Burger pimenté de poulet croustillant

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Voilà, après ma recette de buns au thangzong (la recette est ICI), je vous propose celle du burger pimenté au poulet croustillant ! Une véritable bombe de saveurs et de textures… J’en ai mangé plusieurs fois dans ma vie et je trouvais qu’il était temps de les poster sur mon blog de cuisine. Petit rappel sur la sauce sriracha qui est une sauce pimentée que l’on trouve très facilement en épicerie asiatique ou au rayon asiatique de votre magasin habituel.

Pour 4 burgers :

• 4 buns à burgers ( recette ICI )
• 4 hauts de cuisses
• 4 cuillerées à soupe de ketchup
• 1 bonne cuillerée à café de sriracha
• 2 c. à s. vinaigre de vin
• sel, poivre

Pour la panure :

• 300g de farine
• 150g de fécule de tapioca
• 1 cuillerée à café de paprika
• 1 bonne grosse pincée de piment fort en poudre
• sel, poivre

Pour la sauce :

• 5 cuillerées à soupe de mayonnaise
• 1 cuillerée à café de ketchup
• 1 cuillerée à café de sriracha

Pour compléter :

• Salade verte, cornichons, sriracha

Commencez par préparer les hauts de cuisses de poulets. Retirez la peau et l’os central. Assurez-vous de l’absence de cartilage.

Coupez chaque haut de cuisse en morceaux, en 3 ou en 4 suivant la taille de la viande obtenue.

Versez dans un récipient avec le ketchup, la sauce pimentée sriracha et le vinaigre. Salez et poivrez.

Mélangez bien et laissez de côté le temps de faire la suite. Dans une autre récipient, versez la farine, la fécule de tapioca. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.

Versez quelques morceaux de poulet en prenant un peu de marinade dans le récipient de farine/fécule.

Enrobez bien de tous les côtés, puis trempez juste un instant le poulet dans un bol d’eau froide.

Puis remettez immédiatement dans le bol de farine/fécule.

Faites cela pour tous les morceaux de poulet. D’abord dans la farine/fécule, puis eau, puis à nouveau farine/fécule. Quand tous les morceaux ont été panés, remettez-les tous dans le bol de farine/fécule puis recouvrez bien et laissez reposer 15 minutes.

Faites chauffer une sauteuse, un wok ou une casserole d’huile à 175°C. Prélevez les morceaux en enlevant l’excédent de panure puis faites frire jusqu’à avoir des beignets bien dorés.

Retirez-les de l’huile et laissez reposer sur un papier absorbant le temps de faire frire la totalité des morceaux de poulet.

Mélangez les ingrédients de la sauce.

Coupez les buns à burger en deux, puis faites les chauffer 7 minutes à 180°C au four. Versez un peu de sriracha sur le fond.

Ajoutez de la salade, des tranches de gros cornichons et le poulet frit.

Versez la sauce réalisée et servez sans attendre !