La sélection du moment

    As festividades de fim de ano aproximam-se a passos largos, o Natal está quase a chegar! Ofereço-vos uma selecção de receitas festivas para deliciar o vosso paladar e os vossos convidados. Tarama, foie gras, logs, dou-vos todos os meus segredos. Nesta selecção, há receitas recentes e outras que publico há quase 12 anos, por isso as fotos não são todas iguais! Basta clicar nas receitas para ter acesso a elas!

Início Sal Carne estaladiça com caramelo e pimenta

Carne estaladiça com caramelo e pimenta

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Acessível
Ofereço-lhe a minha receita de carne estaladiça com caramelo e pimenta. A carne permanece estaladiça graças a um truque que descobri no Vietname, embora esta receita seja muito mais inspirada por uma que eu comi na China. O molho é delicioso, doce e bem apimentado. Cada vez que eu faço esta receita, as pessoas ficam surpreendidas com a textura incrível e o sabor inimitável. É sempre um sucesso num jantar. A decisão é sua! 

INGREDIENTES :

  • 400 g de entrecote de carne de bovino
  • 2 claras de ovo
  • sal
  • pimenta
  • açúcar
  • 5 fragrâncias
  • fécula de tapioca


Molho de caramelo e pimenta : 

  • 140 g de açúcar
  • 340 ml de água
  • 2 dentes de alho
  • 1 c. café nuoc mâm
  • 4 c. molho de café de soja
  • 4 c. molho de ostras de café
  • pimenta preta moída
  • 4 c. farinha de arroz de café

INSTRUÇÕES

Para esta receita é necessário fazer um caramelo seco. Não entrem em pânico, é muito fácil! Colocar o wok (ou panela) em lume bastante alto. Despeje um quarto do açúcar.
Sacudir o wok para espalhar o açúcar.
Começará a derreter. Pode baixar ou aumentar o aquecimento conforme necessário.
Quando tudo tiver derretido, verter num quarto extra.
Sacudir novamente para o espalhar bem.
Faça o mesmo até ter terminado a adição de todo o açúcar. Deve receber um bom caramelo.
Depois deitar na água.
O caramelo irá borbulhar por baixo.
Deixar aquecer até que todo o caramelo se tenha dissolvido. Em seguida, adicionar os dentes de alho esmagados num lagar de alho. 
Adicionar o nuoc mâm e o molho de soja.
Molho de ostras. Deixar cozinhar durante 3-4 minutos. Pimenta bem, porque é essa a ideia da receita!
Verter a farinha de arroz para uma tigela pequena. 
Deitar um pouco de água para dissolver a farinha.
Misturar bem e verter para o molho. Agitar o conteúdo do wok imediatamente.
Levar à ebulição em lume brando. O molho vai engrossar.
Para a carne: remover a gordura. 
Para esta receita, utilizo um amaciador de carne. É muito eficaz.
Se tiver um, picar a carne de ambos os lados.
Em seguida, cortá-lo em pedaços do tamanho de uma dentada.
Verter para uma tigela com as claras de ovo. Adicionar sal e pimenta, e duas ou três boas pitadas de açúcar e 5 sabores. 
Misturar bem. Verter uma quantidade generosa de amido de tapioca para outro recipiente.
Deixar cair as peças no amido com uma mão e revesti-las com a outra.
Fazer o mesmo para toda a carne. 
Deixar repousar durante 10-15 minutos. Aquecer um wok (ou panela) de óleo a 180°C. Verter alguma da carne e deixar as peças a dourar.
Quando isto acontecer, retire-os do óleo e deixe-os de lado enquanto fritar o resto.
Quando toda a carne estiver cozida, verta-a para o wok de molho picante.
Aquecer em lume brando e revestir bem.
Sirva imediatamente com arroz branco e um pouco de pimenta! 
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Bœuf croustillant au caramel et au poivre

Je vous propose ma recette de bœuf croustillant au caramel et au poivre. La viande reste croustillante grâce à une astuce que j’ai découvert au Vietnam, même si cette recette est beaucoup plus inspirée par une que j’ai dégustée en Chine. La sauce est délicieuse à souhait, sucrée et bien poivrée. À chaque fois que je fais cette recette, les gens sont surpris par la texture incroyable et la saveur inimitable. C’est toujours un succès lors d’un diner. À vous de jouer ! 
5 de um voto
Prep Time 45 mins
Cook Time 13 mins
Total Time 58 mins
Servings 4 personnes
Calories 172 kcal

