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Quer seja vegano ou não, tenho a certeza de que irá desfrutar desta terrina. Todos os que o experimentaram adoraram-no. Portanto, sim, parece-se muito com o que sabemos, e tem um sabor completamente espantoso. Não é para parecer foie gras (não sou fã de receitas veganas que querem parecer carne), mas dá-lhe a oportunidade de ter uma boa terrina para servir aos seus convidados vegetarianos ou veganos, ou para si próprio se quiser mudar os seus hábitos. A gordura no topo é realmente útil, porque sem ela, a terrina oxida e forma uma crosta na superfície. Nunca se conseguiu adivinhar o que está dentro. Tenho muito prazer em apresentar-lho no meu blogue. Hesitei durante muito tempo em publicá-lo, mas é Natal! Para ser comido fresco no pão, com um pouco de sal e pimenta do moinho. Porquê o nome “crise de fé”? Bem, devo isso aos meus alunos da minha segunda aula de chocolate que puderam prová-lo e que inventaram o nome, que eu adoptei imediatamente!
Para 3 terrinas de 500g :
- 600g de castanhas de caju cruas (não torradas e não salgadas)
- 60g de shiitake seco (ou 200g fresco)
- 3-4 cogumelos pretos secos
- 45g de miso shiro
- 125g de miso de cevada
- 300ml de caldo de cogumelos
- 12g de ágar-ágar
- 1 rolha de conhaque muito pequena
- 75g de manteiga de cacau
- 180g de óleo de coco desodorizado
- pimenta
Para selar tudo:
- 150g de óleo de coco
- 25g de manteiga de cacau
- uma pitada de curcuma
Instruções:
Colocar os cogumelos secos ou frescos em 1,5 litros de água.
Deixar ferver e cozinhar durante 15 minutos em lume brando.
Colocar os cajus dentro de um recipiente.
Verter o caldo sobre as castanhas de caju, esticando os cogumelos. Guarde-as para outra receita.
Deixar inchar durante a noite ou durante pelo menos 4 horas.
Drenar os cajus, tendo o cuidado de manter o sumo.
Verter as nozes num misturador com o óleo de coco, manteiga de cacau e conhaque.
Acrescentar o miso de arroz e o miso de cevada (muito mais escuro na foto). Aqui podem ver as marcas que comprei na minha loja de produtos biológicos aqui ao lado.
E saltar para o misturador.
Verter o ágar-ágar para a panela.
Verter os 300ml de caldo de cogumelos guardados e deixar em lume brando durante 3 minutos enquanto se mexe constantemente. Aconselho-vos a pesar os 300ml, por isso 300g para obter a consistência certa.
Misturar a alta velocidade e adicionar o caldo quente ao ágar-ágar. Acrescentar pimenta a gosto. Não adicionar realmente sal, pois o miso já está muito salgado.
Misturar até obter uma pasta muito suave. Se o provarmos nesse momento, é um pouco surpreendente porque está quente. Terá um sabor mil vezes melhor uma vez que a terrina tenha arrefecido.
Verter para os frascos.
Derreter a manteiga de cacau e o óleo de coco juntamente com uma pitada de curcuma numa pequena panela. Depois deitar a gordura quente sobre as várias terrinas.
Deixar arrefecer completamente no frigorífico durante a noite, se possível. Desfrute-o frio sobre pão fresco, com um toque de sal e pimenta e porque não com cebola ou figo confitado!
Terrine "Crise de Foi(e)"
Que vous soyez végétaliens ou non, je suis sûr que cette terrine vous plaira. Toutes les personnes qui y ont goûtée, l’ont adorée. Alors oui, cela ressemble beaucoup à ce que l’on sait, et au goût c’est complètement bluffant. Ce n’est pas le but de ressembler à ce point à du foie gras (je ne suis pas fan des recettes véganes qui veulent ressembler à de la viande), mais cela donne l’occasion d’avoir une belle terrine à servir à vos convives végétariens ou végétaliens, ou pour vous-même si vous souhaitez changer vos habitudes. Le gras sur le dessus a une réelle utilité, car sans lui, la terrine s’oxyde et fait une croûte en surface. On ne pourrait jamais deviner ce qu’il y a dedans. Je suis très content de vous la présenter sur mon blog. J’ai longuement hésité à la publier, mais bon c’est Noël !! À déguster bien fraiche sur du pain, avec un peu de sel et de poivre du moulin. Pourquoi ce nom de « crise de foi(e) »? Et bien je le dois à mes élèves de mon deuxième cours chocolat qui ont pu la goûter et qui lui ont trouvé ce nom que j’ai tout de suite adopté !
Ingredients
- 600 g noix de cajou crues (non grillées non salées)
- 60 g shiitakés séchés (ou 200g frais)
- 3-4 champignons noirs séchés
- 45 g miso shiro
- 125 g miso d’orge
- 300 ml bouillon de champignons
- 12 g agar-agar
- 1 tout petit bouchon de cognac
- 75 g beurre de cacao
- 180 g huile de coco désodorisée
- poivre
Pour étanchéifier le tout :
Instructions
- Mettez les champignons secs ou frais dans 1,5litre d’eau.
- Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.
- Placez les noix de cajou dans un récipient.
- Versez le bouillon sur les noix de cajou en filtrant les champignons. Gardez ceux-ci pour une autre recette.
- Laissez gonfler toute une nuit ou au moins 4 heures.
- Égouttez les noix de cajou en prenant bien soin de garder le jus.
