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Phở satay e sopa de camarão

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Acessível

Satay phở sopa é uma variação bastante recente da sopa tradicional vietnamita phở. Não o vi durante as minhas viagens no Vietname, mas sim em restaurantes em França. Quer seja tradicional ou não, o resultado é simplesmente um deleite. O caldo é enriquecido com satay, ou seja, chilli, amendoins e açúcar. A sopa é um pouco mais saborosa e picante e irá bem com camarões grandes. Claro que as almôndegas também podem ser utilizadas. Só estou à espera que seja suficientemente fresco para me confortar com esta sopa decadente!

Recette SOUPE PHỞ AU SATÉ ET CREVETTES pour 4 personnes :

  • 2 litros de caldo phở (ver a minha receita AQUI) ou levar caldos já preparados
  • 150g de amendoins assados sem sal
  • 20g de açúcar
  • 60g de pó satay
  • 3 camarões grandes por pessoa
  • 1 pacote de macarrão para phở
  • 4 Cebolinho chinês
  • 4 raminhos de coentros planos ou um pequeno ramo de coentros clássicos

À sua disposição :

  • Rebentos de soja, manjericão tailandês, lima, sementes de gergelim torradas

Instructions : 

Para a receita, utilizei um pó satay pronto a usar que é feito de açúcar, amendoins, pimenta vermelha. Acho estes pós muito práticos e são muito bem doseados em chilli: picam apenas um pouco! Mas acrescentaremos aqui outros ingredientes.

Para a receita que estou a publicar hoje, utilizei um cubo de mistura de phở. Claro, caldo caseiro phở é muito melhor, mas por vezes temos pouco tempo e eu queria uma sopa que pudesse ser feita bastante rapidamente! A minha receita phở é AQUI: https: //lacuisinedebernard.com/2014/01/le-pho.html

Para a preparação de cubos, utilizo 2 cubos para 2 litros de água. Nos pacotes, diz-se para usar 4 por 2 litros, mas isto é demasiado salgado e não caberá na receita onde estou a adicionar satay. Pode encontrar os cubos nos supermercados asiáticos sem qualquer dificuldade.

Levar o caldo à ebulição em calor moderado.

Verter o pó de satay para o caldo a ferver.

Moer os amendoins assados não salgados até obter um pó relativamente fino.

Despejá-los no caldo. Acrescentar também o açúcar em pó.

Cozinhar durante cerca de 30 minutos em calor moderado, descoberto. O caldo tornar-se-á mais consistente (os amendoins incharão um pouco quando cozinhados).

Descascar o camarão. Retiro a cabeça e parte da concha, deixando a ponta da cauda. Cortar o camarão nas costas para remover a parte preta.

Quando estiver pronto a comer: cozer o camarão durante 4 minutos no caldo a ferver.

Estes são os noodles que comprei em phở.

Retirar os camarões quando estiverem cozinhados. Em vez disso, adicionar o macarrão. Eles têm de cozinhar durante um minuto, por isso está quase pronto!

Cortar o cebolinho.

E coentros planos (ou coentros clássicos).

Verter tudo para o caldo.

Retirar o macarrão e dividir em 4 porções em grandes taças.

Acrescentar o camarão.

Verter o caldo, depois terminar com os rebentos de feijão mungo (por vezes chamados rebentos de soja). Adicionar alguns amendoins picados, sementes de sésamo e ervas aromáticas picadas. Deixar alguns rebentos, cal e manjericão tailandês disponíveis. Para ser desfrutado sem demora.

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Soupe phở au saté et crevettes

La soupe phở au saté est une variation assez récente de la soupe phở vietnamienne traditionnelle. Je ne l’ai pas vue lors de mes voyages au Vietnam, mais dans des restaurants en France. Que ce soit traditionnel ou non, le résultat est simplement un pur délice. Le bouillon est enrichi de saté, donc de piment, de cacahuètes et de sucre. La soupe est un peu plus consistante et relevée et s’accommodera à merveille avec de grosses crevettes. On peut bien sûr aussi mettre des boulettes de viande. Je n’attends qu’une chose : qu’il fasse bien frais pour me réconforter de cette soupe décadente à souhait !
5 d'une vote
Prep Time 2 hrs
Total Time 2 hrs
Servings 4 personnes
Calories 307 kcal

