Accueil Sal Crise de Fé” Terrina

Crise de Fé” Terrina

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Acessível

 

Quer seja vegano ou não, tenho a certeza de que irá desfrutar desta terrina. Todos os que o experimentaram adoraram-no. Portanto, sim, parece-se muito com o que sabemos, e tem um sabor completamente espantoso. Não é para parecer foie gras (não sou fã de receitas veganas que querem parecer carne), mas dá-lhe a oportunidade de ter uma boa terrina para servir aos seus convidados vegetarianos ou veganos, ou para si próprio se quiser mudar os seus hábitos. A gordura no topo é realmente útil, porque sem ela, a terrina oxida e forma uma crosta na superfície. Nunca se conseguiu adivinhar o que está dentro. Tenho muito prazer em apresentar-lho no meu blogue. Hesitei durante muito tempo em publicá-lo, mas é Natal! Para ser comido fresco no pão, com um pouco de sal e pimenta do moinho. Porquê o nome “crise de fé”? Bem, devo isso aos meus alunos da minha segunda aula de chocolate que puderam prová-lo e que inventaram o nome, que eu adoptei imediatamente! 

 

 

Para 3 terrinas de 500g :

  • 600g de castanhas de caju cruas (não torradas e não salgadas)
  • 60g de shiitake seco (ou 200g fresco)
  • 3-4 cogumelos pretos secos 
  • 45g de miso shiro
  • 125g de miso de cevada
  • 300ml de caldo de cogumelos
  • 12g de ágar-ágar
  • 1 rolha de conhaque muito pequena
  • 75g de manteiga de cacau 
  • 180g de óleo de coco desodorizado
  • pimenta

Para selar tudo: 

  • 150g de óleo de coco
  • 25g de manteiga de cacau
  • uma pitada de curcuma

Instruções: 

Colocar os cogumelos secos ou frescos em 1,5 litros de água.

 

Deixar ferver e cozinhar durante 15 minutos em lume brando.

Colocar os cajus dentro de um recipiente.

 

Verter o caldo sobre as castanhas de caju, esticando os cogumelos. Guarde-as para outra receita. 

 

Deixar inchar durante a noite ou durante pelo menos 4 horas.

Drenar os cajus, tendo o cuidado de manter o sumo.

Verter as nozes num misturador com o óleo de coco, manteiga de cacau e conhaque.

Acrescentar o miso de arroz e o miso de cevada (muito mais escuro na foto). Aqui podem ver as marcas que comprei na minha loja de produtos biológicos aqui ao lado.

 

E saltar para o misturador.
 
 
Verter o ágar-ágar para a panela. 
 

 

 

Verter os 300ml de caldo de cogumelos guardados e deixar em lume brando durante 3 minutos enquanto se mexe constantemente. Aconselho-vos a pesar os 300ml, por isso 300g para obter a consistência certa. 

 

 

Misturar a alta velocidade e adicionar o caldo quente ao ágar-ágar. Acrescentar pimenta a gosto. Não adicionar realmente sal, pois o miso já está muito salgado. 

 

 

Misturar até obter uma pasta muito suave. Se o provarmos nesse momento, é um pouco surpreendente porque está quente. Terá um sabor mil vezes melhor uma vez que a terrina tenha arrefecido. 

 

 

Verter para os frascos.

Derreter a manteiga de cacau e o óleo de coco juntamente com uma pitada de curcuma numa pequena panela. Depois deitar a gordura quente sobre as várias terrinas.

 
Deixar arrefecer completamente no frigorífico durante a noite, se possível. Desfrute-o frio sobre pão fresco, com um toque de sal e pimenta e porque não com cebola ou figo confitado! 

 

img 5104 3 730x1024 1

Terrine "Crise de Foi(e)"

Que vous soyez végétaliens ou non, je suis sûr que cette terrine vous plaira. Toutes les personnes qui y ont goûtée, l’ont adorée. Alors oui, cela ressemble beaucoup à ce que l’on sait, et au goût c’est complètement bluffant. Ce n’est pas le but de ressembler à ce point à du foie gras (je ne suis pas fan des recettes véganes qui veulent ressembler à de la viande), mais cela donne l’occasion d’avoir une belle terrine à servir à vos convives végétariens ou végétaliens, ou pour vous-même si vous souhaitez changer vos habitudes. Le gras sur le dessus a une réelle utilité, car sans lui, la terrine s’oxyde et fait une croûte en surface. On ne pourrait jamais deviner ce qu’il y a dedans. Je suis très content de vous la présenter sur mon blog. J’ai longuement hésité à la publier, mais bon c’est Noël !! À déguster bien fraiche sur du pain, avec un peu de sel et de poivre du moulin. Pourquoi ce nom de « crise de foi(e) »? Et bien je le dois à mes élèves de mon deuxième cours chocolat qui ont pu la goûter et qui lui ont trouvé ce nom que j’ai tout de suite adopté ! 
Ainda sem notas
Prep Time 13 hrs
Total Time 13 hrs
Type de plat Aperitivo, Entrada
Servings 3 terrines
Calories 2336 kcal

