Terrine "Crise de Foi(e)"

Que vous soyez végétaliens ou non, je suis sûr que cette terrine vous plaira. Toutes les personnes qui y ont goûtée, l’ont adorée. Alors oui, cela ressemble beaucoup à ce que l’on sait, et au goût c’est complètement bluffant. Ce n’est pas le but de ressembler à ce point à du foie gras (je ne suis pas fan des recettes véganes qui veulent ressembler à de la viande), mais cela donne l’occasion d’avoir une belle terrine à servir à vos convives végétariens ou végétaliens, ou pour vous-même si vous souhaitez changer vos habitudes. Le gras sur le dessus a une réelle utilité, car sans lui, la terrine s’oxyde et fait une croûte en surface. On ne pourrait jamais deviner ce qu’il y a dedans. Je suis très content de vous la présenter sur mon blog. J’ai longuement hésité à la publier, mais bon c’est Noël !! À déguster bien fraiche sur du pain, avec un peu de sel et de poivre du moulin. Pourquoi ce nom de « crise de foi(e) »? Et bien je le dois à mes élèves de mon deuxième cours chocolat qui ont pu la goûter et qui lui ont trouvé ce nom que j’ai tout de suite adopté !

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Prep Time 13

Total Time 13

Type de plat Apéritif, Entrée

Cuisine Européenne, Française

Servings terrines

Calories 2336 kcal

Ingredients

600 g noix de cajou crues (non grillées non salées)
60 g shiitakés séchés (ou 200g frais)
3-4 champignons noirs séchés
45 g miso shiro
125 g miso d’orge
300 ml bouillon de champignons
12 g agar-agar
1 tout petit bouchon de cognac
75 g beurre de cacao
180 g huile de coco désodorisée
poivre

Pour étanchéifier le tout :

Instructions

Mettez les champignons secs ou frais dans 1,5litre d’eau.
Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.
Placez les noix de cajou dans un récipient.
Versez le bouillon sur les noix de cajou en filtrant les champignons. Gardez ceux-ci pour une autre recette.
Laissez gonfler toute une nuit ou au moins 4 heures.
Égouttez les noix de cajou en prenant bien soin de garder le jus.
Versez les noix dans un blender avec l’huile de coco, le beurre de cacao et le Cognac.
Ajoutez les miso de riz et le miso d’orge (beaucoup plus sombre sur la photo). On voit ici les marques que j’ai achetées dans mon magasin bio à côté.
Et hop dans le blender.
Versez l’agar-agar dans la casserole.
Versez les 300ml de bouillon de champignons sauvegardés et portez doucement à frémissement pendant 3 minutes tout en mélangeant constamment. Je vous conseille de peser les 300ml, donc 300g pour avoir une terrine à la bonne consistance.
Mixez à grande vitesse et ajoutez le bouillon chaud à l’agar-agar. Poivrez à votre goût. Ne salez pas vraiment, car les misos sont déjà très salés.
Mixez jusqu’à avoir une pâte très lisse. Si vous goûtez à ce moment là, c’est un peu étonnant car c’est chaud. Ce sera mille fois meilleur une fois la terrine refroidie.
Versez dans les pots.
Faites fondre ensemble le beurre de cacao et l’huile de coco avec une pincée de curcuma dans une petite casserole. Puis versez la graisse tiède sur les différentes terrines réalisées.
Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant une nuit si possible. Dégustez-la bien froide sur du pain frais, avec un soupçon de poivre et de sel et pourquoi pas d’un confit d’oignons ou de figues !

Nutrition

Calories: 2336kcalCarbohydrates: 97gProtein: 46gFat: 220gSaturated Fat: 109gPolyunsaturated Fat: 24gMonounsaturated Fat: 71gSodium: 50mgPotassium: 2404mgFiber: 35gSugar: 5gVitamin A: 30IUVitamin C: 2mgCalcium: 203mgIron: 13mg

Keyword Terrine

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Whether you are vegan or not, I am sure you will like this terrine. All the people who have tasted it, have loved it. So yes, it looks a lot like what we know, and tastes completely bluffing. It’s not meant to look that much like foie gras (I’m not a fan of vegan recipes that want to look like meat), but it does give you the opportunity to have a nice terrine to serve to your vegetarian or vegan guests, or for yourself if you want to change your habits. The fat on top is really useful, because without it, the terrine oxidizes and makes a crust on the surface. You’d never guess what’s inside. I am very happy to present it to you on my blog. I hesitated for a long time to publish it, but it’s Christmas! To be eaten fresh on bread, with a little salt and pepper from the mill. Why the name “crisis of faith”? Well, I owe it to my students in my second chocolate class who were able to taste it and who came up with the name that I adopted right away!

For 3 terrines of 500g :

600g raw cashews (unroasted and unsalted)
60g dried shiitake mushrooms (or 200g fresh)
3-4 dried black mushrooms
45g of miso shiro
125g of barley miso
300ml mushroom stock
12g of agar-agar
1 very small stopper of cognac
75g of cocoa butter
180g deodorized coconut oil
pepper

To seal it all :

150g of coconut oil
25g of cocoa butter
a pinch of turmeric

Instructions:

Put the dried or fresh mushrooms in 1.5 liters of water.

Bring to a boil and cook for 15 minutes over low heat.

Place the cashews in a container.

Pour the broth over the cashews, straining the mushrooms. Save these for another recipe.

Allow to swell overnight or at least 4 hours.

Drain the cashews, taking care to keep the juice.

Pour the nuts into a blender with the coconut oil, cocoa butter and Cognac.

Add the rice miso and the barley miso (much darker on the picture). Here you can see the brands I bought in my organic store next door.

And hop in the blender.

Pour the agar-agar into the pan.

Pour in the 300ml of saved mushroom stock and bring gently to a simmer for 3 minutes while stirring constantly. I advise you to weigh the 300ml, so 300g to have a terrine with the right consistency.

Blend at high speed and add the hot broth to the agar-agar. Add pepper to taste. Don’t really salt it, because miso is already very salty.

Blend until you have a very smooth paste. If you taste it at this point, it’s a little surprising because it’s hot. It will be a thousand times better once the terrine has cooled.

Pour into jars.

Melt together the cocoa butter and coconut oil with a pinch of turmeric in a small saucepan. Then pour the warm fat on the different terrines.

Let cool completely in the refrigerator overnight if possible. Enjoy it cold on fresh bread, with a hint of salt and pepper and why not with a confit of onions or figs!