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Risotto com caril verde, gambas e creme de coco

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal

Uma combinação incrível de sabores e texturas! Não sou realmente um fã da cozinha de fusão, mas depois das minhas aulas de culinária tailandesa, por vezes sobra-me alguma pasta de caril verde. E acho que, num risoto, os sabores são perfeitos. Acrescente a isso camarões, um leite de coco e molho de caril verde e algum arroz frito muito estaladiço e tem um prato que é fora deste mundo e absolutamente delicioso!

Recette du RISOTTO AU CURRY VERT, GAMBAS ET CRÈME DE COCO :

Para 4 pessoas:

Risotto :

  • 300g de arroz risotto
  • 1 dente de alho, descascado e cortado em pedaços
  • 1 chalota pequena, descascada e cortada em pedaços
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 litro de caldo de vegetais
  • 1 colher de chá de pasta de caril verde
  • 15cl de vinho branco seco
  • 100ml de leite de coco
  • 75g de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de nuoc mam
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavado
  • sal, pimenta

Para camarões:

  • 3 ou 4 camarões por pessoa
  • 1 dente de alho, descascado e cortado em pedaços
  • 1/2 chalota, descascada e cortada em pedaços
  • óleo, sal, pimenta

Para o creme de caril verde de coco :

  • 250ml de leite de coco
  • 1 colher de chá de pó de caril verde
  • 4 folhas de combava
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de nuoc mam
  • 2 colheres de chá de farinha de arroz diluída em água
  • Bolo de arroz seco para fritar (opcional), sementes de gergelim torradas e cebola frita

Instructions : 

Comece com o seu risoto. Colocar o óleo, o alho e a chalota numa frigideira em lume moderado.

Acrescentar o arroz e cozinhar durante 3 minutos para revestir com gordura.

Verter o vinho branco e deixar que o arroz o absorva. Depois deitar um bom terço do stock. Deixe ferver.

Quando o caldo é absorvido, verter mais e assim sucessivamente até que todo o caldo seja utilizado. Demora cerca de 20 minutos.

Entretanto, fazer o creme de caril verde de coco. Verter o leite de coco, açúcar, nuoc mam e folhas de combava numa caçarola.

Usei pasta de caril verde caseira para a minha receita. Mas também se pode utilizar produtos industriais.

Verter a pasta de caril e misturar.

Verter um pouco de farinha de arroz diluída em água. Não ponha necessariamente tudo. Isto irá engrossar o molho.

Deve ser apenas o topo.

Estes são os bolos de arroz que eu compro. Quando fritos, tornam-se muito, muito estaladiços.

Aquecer uma pequena frigideira de óleo e fritar uma massa. Pretendo ter um por pessoa.

Eles vão inchar.

Aqui pode ver a diferença de tamanho entre o cru do lado direito e o cozido do lado esquerdo.

Preparar os camarões. Retirar a cabeça e a carapaça, deixando apenas a ponta da cauda.

Cortar um pouco a parte superior para remover o tendão negro.

Aquecer um pouco de óleo com o alho e chalota num wok ou numa frigideira grande.

Cozinhar os camarões em lume forte.

Cozinhar durante um minuto de cada lado. Acrescentar sal e pimenta a gosto.

Ponha de lado o óleo da cozedura dos camarões.

Quando tiver adicionado todo o stock ao risotto, adicione a pasta de caril verde.

Acrescentar sal e pimenta a gosto. Acrescentar o leite de coco, o açúcar e a mamã nuoc.

Não se esqueça do parmesão.

Montar o prato: verter uma porção de risoto, verter um pouco de molho à volta da borda, adicionar os camarões e um bolo de arroz partido. Pode adicionar algumas sementes de gergelim torradas, cebola frita e algumas gotas de óleo alimentar de camarão! Tudo o que tem de fazer é comer tudo!

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Risotto au curry vert, gambas et crème de coco

Une incroyable association de saveurs et de textures ! Je ne suis pas vraiment un adepte de cuisine fusion, mais après mes cours de cuisine thaïe, il me reste parfois un peu de pâte de curry vert. Et je trouve que dans un risotto les saveurs sont parfaites. Ajoutez à cela des gambas, une sauce au lait de coco et curry vert et quelques morceaux de riz frit très croustillant, vous obtenez alors un plat hors norme et absolument délicieux !
5 d'une vote
Prep Time 45 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 45 mins
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Servings 4 personnes
Calories 547 kcal

Ingredients
  

Risotto :

Pour les gambas :

Pour la crème coco curry vert :