Instructions
 

  • Mettez les champignons secs ou frais dans 1,5litre d’eau.
  • Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.
  • Placez les noix de cajou dans un récipient.
  • Versez le bouillon sur les noix de cajou en filtrant les champignons. Gardez ceux-ci pour une autre recette. 
  • Laissez gonfler toute une nuit ou au moins 4 heures.
  • Égouttez les noix de cajou en prenant bien soin de garder le jus.
  • Versez les noix dans un blender avec l’huile de coco, le beurre de cacao et le Cognac.
  • Ajoutez les miso de riz et le miso d’orge (beaucoup plus sombre sur la photo). On voit ici les marques que j’ai achetées dans mon magasin bio à côté.
  • Et hop dans le blender.
  • Versez l’agar-agar dans la casserole. 
  • Versez les 300ml de bouillon de champignons sauvegardés et portez doucement à frémissement pendant 3 minutes tout en mélangeant constamment. Je vous conseille de peser les 300ml, donc 300g pour avoir une terrine à la bonne consistance. 
  • Mixez à grande vitesse et ajoutez le bouillon chaud à l’agar-agar. Poivrez à votre goût. Ne salez pas vraiment, car les misos sont déjà très salés. 
  • Mixez jusqu’à avoir une pâte très lisse. Si vous goûtez à ce moment là, c’est un peu étonnant car c’est chaud. Ce sera mille fois meilleur une fois la terrine refroidie. 
  • Versez dans les pots.
  • Faites fondre ensemble le beurre de cacao et l’huile de coco avec une pincée de curcuma dans une petite casserole. Puis versez la graisse tiède sur les différentes terrines réalisées.
  • Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant une nuit si possible. Dégustez-la bien froide sur du pain frais, avec un soupçon de poivre et de sel et pourquoi pas d’un confit d’oignons ou de figues ! 

Nutrition

Calories: 2336kcalCarbohydrates: 97gProtein: 46gFat: 220gSaturated Fat: 109gPolyunsaturated Fat: 24gMonounsaturated Fat: 71gSodium: 50mgPotassium: 2404mgFiber: 35gSugar: 5gVitamin A: 30IUVitamin C: 2mgCalcium: 203mgIron: 13mg
Keyword Terrine
Experimentou esta receita?Let us know how it was!
23 commentaires 0 FacebookTwitterPinterestEmail

Laisser un commentaire

Avis de la recette




23 commentaires

maxime 24 dezembro 2018 - 11 h 10 min

Merci beaucoup pour cette recette Bernard. J'ai acheté du "faux gras" en magasin bio et ce n'est pas du tout une réussite !! Fort goût de levure maltée qui me dérange… Bonnes fêtes de fin d'année !!

Répondre
maxime 24 dezembro 2018 - 11 h 10 min

Merci beaucoup pour cette recette Bernard. J'ai acheté du "faux gras" en magasin bio et ce n'est pas du tout une réussite !! Fort goût de levure maltée qui me dérange… Bonnes fêtes de fin d'année !!

Répondre
Pauline 25 dezembro 2018 - 17 h 25 min

C'était délicieux ! Toute la famille a adoré, et je ne partais pas gagnante face au foie gras de la Reine Mère 😉 merci pour cette super recette !

Répondre
Pauline 25 dezembro 2018 - 17 h 25 min

C'était délicieux ! Toute la famille a adoré, et je ne partais pas gagnante face au foie gras de la Reine Mère 😉 merci pour cette super recette !

Répondre
Céline 25 dezembro 2018 - 18 h 19 min

Le visuel est bluffant! J'ai bien envie d'essayer 😉

Répondre
Anonyme 26 dezembro 2018 - 10 h 56 min

Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?

Répondre
Anonyme 26 dezembro 2018 - 10 h 56 min

Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?

Répondre
Anonyme 26 dezembro 2018 - 10 h 56 min

Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?

