Accueil Doce Torta de Merengue de Limão

Torta de Merengue de Limão

Difficulté : Médio
Catégorie : Doce
Cout : Acessível
 
 
Um delicioso contraste entre a acidez do limão e a doçura do merengue italiano, e entre a crocância da pastelaria e a suavidade do recheio , esta tarte de limão é um clássico da pastelaria!  No entanto, pode optar por não utilizar o merengue e, neste caso, adicionar mais creme de limão.
 

Pode colocar mais creme de limão na base de pastelaria e um pouco menos de merengue italiano, ou não colocar nada! É uma questão de gosto! Neste caso, pode duplicar os ingredientes do coalho de limão!
 

Receita de “tarte de merengue de limão” para 6 pessoas:

 

Pastelaria crocante e doce
  -125g de farinha
  -175g de manteiga
  -80g de pó de amêndoa
  -90g de açúcar de confeiteiro
  -2 gemas de ovo

Molho de limão
  -170g de sumo de limão (ou ml, que é o mesmo neste caso)
  -75g de açúcar
  -15g de farinha de milho
  -1 ovo
  -50g de manteiga mole
  -1 folha de gelatina

Merengue italiano
  -2 claras de ovo
  -125g de açúcar
  -uma pitada de creme de tártaro

Comece por preparar a massa. Pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar as gemas, manteiga muito mole e açúcar de confeiteiro numa tigela.

 
Misturar bem e depois adicionar a amêndoa em pó e a farinha. Misturar rapidamente sem trabalhar em demasia a massa.
 
 
Colocar a massa entre duas folhas de papel vegetal e enrolar com um rolo.
 
 
Colocar um anel de tarte de 20cm de diâmetro e 2,5cm de altura sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Capa com papel vegetal e feijão. Coloque no forno a 180°C durante 20min, retire do forno e retire o feijão e o papel e volte até que a massa fique dourada por todo o lado.
 
 
Espremer os limões para obter 170g de sumo.
 
 
Coloque o sumo numa caçarola e rale a casca de meio limão. Levar à ebulição.
 
 
Entretanto, misturar o ovo, o açúcar e a farinha de milho numa tigela. Mergulhar a folha de gelatina em água fria.
 
 
Verter o sumo a ferver sobre a mistura de ovos, misturar bem e voltar para a frigideira. Colocar em lume brando.
 
 
Quando a mistura ferver (tem de se mexer constantemente), adicionar a folha de gelatina e misturar bem.
 
 
Acrescentar a manteiga cortada em pedaços. Misturar bem e retirar do calor. Quando a mistura tiver arrefecido, verter tudo sobre a base de pastelaria doce.
 
 
Fazer um merengue italiano. Veja como fazer isto na receita de
macaroons
!
Colocar o açúcar com apenas água suficiente para o embeber.
 
 
Quando o açúcar atingir 110°C, bater as claras de ovo até ficarem firmes e quando o açúcar atingir 118°C, despejá-lo num riacho sobre as claras de ovo enquanto as bate. Continuar a bater até o merengue estar a 45°C.
 
 
Colocar o merengue num saco de tubagem e cobrir com o recheio de limão. Comecei a fazer formas com o saco de tubagem mas finalmente alisei-o com uma espátula. Mas aconselho vivamente a começar com o bolso, o resultado é mais regular.
 
 
Suavizar ou fazer os padrões desejados. Apenas “cortei” a superfície da torta com uma grande espátula para obter cristas. Depois utilizar um maçarico para queimar a superfície do merengue. Se não tiver um maçarico, basta uma passagem rápida por baixo do grelhador para colorir o merengue. Ponha a tarte de lado no frigorífico durante pelo menos 3 horas antes de servir.
 
Tarte au citron meringuee

Tarte au Citron Meringuée

Délicieux contraste entre l’acidité du citron et le sucré de la meringue italienne et entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture, cette tarte au citron est un classique de la pâtisserie! On peut cependant choisir de ne pas mettre la meringue et dans ce cas, ajouter plus de crème au citron.
On peut mettre une quantité plus importante de crème au citron dans le fond de pâte sucrée et un peu moins de meringue italienne, voir pas du tout! C’est une question de goût! Dans ce cas on peut multiplier par deux les ingrédients de l’appareil au citron!
5 de um voto
Prep Time 40 mins
Cook Time 40 mins
Temps de prise 3 hrs
Total Time 1 hr 20 mins
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Servings 6 personnes
Calories 659 kcal

Ingredients
  

Pâte sucrée croustillante

Appareil au citron

Meringue Italienne

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Mettre les jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol.
  • Bien mélanger puis ajouter la poudre d’amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
  • Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau.
  • Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur 2,5cm de haut sur un plaque garnie de papier sulfurisé. Garnir de papier sulfurisé et de haricots. Mettre au four à 180°C pour 20min, sortir du four et enlever les haricots et le papier et remettre jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée partout.
  • Presser les citrons pour obtenir 170g de jus.
  • Mettre le jus dans une casserole et râper le zeste d’un demi citron. Mettre à bouillir.
  • Pendant ce temps mélanger l’œuf le sucre et la maïzena dans un bol. Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
  • Verser le jus bouillant sur le mélange à l’œuf, bien mélanger et reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux.
  • Quand la préparation bout (il faut constamment mélanger), ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et enlver du feu. Quand le mélange tiédit, le verser intégralement sur le fond de pâte sucrée.
  • Mettre le sucre avec juste ce qu’il faut d’eau pour l’imbiber.
  • Quand le sucre arrive à 110°C, monter les blancs en neige et qaund le sucre est à 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en les fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à 45°C.
  • Mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir la garniure au citron. J’ai commencé à faire des formes avec la poche à douille mais j’ai finalement lissé le tout avec une spatule. Mais je conseille vivement de commencer avec la poche, le résultat est plus régulier.
  • Lisser ou réaliser les motifs désirés. J’ai juste « hacher » avec une grande spatule la surface de la tarte pour obtenir des stries. Puis avec un chalumeau, brûler la surface de la meringue. Si l’on n’a pas de chalumeau, un passage rapide sous le grill du four pour colorer la meringue suffit. Réserver la tarte au frais au moins 3 heures avant de servir.

Nutrition

Calories: 659kcalCarbohydrates: 72gProtein: 9gFat: 40gSaturated Fat: 21gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 1gCholesterol: 173mgSodium: 273mgPotassium: 122mgFiber: 2gSugar: 49gVitamin A: 1065IUVitamin C: 11mgCalcium: 55mgIron: 2mg
Keyword Citron, Torta
Experimentou esta receita?Let us know how it was!

Laisser un commentaire

Avis de la recette




La sélection du moment

    Algumas receitas de Outono

    par Bernard

    O Outono está aqui e é uma óptima razão para cozinhar! Há muitas receitas perfeitas para esta estação no meu blog, mas aqui está uma pequena selecção de doces e salgados para desfrutar no calor da sua casa. Mel, nozes, abóbora, queijo, trigo sarraceno, é a melhor época do ano para cozinhar todas estas iguarias. Basta clicar nas receitas para ter acesso a elas!

Recettes Populaires