Início Doce Torta de baunilha de framboesa e limão

Torta de baunilha de framboesa e limão

Difficulté : Médio
Catégorie : Doce
Cout : Acessível
 
Uma pequena maravilha na boca, essa é realmente a sensação quando se morde um pedaço desta tarte. Uma massa estaladiça, um creme de amêndoa rico e macio, uma ganache de baunilha tenra e fresca e framboesas suculentas. Para esta tarte, dou-vos a minha maravilhosa receita de ganache de baunilha que desenvolvi há 7 anos e que só tinha publicado no meu primeiro livro “mes desserts” (Flammarion 2014). Nada de complicado aqui e um visual que irá deliciar os seus convidados para a sobremesa em pleno Verão!
 
 

Para uma tarte de 16cm de limão e baunilha de framboesa: 

Massa doce (isto dar-lhe-á o suficiente para fazer 3 tortas).

  • 210g de farinha
  • 125g de manteiga mole fria
  • 35g de açúcar de confeiteiro
  • 25g de pó de amêndoa
  • 50g de ovo batido
Creme de amêndoa com limão :
 
  • 50g de pó de amêndoa
  • 50g de manteiga mole
  • 50g de açúcar de confeiteiro
  • 30g de ovo
  • a raspa de 1 limão não tratado
Maravilhoso ganache de baunilha:
 
  • 75g de creme completo
  • 75g de manteiga mole
  • 150g de manta de marfim 
  • 1 vagem de baunilha
  • 1 colher de chá de extracto líquido de baunilha

 

  • 250g de framboesas frescas 

 

Instruções: 

Preparar a massa doce. Colocar todos os ingredientes excepto o ovo numa tigela ou na tigela de um processador de alimentos.
 
 
Bater com a folha do processador de alimentos (este é o K) até que a manteiga seja incorporada. 
 
 
 
Nesta altura adicionar os 50g de ovo (aproximadamente um ovo médio!). 
 
 
Ligue novamente só para incorporar o ovo batido, mas não mais!
 
 
Colocar a massa em película aderente num local fresco durante pelo menos 2 horas.
Mantem o círculo generosamente. Colocá-lo sobre um pedaço de pano ventilado (guardar algum ou comprar um segundo). Também pode passar sem o tecido ventilado e utilizar o método clássico como explicado AQUI

 

 
Colocar o pedaço de tecido cortado à altura do círculo e colá-lo ao círculo com a manteiga. Colocar num local fresco para colocar a manteiga. 

 

 
Estender a massa sobre um pedaço de papel vegetal a uma espessura de 3-4mm. Há massa suficiente para várias tortas. 

 

 
Colocar a massa no círculo, que é ela própria colocada sobre um pedaço de tela, que é ela própria colocada sobre uma folha de cozedura. 

 

Certifique-se de que a pasta adere à tela e ao fundo num ângulo recto perfeito. Cortar o excesso com uma faca. Colocar num local fresco durante pelo menos 30 minutos.

 

Não usei um tabuleiro para assar, usei o fundo de uma forma de mola com uma borda removível. Porquê? Isto porque as placas de aquecimento têm uma tendência para deformar sob o efeito do calor. 
Depois de descansar num local fresco, cozer a base de pastelaria a 175°C durante 18 minutos. 
Tirar o anel do forno, deitar no creme de amêndoa limão (tirá-lo do frigorífico pelo menos 1 hora antes). Com o calor, derreterá e espalhar-se-á. 

 

 
Para o creme de amêndoa de limão: misturar a manteiga derretida, açúcar de confeiteiro, amêndoa em pó e 30g de ovo numa tigela. Acrescentar a casca de limão. 
 
 

 

 
Regressar ao forno durante 20 minutos, ainda a 175°. E saltem! Retirar o anel de tarte. Abaixo pode ver a fita de tecido ventilado a começar a sair. 

 

Retirar a fita. A massa está nua.

Pode usar um ralador de microplano no topo da torta para a aperfeiçoar.
Para o maravilhoso ganache de baunilha, colocar a couverture de marfim num recipiente. Aqui tomei a marca Valrhona.

Colocar as natas e manteiga picada numa pequena caçarola.

Abra a vagem de baunilha ao meio e retire a vanilina, que colocará com a manteiga.

Acrescentar o extracto líquido de baunilha e aquecer em lume brando.

 
Assim que aparecerem as primeiras bolhas, verter sobre o cobertor. 

 

 

Misturar desde o centro e trabalhar até à borda.

Raspar os lados com uma espátula para obter um ganache perfeito.

Verter 2/3 dela na tarte.

 

E o resto num prato. Filme em contacto.

 

Colocar a tarte e o prato do ganache no frigorífico durante pelo menos 3 horas. Verá que o filme plástico pode ser removido como um decalque! 

 

Colocar o ganache do prato num saco de tubagem equipado com um bocal grande (14mm).

Fazer alguns pequenos montes de ganache aqui e ali.

 
Colocar as framboesas na tarte entre as pilhas de ganache. Ter montes assimétricos de ganache será uma vantagem se tiver framboesas de tamanho muito heterogéneo. Arrefecer novamente durante pelo menos 2 horas. Pode polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro ou pó de ouro por cima! 
 
 

 

 

Torta de baunilha de framboesa e limão

Uma pequena maravilha na boca, essa é realmente a sensação quando se morde um pedaço desta tarte. Uma massa estaladiça, um creme de amêndoa rico e macio, uma ganache de baunilha tenra e fresca e framboesas suculentas. Para esta tarte, dou-vos a minha maravilhosa receita de ganache de baunilha que desenvolvi há 7 anos e que só tinha publicado no meu primeiro livro "mes desserts" (Flammarion 2014). Nada de complicado aqui e um visual que irá deliciar os seus convidados para a sobremesa em pleno Verão!
Ainda sem notas
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Keyword Baunilha, Citron, Framboesas, Torta
Experimentou esta receita?Let us know how it was!

Deixe um comentário

Avis de la recette




La sélection de Noel

La cuisine de Bernard
This site is registered on wpml.org as a development site.