Ingredients
  

Sauce au caramel et au poivre : 

Instructions
 

  • Vous allez pour cette recette, avoir besoin de faire un caramel à sec. Pas de panique, c’est très facile ! Placez le wok (ou une poêle) sur feu assez soutenu. Versez un quart du sucre.
  • Secouez le wok pour étaler le sucre.
  • Il va commencer à fondre. Vous pouvez baisser le feu ou l’augmenter au besoin.
  • Quand tout a fondu, versez un quart supplémentaire.
  • Secouez de nouveau pour bien l’étaler.
  • Faites de même jusqu’à avoir fini d’ajouter tout le sucre. Vous devez obtenir un joli caramel.
  • Versez alors l’eau.
  • Le caramel va cloquer en dessous.
  • Laissez chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit dissous. Ajoutez alors les gousses d’ail écrasées dans un presse-ail. 
  • Ajoutez le nuoc mâm, la sauce de soja.
  • La sauce d’huitre. Laissez cuire 3-4 minutes. Poivrez bien, car c’est l’idée de la recette !
  • Versez la farine de riz dans un petit bol. 
  • Versez un peu d’eau, de quoi pouvoir dissoudre la farine.
  • Mélangez bien puis versez dans la sauce. Mélangez tout de suite le contenu du wok.
  • Portez à ébullition sur feu plus doux. La sauce va épaissir.
  • Pour la viande : enlevez le gras. 
  • Je prends pour cette recette, un attendrisseur à viande. C’est très efficace.
  • Si vous en avez un, piquez la viande sur toute sa surface, des deux côtés.
  • Puis coupez-la en morceaux de la taille d’une bouchée.
  • Versez-la dans un récipient avec les blancs d’œufs. Salez, poivrez, versez deux trois bonnes pincées de sucre et de 5 parfums. 
  • Mélangez bien. Versez une bonne dose de fécule de tapioca dans un autre récipient.
  • Faites tomber les morceaux dans la fécule d’une main, et de l’autre enrobez-les de fécule.
  • Faites de même pour tout la viande. 
  • Laissez reposez 10-15 minutes. Faites chauffer un wok (ou une casserole) d’huile à 180°C. Versez une partie de la viande et laissez les morceaux se colorer.
  • Quand c’est le cas, enlevez-les de l’huile et laissez-les de côté pendant que vous faites frire la suite.
  • Quand toute la viande est cuite, versez-la dans le wok de sauce bien chaude.
  • Chauffez sur feu doux et enrobez-les bien.
  • Servez immédiatement avec un riz blanc et un peu de poivre ! 

Nutrition

Calories: 172kcalCarbohydrates: 41gProtein: 3gFat: 1gSaturated Fat: 0.04gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.2gSodium: 132mgPotassium: 290mgFiber: 1gSugar: 38gVitamin A: 837IUVitamin C: 14mgCalcium: 25mgIron: 1mg
Keyword carne de vaca, caramelo, Crispies, pimenta
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Avis de la recette




4 comentários

Restaurant savoyard Val Thorens 15 março 2019 - 15 h 54 min

Oui c'est une recette très croustillante … de la viande avec du caramel c'est succulent.

Resposta
Didier Guillion 6 abril 2019 - 18 h 23 min

Bonsoir Bernard,
Testé ce soir, vraiment super, tout le monde a adoré.

Amicalement

Resposta
Unknown 9 abril 2019 - 5 h 52 min

Que puis-je dire apart que cette recette est une tuerie!!! Absolument délicieuse…mes enfants étaient épatés! A faire et a refaire:)
Josie
PS Les ateliers de Bernard sont a recommander…il est gentil,prévoyant et très sympathique. Ça aussi a faire et a continuer a faire!

Resposta
Alice 20 maio 2019 - 5 h 53 min

Très chouette recette, merci pour le partage 🙂

Vu que je n'avais pas envie de me retrouver avec un ingrédient que je ne réutiliserais peut-être pas, j'ai remplacé la fécule de tapioca par de la fécule de maïs, ça croustille aussi !

Resposta

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