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Aqui dou-vos a minha receita de creme catalão após a minha viagem culinária a Barcelona. Muito semelhante visualmente ao crème brûlée (a minha receita AQUI), a consistência é no entanto muito diferente. Proponho uma preparação em banho-maria, que para mim é a única solução real para evitar ferver o creme, para evitar grumos e que garante um creme sedoso! Com o seu sabor a limão e canela, a crema catalana é uma das sobremesas imperdíveis do mundo!
Receita para 4 cremes catalães individuais:
- 500ml de leite inteiro fresco
- 90g de açúcar
- 100g de gema de ovo
- 30g de farinha de milho
- a casca de um limão não tratado
- 1 pau de canela
- 1/2 colher de chá de extracto líquido de baunilha
- 1 pitada de sal
As instruções :
Colocar o leite inteiro fresco, metade do açúcar (45g), canela, baunilha e a casca de limão não tratada (sem a parte branca). Na foto, o meu pau de canela partiu-se em dois.
Levar o leite ao lume e depois deixar de cozinhar. Deixar infundir o calor durante cerca de dez minutos.
Colocar a outra metade do açúcar e as gemas (100g) numa tigela.
Bater vigorosamente para branquear o mais possível. Adicionar a farinha de milho e misturar para obter um creme bastante suave.
Aquecer uma caldeira dupla. Será muito mais fácil fazer isto num banho de água do que arriscar ter um creme que possa ferver.
Após 10-15 minutos de infusão, remover a canela e a casca de limão.
Verter o leite aquecido sobre a mistura de gema de ovo.
Misturar bem e depois deitar de novo na banheira de água.
Enquanto aquece, mexer continuamente com um batedor.
O creme irá engrossar após 10 a 15 minutos. Com um termómetro, pode-se ver que atinge a consistência certa a cerca de 90°C.
Sem mais dúvidas: o creme engrossou bem sem o risco de ferver. Isto resultaria num creme de ovos muito mais compacto.
Verter o creme para os ramequins.
Não importa o seu tamanho! Depois colocá-los no frigorífico durante pelo menos 4 horas.
Quinze minutos antes de servir, polvilhar as tampas dos cremes com açúcar refinado.
Depois queimá-los com um maçarico ou com o típico ferro para crema catalana. No entanto, o resultado será o mesmo.
E é tudo! Colocar os cremes no frigorífico durante 15 minutos, até que a parte superior do creme, que foi aquecida pela tocha, arrefeça ligeiramente.
Então aproveite sem demora!
Crème Catalane
Je vous donne ici ma recette de crème catalane après mon voyage culinaire à Barcelone. Très proche visuellement de la crème brûlée (ma recette ICI), la consistance est cependant très différente. Je vous propose une préparation dans un bain-marie, qui pour moi est la seule vraie solution pour éviter de faire bouillir la crème, pour ne pas avoir de grumeaux et qui garantit une crème soyeuse au possible ! Avec ce goût de citron et de cannelle, la crème catalane fait partie des desserts incontournables du monde !
Ingredients
- 500 ml de lait frais entier
- 90 g de sucre
- 100 g de jaune d’œuf
- 30 g de maïzena
- la pelure d’un citron non traité
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 c. à café d’extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Instructions
- Mettez le lait frais entier, la moitié du sucre (45g) la cannelle, la vanille et la pelure de citron non traité (sans la partie blanche). Sur la photo, mon bâton de cannelle s’est brisé en deux.
- Portez à ébullition le lait puis arrêtez la cuisson. Laissez infuser en dehors du feu pendant une dizaine de minutes.
- Placez dans un bol l’autre moitié du sucre et les jaunes (100g).
- Fouettez énergiquement au fouet pour blanchir le plus possible le tout. Ajoutez la maïzena et mélangez pour avoir une crème assez onctueuse.
- Mettez un bain-marie à chauffer. Cela sera en effet beaucoup plus simple à faire dans un bain-marie plutôt que de risquer d’avoir une crème qui risque de bouillir.
- Au bout de 10-15 minutes d’infusion, retirez la cannelle et la pelure de citron.
- Versez le lait tiédi sur le mélange aux jaunes d’œufs.
- Mélangez bien puis reversez le tout dans le bain-marie.
- Tout en chauffant, remuez continuellement avec un fouet.
- La crème va épaissir au bout de 10 à 15 minutes. Avec un thermomètre, on voit qu’elle prend la bonne consistance aux alentours de 90°C.
- Plus de doute: la crème a bien épaissi sans avoir pris le risque qu’elle ne bout. Ce qui donnerait dans ce cas une crème pâtissière bien plus compacte.
- Versez la crème dans les ramequins.
- Peu importe la taille de ceux-ci ! Mettez-les ensuite au frais au moins 4 heures.
- Quinze minutes avant de servir, saupoudrez de sucre semoule le dessus des crèmes.
- Puis brûlez-les avec un chalumeau ou avec le fer typique pour la crème catalane. Le résultat sera cependant identique.
- Et voilà ! Remettez les crèmes catalanes au frais pendant 15 minutes, le temps que le dessus de la crème qui aura chauffé sous l’effet du chalumeau refroidisse légèrement.
- Puis dégustez sans attendre !!
Nutrition
Serving: 4 personnesCalories: 275kcalCarbohydrates: 35gProtein: 9gFat: 11gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 285mgSodium: 159mgPotassium: 243mgFiber: 1gSugar: 29gVitamin A: 570IUVitamin C: 0.01mgCalcium: 204mgIron: 1mg
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