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Catalan Cream

Difficulté : Easy
Catégorie : Sweet
Cout : Affordable
 
 
I give you here my recipe of Catalan cream after my culinary trip in Barcelona. Very close visually to the crème brûlée (my recipe HERE), the consistency is however very different. I suggest a preparation in a water bath, which for me is the only real solution to avoid boiling the cream, to avoid lumps and which guarantees a silky cream ! With its lemon and cinnamon flavour, crema catalana is one of the world’s must-have desserts! 
 

 

Recipe for 4 individual Catalan creams:

 
  • 500ml of fresh whole milk 
  • 90g of sugar
  • 100g of egg yolk
  • 30g of cornstarch
  • the peel of an untreated lemon
  • 1 cinnamon stick 
  • 1/2 teaspoon liquid vanilla extract
  • 1 pinch of salt 
 

Instructions:

Put the fresh whole milk, half of the sugar (45g), cinnamon, vanilla and untreated lemon peel (without the white part). In the photo, my cinnamon stick broke in half. 
 
 
Bring the milk to a boil and then stop cooking. Leave to infuse off the heat for about ten minutes. 
 

Place the other half of the sugar and the yolks (100g) in a bowl. 

Whisk vigorously to whiten as much as possible. Add the cornstarch and mix to obtain a smooth cream. 

 

 

Heat a double boiler. This will be much easier to do in a double boiler than to risk having a cream that might boil. 

 

After 10-15 minutes of infusion, remove the cinnamon and lemon peel. 

Pour the warmed milk over the egg yolk mixture. 

Mix well and then pour back into the double boiler. 

While heating, stir continuously with a whisk. 

 

The cream will thicken after 10 to 15 minutes. With a thermometer, you can see that it takes the right consistency around 90°C. 

 

No more doubts: the cream has thickened well without having taken the risk of it boiling. This would result in a much more compact custard. 

Pour the cream into the ramekins. 

It doesn’t matter how big they are! Then put them in the fridge for at least 4 hours. 

Fifteen minutes before serving, sprinkle the top of the creams with caster sugar. 

 

Then burn them with a flashlight or with the typical iron for the Catalan cream. However, the result will be the same. 
 

And There you go ! Put the creams in the fridge for 15 minutes, until the top of the cream, which has been heated by the flashlight, cools slightly. 

 
Then enjoy without waiting ! 
 
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Crème Catalane

5 of a vote
Prep Time 1 hr 50 mins
Temps de pause 4 hrs
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Espagnol
Servings 4 personnes
Calories 275 kcal

Instructions
 

  • Mettez le lait frais entier, la moitié du sucre (45g) la cannelle, la vanille et la pelure de citron non traité (sans la partie blanche). Sur la photo, mon bâton de cannelle s’est brisé en deux.
  • Portez à ébullition le lait puis arrêtez la cuisson. Laissez infuser en dehors du feu pendant une dizaine de minutes.
  • Placez dans un bol l’autre moitié du sucre et les jaunes (100g).
  • Fouettez énergiquement au fouet pour blanchir le plus possible le tout. Ajoutez la maïzena et mélangez pour avoir une crème assez onctueuse.
  • Mettez un bain-marie à chauffer. Cela sera en effet beaucoup plus simple à faire dans un bain-marie plutôt que de risquer d’avoir une crème qui risque de bouillir.
  • Au bout de 10-15 minutes d’infusion, retirez la cannelle et la pelure de citron.
  • Versez le lait tiédi sur le mélange aux jaunes d’œufs.
  • Mélangez bien puis reversez le tout dans le bain-marie.
  • Tout en chauffant, remuez continuellement avec un fouet.
  • La crème va épaissir au bout de 10 à 15 minutes. Avec un thermomètre, on voit qu’elle prend la bonne consistance aux alentours de 90°C.
  • Plus de doute: la crème a bien épaissi sans avoir pris le risque qu’elle ne bout. Ce qui donnerait dans ce cas une crème pâtissière bien plus compacte.
  • Versez la crème dans les ramequins.
  • Peu importe la taille de ceux-ci ! Mettez-les ensuite au frais au moins 4 heures.
  • Quinze minutes avant de servir, saupoudrez de sucre semoule le dessus des crèmes.
  • Puis brûlez-les avec un chalumeau ou avec le fer typique pour la crème catalane. Le résultat sera cependant identique.
  • Et voilà ! Remettez les crèmes catalanes au frais pendant 15 minutes, le temps que le dessus de la crème qui aura chauffé sous l’effet du chalumeau refroidisse légèrement.
  • Puis dégustez sans attendre !!

Nutrition

Serving: 4 personnesCalories: 275kcalCarbohydrates: 35gProtein: 9gFat: 11gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 285mgSodium: 159mgPotassium: 243mgFiber: 1gSugar: 29gVitamin A: 570IUVitamin C: 0.01mgCalcium: 204mgIron: 1mg
Keyword Cinnamon, Citron, Crème, Crème Catalane
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