Accueil Doce Torta de Merengue de Limão

Torta de Merengue de Limão

Difficulté : Médio
Catégorie : Doce
Cout : Acessível
Delicioso contraste entre a acidez do limão e a doçura do merengue italiano e entre a crocância da pastelaria e a suavidade do o recheio, esta tarte de limão é uma pastelaria clássica!  No entanto, pode optar por não utilizar o merengue e, neste caso, adicionar mais creme de limão.

Pode colocar mais creme de limão na base de pastelaria e um pouco menos de merengue italiano, ou não colocar nada! É uma questão de gosto! Neste caso, pode duplicar os ingredientes do coalho de limão!
Receita de “tarte de merengue de limão” para 6 pessoas:

Pastelaria crocante e doce
  -125g de farinha
  -175g de manteiga
  -80g de pó de amêndoa
  -90g de açúcar de confeiteiro
  -2 gemas de ovo

Molho de limão
  -170g de sumo de limão (ou ml, que é o mesmo neste caso)
  -75g de açúcar
  -15g de farinha de milho
  -1 ovo
  -50g de manteiga mole
  -1 folha de gelatina

Merengue italiano
  -2 claras de ovo
  -125g de açúcar
  -uma pitada de creme de tártaro

Comece por preparar a massa. Pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar as gemas, manteiga muito mole e açúcar de confeiteiro numa tigela.

Misturar bem e depois adicionar a amêndoa em pó e a farinha. Misturar rapidamente sem trabalhar em demasia a massa.
Colocar a massa entre duas folhas de papel vegetal e enrolar com um rolo.
Colocar um anel de tarte de 20cm de diâmetro e 2,5cm de altura sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Capa com papel vegetal e feijão. Coloque no forno a 180°C durante 20min, retire do forno e retire o feijão e o papel e volte até que a massa fique dourada por todo o lado.
Espremer os limões para obter 170g de sumo.
Coloque o sumo numa caçarola e rale a casca de meio limão. Levar à ebulição.
Entretanto, misturar o ovo, o açúcar e a farinha de milho numa tigela. Mergulhar a folha de gelatina em água fria.
Verter o sumo a ferver sobre a mistura de ovos, misturar bem e voltar para a frigideira. Colocar em lume brando.
Quando a mistura ferver (tem de se mexer constantemente), adicionar a folha de gelatina e misturar bem.
Acrescentar a manteiga cortada em pedaços. Misturar bem e retirar do calor. Quando a mistura tiver arrefecido, verter tudo sobre a base de pastelaria doce.
Fazer um merengue italiano. Veja como fazer isto na receita de
macaroons
!
Colocar o açúcar com apenas água suficiente para o embeber.
Quando o açúcar atingir 110°C, bater as claras de ovo até ficarem firmes e quando o açúcar atingir 118°C, despejá-lo num riacho sobre as claras de ovo enquanto as bate. Continuar a bater até o merengue estar a 45°C.
Colocar o merengue num saco de tubagem e cobrir com o recheio de limão. Comecei a fazer formas com o saco de tubagem mas finalmente alisei-o com uma espátula. Mas aconselho vivamente a começar com o bolso, o resultado é mais regular.
Suavizar ou fazer os padrões desejados. Apenas “cortei” a superfície da torta com uma grande espátula para obter cristas. Depois utilizar um maçarico para queimar a superfície do merengue. Se não tiver um maçarico, basta uma passagem rápida por baixo do grelhador para colorir o merengue. Ponha a tarte de lado no frigorífico durante pelo menos 3 horas antes de servir.

Laisser un commentaire