matriz de um molde 3D.

 

A desmoldagem é feita por uma pessoa que irá então cortar o traço onde o silicone foi injectado.

É necessário um molde muito pesado para cada molde, e dado o número de referências, há muito stock! 

Agora só tenho de voltar para a cozinha e fazer-vos novas delícias!

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