J’adore les babkas sucrés, qu’ils soient au chocolat, à la cannelle, au Grand Marnier. Mais en version salée, c’est aussi un délice qui sera parfait pour un apéritif haut en couleurs ! Je vous préviens, c’est totalement addictif ! Je vous propose ici une version au pesto basilic/noix de pécan. L’odeur en cuisine pendant la cuisson est juste incroyable !
Babak au pesto pour un moule (mesuré sur le dessus) de 30 sur 13cm :
- 380g de farine
- 120g d’œuf
- 15g de sucre
- 5g de sel
- 4g de levure de boulangerie deshydratée
- 1,5 cuillerée à soupe de fines herbes deshydratées
- 180g de lait
- 135g de beurre demi-sel
Pesto :
- 20g de basilic
- 50g de parmesan
- 75g d’huile d’olive
- 50g de noix de pécan
À ajouter :
- 80g de noix de pécan hachées
Instructions :
Préparez la pâte la veille. Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de votre robot muni du crochet.
Mélangez bien jusqu’à avoir une pâte très homogène qui se décolle presque du fond. Ajoutez alors le beurre demi-sel en morceaux et mélangez de nouveau.
La pâte doit être très souple.
Placez un film étirable directement au contact puis mettez au réfrigérateur la nuit entière.
Le lendemain la pâte a doublé de volume.
Préparez le pesto en mettant tous les ingrédients dans un petit mixeur.
Il doit être bien crémeux. Goûtez, c’est déjà un délice !
Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez-la généreusement et placez-la sur un plan de travail fariné. En effet, elle doit être bien froide pour être manipulable.
Étalez-la sur une surface de 30x40cm.
Versez la totalité du pesto sur la pâte et étalez-le à la cuillère.
Laissez simplement un centimètre de marge tout autour.
Hachez les 80g noix de pécan et parsemez-les sur le pesto.
Enroulez la pâte sur sa longueur.
Placez sur une plaque à pâtisserie et mettez a congélateur pour une heure.
Après ce temps, la pâte est plus dure et va pouvoir se couper facilement. Rétablissez la pâte en une droite puis coupez-la en deux dans la longueur.
Mettez les deux côtés côte à côte.
Puis enroulez-les l’un avec l’autre.
Placez dans le moule préalablement garni de papier sulfurisé. Mettez les deux extrémités sous la pâte pour que le tout rentre bien.
Laissez pousser une heure à 1h30.
Faites ensuite cuire 1h à 1h10 dans un four préchauffé en mode chaleur tournante à 150°C. La babka doit être bien dorée.
À déguster chaud ou froid. Dans les deux cas, c’est un délice !
Babka salé au pesto basilic et noix de pécan
Ingrédients
- 380 g farine
- 120 g œuf
- 15 g sucre
- 5 g sel
- 4 g levure de boulangerie deshydratée
- 1.5 c. à soupe fines herbes deshydratées
- 180 g lait
- 135 g beurre demi-sel
Pesto :
- 20 g basilic
- 50 g parmesan
- 75 g huile d’olive
- 50 g noix de pécan
À ajouter :
- 80 g noix de pécan hachées
Instructions
- Préparez la pâte la veille. Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de votre robot muni du crochet.
- Mélangez bien jusqu’à avoir une pâte très homogène qui se décolle presque du fond. Ajoutez alors le beurre demi-sel en morceaux et mélangez de nouveau.
- La pâte doit être très souple.
- Placez un film étirable directement au contact puis mettez au réfrigérateur la nuit entière.
- Le lendemain la pâte a doublé de volume.
- Préparez le pesto en mettant tous les ingrédients dans un petit mixeur.
- Il doit être bien crémeux. Goûtez, c’est déjà un délice !
- Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez-la généreusement et placez-la sur un plan de travail fariné. En effet, elle doit être bien froide pour être manipulable.
- Étalez-la sur une surface de 30x40cm.
- Versez la totalité du pesto sur la pâte et étalez-le à la cuillère.
- Laissez simplement un centimètre de marge tout autour.
- Hachez les 80g noix de pécan et parsemez-les sur le pesto.
- Enroulez la pâte sur sa longueur.
- Placez sur une plaque à pâtisserie et mettez a congélateur pour une heure.
- Après ce temps, la pâte est plus dure et va pouvoir se couper facilement. Rétablissez la pâte en une droite puis coupez-la en deux dans la longueur.
- Mettez les deux côtés côte à côte.
- Puis enroulez-les l’un avec l’autre.
- Placez dans le moule préalablement garni de papier sulfurisé. Mettez les deux extrémités sous la pâte pour que le tout rentre bien.
- Laissez pousser une heure à 1h30.
- Faites ensuite cuire 1h à 1h10 dans un four préchauffé en mode chaleur tournante à 150°C. La babka doit être bien dorée.
- À déguster chaud ou froid. Dans les deux cas, c’est un délice !
Belle idée cette babka salée…
Salé ou sucré c’est que bonheur,un énorme merci pour votre partage
Une alsacienne qui vous adore
testée ce weekend avec non pas des noix de pécan mais des noix frais du verger. un délice elle a eu du succés à l’apéro
merci encore une fois Bernard de nous transmettre tous tes secrets !
Bonjour
Cette tres bonne idee de cette recette ,je peux la congeler .
Merci
je voudrais imprimer mais cela ne marche pas
Bonjour Bernard !
Cette babka sera-t-elle aussi bonne si elle est cuite la veille pour être consommée le lendemain ?
Merci pour votre conseil !
Belle journée !
Bonjour Bernard,
Merci pour cette recette que je vais faire demain en apéritif ! Toutefois quelles herbes déshydratées vous ajoutez ?
J’ai hâte que vos ateliers reprennent car celui auquel j’ai assisté… m’a plu énormément et je n’arrête pas de faire du curry vert !
Pesto persil ail a la place du basilic. Un regal, pratique pour un apero, tout se prepare la veille reste juste a faire le montage et la derniere pousse le jour meme…
Merci!!!
J’ai réalisé cette recette ce week end mes invités étaient ravis !!
Bonjour: vous pesez les oeufs??
Super bon !
Je vais tenter avec le pesto ail des ours aux amandes
thanks for sharing a different try as salty version ..nice idea ..good try
Bonjour Bernard !
Cette babka sera-t-elle aussi bonne si elle est cuite la veille pour être consommée le lendemain ?
Merci pour votre conseil !
Belle journée !
Bonjour Bernard !
Cette babka sera-t-elle aussi bonne si elle est cuite la veille pour être consommée le lendemain ?
Merci pour votre conseil !
Belle journée !
bonjour
je l’ai cuite le soir et mangée le lendemain , elle était extra !
bonjour,
peut on la faire en avance et la congeler
Bonjour
Je la coupe en tranches et je congele.
Ensuite, je sors tranché par tranche et je les passe au grille pain envore gelés. C’est trop bon!
Merci Bernard pour cette recette. Je n’avais pas les ingrédients du pesto, je l’ai donc fait aux olives noires, ail et huile d’olive. Franchement….. une tuerie!!!
J’ai eu très peur de l’avoir loupé car le lendemain matin, à la sortie du réfrigérateur, la pâte n’avait pas doublé de volume. Mais je l’ai laissé poussé une fois farcie et moulée dans le moule à cake et là…… une merveille! Merci merci!
Bonjour
Dans les ingrédients, il n’y a pas d’ail cependant il y en a sur la photo de préparation. Faut il en rajouter?
J’aime beacoup votre blog, les recettes sont toujours délicieuses et réussies.
Clémence