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Almond and pine nut panellets (Empiñonados)

Difficulté : Easy
Catégorie : Sweet
 
 
I recently returned from Barcelona and was able to taste these little cakes at Caelum, a pastry shop specialized in monastery sweets. As soon as I got home, I went to the kitchen to make some more like the ones I had seen. The recipe is very quick and easy to prepare and these almond and pine nut dumplings keep for a long time. A perfect recipe for dried fruit lovers, featuring pine nuts and their subtle, delicate flavor! 
 
 

Recipe for about 20 almond and pine nut panellets:

-150g almond powder
-85g of sugar
-55g of egg whites
-150g of pine nuts
-1 teaspoon of bitter almond extract (optional because you will feel a little less pine nuts)
 

Instructions:

Put the sugar and almond powder in a container.  
Mix and add the egg white (and possibly the bitter almond extract).

 

 

Mix by hand to form a ball of dough. 

 

Divide the dough into balls of 12 to 13g each. 

Here are the pine nuts I brought back from Spain! A little wonder…

Take a good handful of pine nuts and place a dough ball on top. 

Squeeze well to press the pine nuts into the dough…

So that you have a ball with lots of pine nuts on it that won’t escape during cooking. 

Do the same for all the dumplings. 

 

Place them on a baking sheet lined with parchment paper and place in a preheated fan oven at 180°C.

 

Bake the panellets for 20 minutes until the pine nuts are golden brown. You will have to adapt to the power of your oven! Remove the dumplings from the oven and let them cool on a wire rack. 

Store them in an airtight box away from air and dryness! 

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Panellets aux Amandes et Pignons de Pin (Empiñonados)

Je reviens récemment de Barcelone et j’ai pu déguster ces petits gâteaux chez Caelum, pâtisserie spécialisée dans les douceurs de monastères. Dès que je suis rentré à la maison, je me suis en cuisine pour en refaire comme ceux que j’avais vus. La recette est très rapide et simple à préparer et ces boulettes aux amandes et aux pignons se conservent assez longtemps. Une recette parfaite pour les amoureux des fruits secs qui fait la part belle aux pignons et à leur saveur subtile et délicate ! 
5 of a vote
Prep Time 25 mins
Cook Time 20 mins
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Espagnol
Servings 20 panellets
Calories 112 kcal

Ingredients
  

Instructions
 

  • Mettez le sucre et la poudre d’amandes dans un récipient.
  • Mélangez et ajoutez le blanc d’œuf (et éventuellement l’extrait d’amande amère).
  • Mélangez à la main pour obtenir une boule de pâte.
  • Divisez la pâte en boulettes de 12 à 13g chacune.
  • Voici les pignons que j’ai rapportés d’Espagne ! Une petite merveille…
  • Prenez une bonne poignée de pignons de pin et placez une boulette de pâte dessus.
  • Serrez bien pour enfoncer les pignons dans la pâte…
  • De façon à avoir une boule avec plein de pignons dessus qui ne s’échapperont pas à la cuisson.
  • Faites de même pour toutes les boulettes.
  • Placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé puis enfournez dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180°C.
  • Faites cuire les panellets pendant 20 minutes jusqu’à ce que les pignons soient bien dorés. Il faudra donc adapter à la puissance de votre four ! Sortez les boulettes du four et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
  • Conservez-les dans une boite hermétique à l’abri de l’air et du dessèchement !

Nutrition

Serving: 20panelletsCalories: 112kcalCarbohydrates: 7gProtein: 3gFat: 9gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 5mgPotassium: 51mgFiber: 1gSugar: 5gVitamin A: 2IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 18mgIron: 1mg
Keyword almonds, Pellets, Empiñonados, Panellets, Pignon de pin
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