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Linzertorte

Difficulté : Easy
Catégorie : Sweet
Cout : Low cost
 
 
Christmas is fast approaching! While waiting for the foie gras method 4, I give you my Linzertorte recipe, revisited to be even more festive! This pie comes from Austria (Linz is an Austrian city) and is very famous in Hungary and Alsace. A crumbly pastry (I warn you because it is really crumbly and tasty!) with hazelnuts and cinnamon, with a red fruit jam interior (raspberries, blueberries…). I suggest a blueberry version to create a starry night sky, but I also put the more traditional one. 
 

Linzertorte recipe for 8 people:

 
Linz dough: (very crumbly and not very sweet!)
-275g of flour
-210g of butter
-55g of powdered hazelnuts
-55g of sugar
-1 pinch of baking powder
-1/2 teaspoon cinnamon powder
-100g of egg yolks (about 5)
-1/2 cap of rum (optional)
-1 jar of blueberry, raspberry, red fruit jam… low in sugar!
 

Instructions:

 
Place the yolks, cinnamon, hazelnut powder, baking powder, sugar and flour in a food processor.

 

Add the cold butter cut into pieces and the rum (if you wish to use it).

 

Mix with the “k” until the dough is homogeneous, no more! 

 

Spread on a sheet of parchment paper to a thickness of 2mm. The dough will only rise a little, as there are no whites and just a touch of baking powder.

 

Line a circle, square or pie pan with the shape of your choice. 

 

My students in the “tartlet” classes have become pros and this recipe will be no problem for them! 

 

Pour the chosen jam on the pastry base. It is better to use a “home-made” jam low in sugar, or a light commercial one. With a normal jam, the result may be too sweet.

 

Spread evenly. 

 

With the remaining dough, cut strips or stars to make this Christmas Linzertorte! 

 

Place the stars on the jam. 

 

Bake for 50 minutes at 175°C. The jam will boil. The dough should be well cooked and golden brown!

 

 

Place on a wire rack and carefully remove from the pan.
 
 
To make a more classic Linzertorte, simply roll out another circle (there is enough dough to make two), then cut strips with a rolling pin. 
Arrange them on the pastry filled with jam (here raspberries).
Then from   pass the roller over the circle to cut the dough. 

 

Cook in the same way, watching the cooking time, to be adapted according to the size of the Linzertorte. 

 

Carefully unpack as the Linzertorte is very crumbly! 

 

 

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Linzertorte

Noël approche à grands pas! En attendant le foie gras méthode 4, je vous donne ma recette de Linzertorte, revisitée pour être encore plus festive! Cette tarte (ou tourte) nous vient d’Autriche (Linz est une ville autrichienne) et est très connue en Hongrie et en Alsace. Une pâte friable (je vous préviens car elle est vraiment friable et savoureuse!) aux noisettes et à la cannelle, avec un intérieur à la confiture de fruits rouges (framboises, myrtilles…). Je vous propose une version aux myrtilles pour créer un ciel nocturne étoilé, mais je mets également la plus traditionnelle. 
5 of a vote
Prep Time 1 hr
Cook Time 50 mins
Type de plat Dessert
Cuisine Autrichienne
Servings 8 personnes

Ingredients
  

Pâte de Linz : (pâte très friable et assez peu sucrée!)

Instructions
 

  • Placer les jaunes, la cannelle, la poudre de noisettes, la levure chimique, le sucre et la farine dans un bol de robot.
  • Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le rhum (si on souhaite le mettre).
  • Mélanger avec le « k » jusqu’à ce que la pâte soit homogène, pas plus !
  • Étaler sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm. La pâte ne gonflera que très peu, car il n’y a pas de blancs et juste un soupçon de levure chimique.
  • Foncer un cercle, ou un carré ou un moule à tarte de la forme choisie.
  • Mes élèves des cours sur les « tartelettes » sont devenus des pros et cette recette ne leur posera aucune difficulté !
  • Verser la confiture choisie sur le fond de pâte. Il vaut mieux mettre une confiture « maison » allégée en sucre, ou bien une du commerce light. Avec une confiture normale, le résultat risque d’être trop sucré.
  • Étaler uniformément.
  • Avec le reste de pâte, couper des bandes ou des étoiles pour réaliser cette Linzertorte de Noël !
  • Placer les étoiles sur la confiture.
  • Cuire 50 minutes à 175°C en surveillant. La confiture va bouillir. La pâte doit être bien cuite et dorée !
  • Placer sur une grille puis décercler délicatement.
  • Pour réaliser une Linzertorte plus classique, il suffit de foncer un autre cercle (il y a assez de pâte pour en faire deux), puis de couper des bandes avec une roulette.
  • Les disposer sur la pâte garnie de confiture (ici framboises).
  • Puis de passer le rouleau sur le cercle pour couper la pâte.
  • Cuire de la même façon en surveillant le temps de cuisson, à adapter en fonction de la taille de la Linzertorte.
  • Décercler délicatement car la Linzertorte est très friable !

Nutrition

Serving: 8 personnes
Keyword Confiture, Linzer Torte, Linzertorte, pâté, Pie, tourte
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