Ingredients
  

Instructions
 

  • Pour la recette, je me suis aidé d’une poudre toute préparée de saté qui est composée de sucre, de cacahuètes, de piment rouge. Je trouve ces poudres très pratiques et elles sont assez bien dosées en piment : elles piquent juste un peu ! Mais nous allons la compléter ici d’autres ingrédients.
  • Pour la recette que je vous poste aujourd’hui, j’ai utilisé un cube de préparation pour phở. C’est sûr que le bouillon phở maison est bien meilleur, mais on manque parfois de temps et je voulais une soupe qui puisse se faire assez vite ! Ma recette de phở est ICI : https://lacuisinedebernard.com/2014/01/le-pho.html
    Pour des cubes de préparation, je mets 2 cubes pour 2 litres d’eau. Sur les paquets, c’est écrit d’en mettre 4 pour 2 litres, mais cela est beaucoup trop salé et ne va pas convenir dans la recette où j’ajoute du saté. Vous trouverez les cubes dans les supermarchés asiatiques sans aucune difficulté.
    Mettez le bouillon à bouillir sur feu modéré.
  • Versez la poudre de saté dans le bouillon qui bout.
  • Réduisez les cacahuètes grillées non salées en une poudre relativement fine.
  • Versez-les dans le bouillon. Ajoutez également le sucre en poudre.
  • Laissez cuire environ 30 minutes sur feu modéré à découvert. Le bouillon va devenir plus consistant (les cacahuètes gonflent un peu en cuisson) .
  • Décortiquez les crevettes. J’enlève la tête et une partie de la carapace en laissant le bout de la queue. Incisez la crevette sur le dos pour enlever la partie noire.
  • Quand vous êtes prêts à passer à table : mettez les crevettes à cuire 4 minutes dans le bouillon bouillant.
  • Voici les nouilles pour phở que j’ai achetées.
  • Enlevez les crevettes quand elles sont cuites. Ajoutez les nouilles à la place. Elles doivent cuire une minute, donc c’est presque fini !
  • Hachez les ciboules.
  • Et la coriandre plate (ou la coriandre classique).
  • Versez le tout dans le bouillon.
  • Prélevez les nouilles et divisez en 4 portions dans de grands bols.
  • Ajoutez les crevettes.
  • Versez le bouillon, puis terminez avec les pousses de haricots mungo (que l’on appelle parfois pousses de soja). Ajoutez quelques cacahuètes hachées, des graines de sésame et des herbes hachées. Laissez à disposition des pousses, du citron vert et du basilic thaï. À déguster sans attendre.

Nutrition

Calories: 307kcalCarbohydrates: 23gProtein: 12gFat: 21gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 1mgSodium: 2368mgPotassium: 336mgFiber: 4gSugar: 12gVitamin A: 1314IUVitamin C: 3mgCalcium: 48mgIron: 1mg
Keyword Camarão, pho, sopa
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7 commentaires

Bosha 1 novembro 2019 - 19 h 46 min

Bonsoir Bernard,
J’ai hâte d’avoir tout ce qu’il faut pour faire cette merveilleuse soupe pho au sate et crevettes.
Juste une info, on ne peu plus imprimer le texte, c’est normal ou passager ?
Merci pour ta recette, cela va me rappeler des bons souvenirs !!! Bon week-end à toi

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Pmareuse 3 novembro 2019 - 20 h 37 min

Très bon.
Merci pour la recette.
Je la recommencerai en diminuant un petit peu la poudre de saté.

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Carole Henriques 5 novembro 2019 - 20 h 24 min

Bonjour, une petite question concernant cette recette que j’ai essayé ce soir (un vrai régal…!) mais je m’interroge : ma fille est végétarienne…alléchée par l’odeur, elle a été déçue d’apprendre que le bouillon contenait de la viande.
Avez vos une suggestion pour le remplacer ?
Dans l’attente de vous lire,
Et bien sûr, votre site est magnifique sans parler de vos recettes…un plaisir de cuisiner “avec vous”

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liliane H 10 novembro 2019 - 20 h 30 min

cette soupe est traditionnellement faite dans le sud du vietnam> nous on l appelle en vietnamien le

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Adrien 19 novembro 2019 - 18 h 52 min

Salut Bernard, merci pour cette recette. Je suis un peu dégouté, quand je passe mes cacahuètes au maximum ça me fait des granulés même en utilisant la fonction pulse pour que ça ne chauffe pas trop. Comment realises tu ta poudre ? Du coup je n ai pas une soupe homogène.

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Adrien 20 novembro 2019 - 12 h 53 min

J’ai rattrapé le coup au mixeur plongeant, tout le monde a adoré ta recette. Merci !

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Ludo 26 janeiro 2020 - 13 h 53 min

bonjour,
juste une question :
a quel moment tu mets les 20 grammes de sucre? au départ dans le bouillon?

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Avis de la recette