- Versez les noix dans un blender avec l’huile de coco, le beurre de cacao et le Cognac.
- Ajoutez les miso de riz et le miso d’orge (beaucoup plus sombre sur la photo). On voit ici les marques que j’ai achetées dans mon magasin bio à côté.
- Et hop dans le blender.
- Versez l’agar-agar dans la casserole.
- Versez les 300ml de bouillon de champignons sauvegardés et portez doucement à frémissement pendant 3 minutes tout en mélangeant constamment. Je vous conseille de peser les 300ml, donc 300g pour avoir une terrine à la bonne consistance.
- Mixez à grande vitesse et ajoutez le bouillon chaud à l’agar-agar. Poivrez à votre goût. Ne salez pas vraiment, car les misos sont déjà très salés.
- Mixez jusqu’à avoir une pâte très lisse. Si vous goûtez à ce moment là, c’est un peu étonnant car c’est chaud. Ce sera mille fois meilleur une fois la terrine refroidie.
- Versez dans les pots.
- Faites fondre ensemble le beurre de cacao et l’huile de coco avec une pincée de curcuma dans une petite casserole. Puis versez la graisse tiède sur les différentes terrines réalisées.
- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant une nuit si possible. Dégustez-la bien froide sur du pain frais, avec un soupçon de poivre et de sel et pourquoi pas d’un confit d’oignons ou de figues !
Nutrition
Calories: 2336kcalCarbohydrates: 97gProtein: 46gFat: 220gSaturated Fat: 109gPolyunsaturated Fat: 24gMonounsaturated Fat: 71gSodium: 50mgPotassium: 2404mgFiber: 35gSugar: 5gVitamin A: 30IUVitamin C: 2mgCalcium: 203mgIron: 13mg
Experimentou esta receita?Let us know how it was!
Bonjour, testée et approuvée cette recette est juste top ^^, même question que les précédents, combien de temps peut-on garder cette terrine une fois faite ? J’en ai congelé une mais je ne sais pas non plus si cette conservation est adaptée à cette recette. Merci pour votre retour, et vos recettes 🙂
Merci pour cette fabuleuse recette, le goût est vraiment incroyable!
petite question, combien de temps peut-on garder les terrines?
Sylvie
Le tamari étant liquide et le miso pâteux (et leurs goûts bien différents), je ne pense pas que vous puissiez le remplacer.
Bonjour Bernard, ne maitrisant pas (encore) les alcools, je me demandais si on pouvait remplacer le cognac par du whisky? Merci beaucoup, et merci pour la recette que je m'empresserai de tester!
Bonjour, je souhaitais savoir combien de temps pouvais se conserver ces "faux gras" ?
Merci beaucoup
Bonjour,
J’aimerais savoir, combien de temps se gardent les terrines?
Merci pour votre réponse.
Bonjour Bernard,
Est-ce 180g d'huile de tournesol désodorisé ou bien 180g d'huile de coco ? Dans les ingrédients il est indiqué de l'huile de Tournesol désodorisée mais lors de la recette je ne la vois pas apparaître ? Merci encore pour vos partages et vos supers recettes dont on ne se lasse pas 😉
Bonjour, je ne parle nulle part d'huile de tournesol… 🙂
Bonjour Bernard,
Est-ce 180g d'huile de tournesol désodorisé ou bien 180g d'huile de coco ? Dans les ingrédients il est indiqué de l'huile de Tournesol désodorisée mais lors de la recette je ne la vois pas apparaître ? Merci encore pour vos partages et vos supers recettes dont on ne se lasse pas 😉
Bonjour Bernard et meilleurs vœux pour cette nouvelle année.
Savez-vous combien de temps peut se conserver cette terrine? Je me demande surtout si je peux, éventuellement en la stérilisant, la préparer quelques mois à l'avance en prévision d'une grosse réception (mariage).
Merci beaucoup.
Merci Bernard pour cette recette partagée que j'ai eu le privilège de goûter en personne lors de l'atelier Folie Chocolat!! J'attends que la période "post fêtes" se termine pour essayer de faire un terrine de croise de foi(e) 🙂
A bientôt,
Hélène D.
Merci Sista ! Et bravo Bernard pour cette recette ! Queen Mum a même apporté un pot de terrine chez des amis, preuve ultime de succès !!!
Bonjour Bernard, merci pour toutes vos recettes.
que devient le cognac ???
Très déçue il y a deux ans par le faux gras, j'ai testé et préféré de loin le Joie gras de chez Jay et joy (si on n'a pas le temps de faire la recette de Bernard)
Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?
Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?
Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?
Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?
Le visuel est bluffant! J'ai bien envie d'essayer 😉
C'était délicieux ! Toute la famille a adoré, et je ne partais pas gagnante face au foie gras de la Reine Mère 😉 merci pour cette super recette !
C'était délicieux ! Toute la famille a adoré, et je ne partais pas gagnante face au foie gras de la Reine Mère 😉 merci pour cette super recette !
Merci beaucoup pour cette recette Bernard. J'ai acheté du "faux gras" en magasin bio et ce n'est pas du tout une réussite !! Fort goût de levure maltée qui me dérange… Bonnes fêtes de fin d'année !!
Merci beaucoup pour cette recette Bernard. J'ai acheté du "faux gras" en magasin bio et ce n'est pas du tout une réussite !! Fort goût de levure maltée qui me dérange… Bonnes fêtes de fin d'année !!