Faço frequentemente este prato na minha oficina de cozinha vietnamita. Não é exactamente o caramelo de porco muito tradicional, uma vez que os ingredientes são um pouco diferentes. O molho é extremamente saboroso. Tem muito alho, gengibre e erva-limão e, acima de tudo, um verdadeiro caramelo caseiro. Um deleite com arroz branco simples. Já fiz várias tentativas com carnes menos gordas, mas é muito melhor com esta peça. É rico e bom, mas também não se come todos os dias… ????
Recette pour 4 à 6 personnes :
- 5 paus de erva-limão
- 1 cabeça de alho
- 1 pedaço de gengibre (5cm)
- 2 pequenos pimentos vermelhos
- 4 colheres de sopa de óleo
- 7 colheres de sopa de açúcar branco
- 1kg de barriga de porco sem pele
- 1 colher de sopa de nuoc mam
- 1 colher de sopa de molho de ostras
- 1 colher de sopa de molho de soja transparente
- alguns raminhos de coentros
- 4-5 Cebolinho chinês
- sal, pimenta
Les instructions :
Para esta receita, utilizei a barriga de porco sem pele. Pedi simplesmente ao meu talhante que o retirasse por mim.
Cortar um pouco a base dos paus de erva-limão e depois cortá-los o mais finamente possível.
Tenho o utensílio certo para isto.
Descascar o gengibre e cortá-lo da mesma forma.
Retirar as sementes das duas pequenas malaguetas. Uso luvas para me proteger.
Descascar a cabeça do alho e cortar finamente os dentes.
Colocar tudo numa grande frigideira com o óleo.
Para o caramelo seco. Colocar a primeira colher de sopa numa caçarola em lume forte.
Deixem-no derreter.
Acrescentar uma segunda colher de sopa e deixar o açúcar derreter novamente.
Deixe-o caramelizar desta vez.
Adicionar uma terceira colher de sopa, deixar derreter e caramelizar e assim por diante para as 7 colheres de sopa. Quando o caramelo for âmbar sem ser queimado, deitar água na frigideira. Coloque uma boa quantidade e deixe o caramelo dissolver-se em lume brando.
O caramelo derreterá na água.
Cortar a carne em cubos grandes.
Cozinhar o alho, o gengibre, etc. durante 5 minutos em lume forte.
Acrescentar a carne e cozinhar durante 5 minutos.
Deitar fora toda a água do caramelo, mesmo os pedaços que possam restar, derreterão de qualquer maneira.
Verter na mamã nuoc, molho de soja e molho de ostras. Verter água suficiente para cobrir completamente a carne.
Deixar cozinhar com uma tampa em lume moderado durante 1h30.
Após este tempo, verificar o nível da água e adicionar água, se necessário.
Depois deixar cozinhar por mais 1,5 horas, desta vez sem a tampa, e baixar o lume.
Depois das 3h-3h30, a carne deve ser extremamente tenra. Se o molho for demasiado líquido, deixá-lo evaporar novamente e se o molho for demasiado reduzido, adicionar um pouco de água.
Acrescentar sal e pimenta a gosto. Acrescentar os coentros picados.
O mesmo se aplica às cebolinhas.
Acrescentar as ervas no último momento.
Servir quente com arroz branco.