Répondre
Anonyme 26 dezembro 2018 - 10 h 56 min

Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?

Répondre
Florence 26 dezembro 2018 - 17 h 56 min

Très déçue il y a deux ans par le faux gras, j'ai testé et préféré de loin le Joie gras de chez Jay et joy (si on n'a pas le temps de faire la recette de Bernard)

Répondre
Anonyme 27 dezembro 2018 - 18 h 26 min

Bonjour Bernard, merci pour toutes vos recettes.
que devient le cognac ???

Répondre
Clémence 29 dezembro 2018 - 21 h 16 min

Merci Sista ! Et bravo Bernard pour cette recette ! Queen Mum a même apporté un pot de terrine chez des amis, preuve ultime de succès !!!

Répondre
LN 2 janeiro 2019 - 10 h 26 min

Merci Bernard pour cette recette partagée que j'ai eu le privilège de goûter en personne lors de l'atelier Folie Chocolat!! J'attends que la période "post fêtes" se termine pour essayer de faire un terrine de croise de foi(e) 🙂
A bientôt,
Hélène D.

Répondre
Cathie 20 janeiro 2019 - 8 h 15 min

Bonjour Bernard et meilleurs vœux pour cette nouvelle année.
Savez-vous combien de temps peut se conserver cette terrine? Je me demande surtout si je peux, éventuellement en la stérilisant, la préparer quelques mois à l'avance en prévision d'une grosse réception (mariage).
Merci beaucoup.

Répondre
Jessica 24 janeiro 2019 - 12 h 32 min

Bonjour Bernard,

Est-ce 180g d'huile de tournesol désodorisé ou bien 180g d'huile de coco ? Dans les ingrédients il est indiqué de l'huile de Tournesol désodorisée mais lors de la recette je ne la vois pas apparaître ? Merci encore pour vos partages et vos supers recettes dont on ne se lasse pas 😉

Répondre
Jessica 24 janeiro 2019 - 12 h 32 min

Bonjour Bernard,

Est-ce 180g d'huile de tournesol désodorisé ou bien 180g d'huile de coco ? Dans les ingrédients il est indiqué de l'huile de Tournesol désodorisée mais lors de la recette je ne la vois pas apparaître ? Merci encore pour vos partages et vos supers recettes dont on ne se lasse pas 😉

Répondre
admin 24 janeiro 2019 - 12 h 43 min

Bonjour, je ne parle nulle part d'huile de tournesol… 🙂

Répondre
Anonyme 27 janeiro 2019 - 14 h 16 min

Bonjour,

J’aimerais savoir, combien de temps se gardent les terrines?

Merci pour votre réponse.

Répondre
Unknown 1 fevereiro 2019 - 11 h 58 min

Bonjour, je souhaitais savoir combien de temps pouvais se conserver ces "faux gras" ?

Merci beaucoup

Répondre
Luuna Mibu 8 fevereiro 2019 - 11 h 41 min

Bonjour Bernard, ne maitrisant pas (encore) les alcools, je me demandais si on pouvait remplacer le cognac par du whisky? Merci beaucoup, et merci pour la recette que je m'empresserai de tester!

Répondre
Luuna Mibu 8 fevereiro 2019 - 11 h 45 min

Le tamari étant liquide et le miso pâteux (et leurs goûts bien différents), je ne pense pas que vous puissiez le remplacer.

Répondre
Sylvie 9 fevereiro 2019 - 21 h 21 min

Merci pour cette fabuleuse recette, le goût est vraiment incroyable!
petite question, combien de temps peut-on garder les terrines?
Sylvie

Répondre
Noémie 9 janeiro 2020 - 11 h 54 min

Bonjour, testée et approuvée cette recette est juste top ^^, même question que les précédents, combien de temps peut-on garder cette terrine une fois faite ? J’en ai congelé une mais je ne sais pas non plus si cette conservation est adaptée à cette recette. Merci pour votre retour, et vos recettes 🙂

Répondre

La sélection du moment

    Algumas receitas de Outono

    par Bernard

    O Outono está aqui e é uma óptima razão para cozinhar! Há muitas receitas perfeitas para esta estação no meu blog, mas aqui está uma pequena selecção de doces e salgados para desfrutar no calor da sua casa. Mel, nozes, abóbora, queijo, trigo sarraceno, é a melhor época do ano para cozinhar todas estas iguarias. Basta clicar nas receitas para ter acesso a elas!

Recettes Populaires