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Por supuesto, no se trata oficialmente de rillettes, pero el nombre de este tipo de preparación se ha convertido en algo habitual. Sugiero esta versión muy sencilla para servir como entrante sobre una tostada.
Receta de rillettes de bacalao :
- 350 g de filete de bacalao fresco
- 4 hojas de laurel
- 300 g de queso Saint Môret
- 100 g de nata doble
- 1 cucharadita de vinagre de sidra o de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 manojo pequeño de cebollino
- 1 chalota pequeña
- sal pimienta
Pide a tu pescadero que te levante los filetes de bacalao, sin piel ni espinas.
Cocer en agua hirviendo con las hojas de laurel durante 7 u 8 minutos.
Escurrir bien y luego desmenuzar el pescado entre los dedos para comprobar que no hay espinas.
Añadir la nata espesa y el Saint Môret.
Picar finamente el cebollino. ¡Utiliza todo lo que quieras! Añadir aceite de oliva, vinagre de sidra o zumo de limón.
Pelar y picar finamente la chalota. Añádelo a las «rillettes».
Añadir sal y pimienta al gusto, mezclar bien y enfriar durante al menos 3 horas antes de servir.
Sírvelo con unas buenas tostadas.