Instructions
 

  • Commencez par votre risotto. Mettez l’huile, l’ail et l’échalote dans une casserole sur feu modéré.
  • Ajoutez le riz et laissez cuire 3 minutes pour bien enrober de gras.
  • Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Versez ensuite un bon tiers du bouillon. Laissez mijoter.
  • Quand le bouillon est absorbé, versez-en davantage et ainsi de suite jusqu’à mettre tout le bouillon. Cela prend en gros 20 minutes.
  • Pendant ce temps, faites la crème coco curry vert. Versez le lait de coco, le sucre, le nuoc mam, les feuilles de combava dans une casserole.
  • J’ai utilisé pour ma recette de la pâte de curry vert maison. Mais vous pouvez tout à fait en mettre de l’industrielle.
  • Versez la pâte de curry et mélangez.
  • Versez un peu de farine de riz diluée dans de l’eau. Ne mettez pas forcément tout. Cela va épaissir la sauce.
  • Elle doit être juste nappante.
  • Voici les galettes de riz que j’achète. En les mettant à frire, elles deviennent très très croustillantes.
  • Faites chauffer une petite casserole d’huile et faites frire une galette. J’en prévois une par personne.
  • Elles vont gonfler.
  • On voit ici la différence de taille entre la crue à droite et les cuites à gauche.
  • Préparez les gambas. Enlevez la tête et la carapace en laissant juste le bout de la queue.
  • Incisez un peu le dessus pour enlever le nerf noir.
  • Faites chauffer un peu d’huile avec l’ail et l’échalote dans un wok ou une large poêle.
  • Mettez les gambas à cuire sur feu vif.
  • Laissez cuire une minute de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
  • Mettez de côté l’huile de cuisson des gambas.
  • Quand vous avez ajouté la totalité du bouillon dans le risotto, ajoutez la pâte de curry vert.
  • Salez poivrez à votre goût. Ajoutez le lait de coco, le sucre et le nuoc mam.
  • N’oubliez pas le parmesan.
  • Procédez au montage de l’assiette : versez une portion de risotto, versez un peu de sauce sur le pourtour, ajoutez les gambas et une galette de riz cassée en morceaux. Vous pouvez ajouter un peu de sésame grillé, d’oignons frits et quelques gouttes d’huile de cuisson des gambas ! Il ne vous reste plus qu’à tout dévorer !!

Nutrition

Calories: 547kcalCarbohydrates: 69gProtein: 15gFat: 23gSaturated Fat: 19gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 28mgSodium: 1404mgPotassium: 314mgFiber: 2gSugar: 4gVitamin A: 777IUVitamin C: 2mgCalcium: 253mgIron: 6mg
Keyword creme de coco, Caril, caril verde, camarões, Risotto
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13 commentaires

Dusseaux 10 outubro 2019 - 21 h 55 min

Bonjour
Ou trouver des feuilles de combava?
Merci !

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LadyMilonguera 15 outubro 2019 - 10 h 10 min

Ce risotto doit être terriblement savoureux.

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Anne 16 outubro 2019 - 17 h 54 min

Bonjour Bernard !!Ma question concerne la babka à la cannelle :au lieu des 3heures puis je la laisser toute la nuit au frais ?Ainsi nous pourrons la manger le jour de la cuisson .A moins qu’elle soit aussi bonne le lendemain …Merci infiniment d’avance

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Aurélie 29 outubro 2019 - 17 h 38 min

Bonjour, vous les trouverez en épicerie asiatique, soit au rayon frais, soit congelées (parfois c’est mal traduit sur l’étiquette, ils écrivent “feuilles de citron’: regardez sur internet à quoi elles ressemblent, comme ça vous les reconnaîtrez. ) ou encore séchées. Les meilleures étant les fraîches ou les congelées.

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Ophelie 31 outubro 2019 - 13 h 46 min

Bonjour !

Merci pour cette bonne recette assez rapide à faire pour un résultat qui a plu à toute la famille ! :-))

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Goulme noir 31 outubro 2019 - 17 h 40 min

Dans mon jardin 😉 ou chez le “chao paï paï” (vendeur asiatique)…

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Evie 1 novembro 2019 - 18 h 07 min

Bonjour,
Peut-être qu’une demi-goutte d’huile essentielle de Combava pourrait faire l’affaire…?!

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Yolande Bastit 4 novembro 2019 - 23 h 26 min

Superbe risotto je suis une inconditionnelle merci’

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marie-helène blanco 6 novembro 2019 - 13 h 23 min

la pâte a curry verte du commerce est trop piquante et oblige a revoir la sauce.Quant à la couleur elle est inexistante. dommage car votre recette fait vraiment envie.

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Elise 28 novembro 2019 - 13 h 23 min

Succulent ! Je l’ai fait avec la recette de votre curry vert car je suis la seule de la famille à manger pimenté, il me fallait donc le faire moi-même.

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Françoise 15 março 2020 - 15 h 28 min

j’adore les risottos et celui – ci me fait très envie ! Merciii pour ce bon partage ♥

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Julien 4 fevereiro 2021 - 19 h 06 min

Alors je n’aime pas les gambas et les crevettes (quelle tristesse, j’en suis le premiers horrifié)…
Du coup quand je fait uniquement le Risotto au curry (et c’est déjà très bon). Dois je faire cette technique ou celle de votre RISOTTO AU CURRY ROUGE ET AUX CREVETTES? Les deux technique sont différentes pour au fond un risoto au curry…Laquel conseillez vous?

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Bernard 6 março 2021 - 11 h 24 min

Le vert est un peu plus fort. Mais sinon il va falloir tester les deux !! 🙂

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