Aqui, depois da minha receita de pãezinhos de tangerina (a receita é AQUI), ofereço-vos a receita do hambúrguer de frango com chili crocante! Uma verdadeira bomba de sabores e texturas… Já os comi muitas vezes na minha vida e pensei que era altura de os publicar no meu blogue alimentar. Um lembrete rápido sobre o molho de sriracha, que é um molho picante que se encontra facilmente nas mercearias asiáticas ou na secção asiática da sua loja local.
Para 4 hambúrgueres :
- 4 hambúrgueres ( receita AQUI )
- 4 coxas
- 4 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de chá de sriracha amontoada
- 2 c. a s. vinagre de vinho
- sal, pimenta
Para o fabrico de cerveja :
- 300g de farinha
- 150g de fécula de tapioca
- 1 colher de chá de paprica
- 1 grande pitada de malagueta em pó
- sal, pimenta
Para o molho :
- 5 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de chá de ketchup
- 1 colher de chá de sriracha
Para completar :
- Salada verde, pickles, sriracha
Comece por preparar as coxas de galinha. Retirar a pele e o osso central. Certificar-se de que não há cartilagem.
Cortar cada coxa em pedaços, em 3 ou 4, dependendo do tamanho da carne obtida.
Verter para um recipiente com o ketchup, molho de sriracha e vinagre. Acrescentar sal e pimenta.
Misture bem e reserve até ter tempo para fazer o resto. Num outro recipiente, deitar a farinha e a fécula de tapioca. Acrescentar os restantes ingredientes e misturar bem.
Verter alguns pedaços de frango com alguma da marinada para o recipiente de farinha/amido.
Revestir bem todos os lados, depois mergulhar o frango numa tigela de água fria por apenas um momento.
Depois voltar imediatamente para a tigela de farinha/amido.
Faça isto para todos os pedaços de frango. Primeiro na farinha/amido, depois na água, depois novamente na farinha/amido. Quando todas as peças tiverem sido empanadas, colocá-las todas de volta na tigela de farinha/amido, cobrir bem e sair durante 15 minutos.
Aquecer uma frigideira, wok ou frigideira de óleo a 175°C. Remover o excesso de pão ralado e fritar até à castanha dourada.
Retirar do óleo e deixar repousar sobre uma toalha de papel enquanto se fritam todos os pedaços de frango.
Misturar os ingredientes para o molho.
Cortar os hambúrgueres ao meio e aquecê-los no forno durante 7 minutos a 180°C. Verter um pouco de sriracha no fundo.
Acrescentar salada, fatias de pickles grandes e frango frito.
Deite o molho e sirva imediatamente!
Burger pimenté de poulet croustillant
Ingredients
- 4 buns à burger
- 4 hauts de cuisses de poulets
- 4 c. à soupe ketchup
- 1 c. à soupe sriracha
- 2 c. à soupe vinaigre de vin
- sel, poivre
Pour la panure :
- 300 g farine
- 150 g fécule tapioca
- 1 c. à café paprika
- 1 bonne pincée piment fort en poudre
- sel, poivre
Pour la sauce
- 5 c. à soupe mayonnaise
- 1 c. à café ketchup
- 1 c. à café sriracha
Pour compléter
Instructions
Commencez par préparer les hauts de cuisses de poulets. Retirez la peau et l’os central. Assurez-vous de l’absence de cartilage.
- Coupez chaque haut de cuisse en morceaux, en 3 ou en 4 suivant la taille de la viande obtenue.
- Versez dans un récipient avec le ketchup, la sauce pimentée sriracha et le vinaigre. Salez et poivrez.
- Mélangez bien et laissez de côté le temps de faire la suite. Dans une autre récipient, versez la farine, la fécule de tapioca. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.
- Versez quelques morceaux de poulet en prenant un peu de marinade dans le récipient de farine/fécule.
- Enrobez bien de tous les côtés, puis trempez juste un instant le poulet dans un bol d’eau froide. Puis remettez immédiatement dans le bol de farine/fécule.
- Faites cela pour tous les morceaux de poulet. D’abord dans la farine/fécule, puis eau, puis à nouveau farine/fécule. Quand tous les morceaux ont été panés, remettez-les tous dans le bol de farine/fécule puis recouvrez bien et laissez reposer 15 minutes.
- Faites chauffer une sauteuse, un wok ou une casserole d’huile à 175°C. Prélevez les morceaux en enlevant l’excédent de panure puis faites frire jusqu’à avoir des beignets bien dorés.
- Retirez-les de l’huile et laissez reposer sur un papier absorbant le temps de faire frire la totalité des morceaux de poulet.
- Mélangez les ingrédients de la sauce.
- Coupez les buns à burger en deux, puis faites les chauffer 7 minutes à 180°C au four. Versez un peu de sriracha sur le fond.
- Ajoutez de la salade, des tranches de gros cornichons et le poulet frit.
- Versez la sauce réalisée et servez sans attendre !
