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Carne de porco caramelizada com gengibre e erva-limão

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Barato

Faço frequentemente este prato na minha oficina de cozinha vietnamita. Não é exactamente o caramelo de porco muito tradicional, uma vez que os ingredientes são um pouco diferentes. O molho é extremamente saboroso. Tem muito alho, gengibre e erva-limão e, acima de tudo, um verdadeiro caramelo caseiro. Um deleite com arroz branco simples. Já fiz várias tentativas com carnes menos gordas, mas é muito melhor com esta peça. É rico e bom, mas também não se come todos os dias… ????

Recette pour 4 à 6 personnes :

  • 5 paus de erva-limão
  • 1 cabeça de alho
  • 1 pedaço de gengibre (5cm)
  • 2 pequenos pimentos vermelhos
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 7 colheres de sopa de açúcar branco
  • 1kg de barriga de porco sem pele
  • 1 colher de sopa de nuoc mam
  • 1 colher de sopa de molho de ostras
  • 1 colher de sopa de molho de soja transparente
  • alguns raminhos de coentros
  • 4-5 Cebolinho chinês
  • sal, pimenta

Les instructions :

Para esta receita, utilizei a barriga de porco sem pele. Pedi simplesmente ao meu talhante que o retirasse por mim.

Cortar um pouco a base dos paus de erva-limão e depois cortá-los o mais finamente possível.

Tenho o utensílio certo para isto.

Descascar o gengibre e cortá-lo da mesma forma.

Retirar as sementes das duas pequenas malaguetas. Uso luvas para me proteger.

Descascar a cabeça do alho e cortar finamente os dentes.

Colocar tudo numa grande frigideira com o óleo.

Para o caramelo seco. Colocar a primeira colher de sopa numa caçarola em lume forte.

Deixem-no derreter.

Acrescentar uma segunda colher de sopa e deixar o açúcar derreter novamente.

Deixe-o caramelizar desta vez.

Adicionar uma terceira colher de sopa, deixar derreter e caramelizar e assim por diante para as 7 colheres de sopa. Quando o caramelo for âmbar sem ser queimado, deitar água na frigideira. Coloque uma boa quantidade e deixe o caramelo dissolver-se em lume brando.

O caramelo derreterá na água.

Cortar a carne em cubos grandes.

Cozinhar o alho, o gengibre, etc. durante 5 minutos em lume forte.

Acrescentar a carne e cozinhar durante 5 minutos.

Deitar fora toda a água do caramelo, mesmo os pedaços que possam restar, derreterão de qualquer maneira.

Verter na mamã nuoc, molho de soja e molho de ostras. Verter água suficiente para cobrir completamente a carne.

Deixar cozinhar com uma tampa em lume moderado durante 1h30.

Após este tempo, verificar o nível da água e adicionar água, se necessário.

Depois deixar cozinhar por mais 1,5 horas, desta vez sem a tampa, e baixar o lume.

Depois das 3h-3h30, a carne deve ser extremamente tenra. Se o molho for demasiado líquido, deixá-lo evaporar novamente e se o molho for demasiado reduzido, adicionar um pouco de água.

Acrescentar sal e pimenta a gosto. Acrescentar os coentros picados.

O mesmo se aplica às cebolinhas.

Acrescentar as ervas no último momento.

Servir quente com arroz branco.

Porc caramélisé gingembre et citronnelle

Je fais souvent ce plat lors de mon atelier de cuisine vietnamienne. Ce n’est pas exactement le porc au caramel très traditionnel, car les ingrédients diffèrent un peu. La sauce est extrêmement savoureuse. Il y a dedans plein d’ail, de gingembre et de citronnelle et surtout un vrai caramel maison. Un délice avec un riz blanc nature. J’ai fait plusieurs tentatives avec des viandes moins grasses, mais c’est bien meilleur avec ce que je vous propose comme morceau. C’est riche et bon, mais on ne mange pas cela tous les jours non plus… 
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Prep Time 30 mins
Cook Time 3 hrs 10 mins
Type de plat Plat principal
Cuisine Asiático
Servings 4 personnes
Calories 1545 kcal

Ingredients
  

Instructions
 

  • Pour cette recette, j’ai pris de la poitrine de porc sans la peau. J’ai simplement demandé à mon boucher de la retirer pour moi.
  • Coupez un peu la base des bâtons de citronnelle puis hachez-les le plus finement possible.
  • J’ai le bon ustensile pour cela.
  • Épluchez le gingembre puis coupez-le de la même façon.
  • Enlevez les graines des deux petits piments. Pour cela je mets des gants pour me protéger.
  • Épluchez la tête d’ail et hachez menu les gousses.
  • Mettez le tout dans une grande casserole avec l’huile.
  • Pour le caramel à sec. Mettez une première cuillerée à soupe dans une casserole sur feu soutenu.
  • Laissez-le fondre. 
  • Ajoutez alors une deuxième cuillerée à soupe puis laissez le sucre fondre de nouveau.
  • Laissez cette fois fois caraméliser.
  • Ajoutez une troisième cuillerée à soupe, laissez fondre et caraméliser et ainsi de suite pour les 7 cuillerées à soupe. Quand le caramel est bien ambré sans être brûlé, versez de l’eau dans la casserole. Mettez-en une bonne quantité puis laissez le caramel se dissoudre sur feu doux.
  • Le caramel va fondre dans l’eau.
  • Coupez la viande en gros cubes.
  • Faites cuire 5 minutes sur feu soutenu l’ail gingembre etc.
  • Ajoutez la viande et faites cuire 5 minutes.
  • Versez toute l’eau du caramel, même les morceaux qui pourraient rester, ils vont fondre de toute façon. 
  • Versez le nuoc mam, la sauce de soja et la sauce d’huitre. Versez suffisamment d’eau pour recouvrir la viande totalement.
  • Laissez cuire avec un couvercle sur feu modéré pendant 1h30.
  • Au bout de ce temps, vérifiez le niveau d’eau et ajoutez-en au besoin.
  • Laissez ensuite cuire de nouveau 1h30, cette fois sans couvercle en baissant le feu.
  • Au bout de 3h-3h30, la viande doit être extrêmement tendre. Si la sauce est trop liquide, laissez-la s’évaporer de nouveau et si la sauce est trop réduite, ajoutez un peu d’eau.
  • Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez la coriandre hachée.
  • Pareil pour la ciboule.
  • Ajoutez les herbes au dernier moment.
  • Servez bien chaud avec un riz blanc. 

Nutrition

Calories: 1545kcalCarbohydrates: 31gProtein: 25gFat: 147gSaturated Fat: 49gPolyunsaturated Fat: 18gMonounsaturated Fat: 71gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 180mgSodium: 238mgPotassium: 745mgFiber: 1gSugar: 23gVitamin A: 362IUVitamin C: 39mgCalcium: 50mgIron: 3mg
Keyword caramelo, Gengibre, Carne de porco
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