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Crunchy Strawberry and Chantilly Pancakes

Difficulté : Easy
Catégorie : Sweet
 
 
Here’s a recipe I’ve been wanting to share with you for a while. When I learned how to make crepes (I did a little creperie training to learn how to handle the rozell on the bilig, see HERE), I had also learned how to make them crispy with butter. And above all I had seen how to make them keep the shape you want. You can therefore make a sort of cornucopia with fruit and whipped cream… With a very 70’s appearance and a little kitsch, this dessert will not fail to make its little effect! And most of all, it’s so guilty of taking a piece of crunchy salted butter pancake and dipping it in the vanilla whipped cream with some seasonal fruit!!! Yes but so good!
 
 

Recipe for crispy pancakes for 4 people:

 
-4 homemade crepes (recipe HERE) or from the creperie next door!
-butter, lots of butter!
-500ml of very cold whipping cream
-1 vanilla bean
-50g icing sugar
-500g of good strawberries (from Plougastel for example!)
-Strawberry jam (for the recipe it’s over there!)
 

Instructions: 

 
Put the very cold whipping cream in the bowl of a mixer (it is best to put the bowl with the whip and the cream in the refrigerator for an hour) with the powdered sugar and the inside of the vanilla pod. Whip on maximum speed.
We thus obtain a beautiful whipped cream! Place the whipped cream in a cool place until ready to serve. 
You can do the same steps as here with a frying pan. I simply used my Krampouz. For my misadventures with pancakes, it’s HERE
Heat a good quantity of butter (semi-salted is even better) in a pan or on the bilig.
Place an already cooked pancake on top (the top visible on the picture is the bottom of the pancake that I don’t cook!).
Add a little butter. It is thanks to him that the pancake will be crunchy. 
Turn the pancake over when the underside turns slightly brown. 
Cook the other side in the butter that is normally present in the pan. 
Here you can see the pancake baking in the butter. We can also see that it is just waiting to crisp up! 
With a spatula, lift the pancake by its center and hold this position for one minute to freeze the pancake. 
As it cools slightly, the pancake hardens thanks to the butter and its re-cooking and will keep its shape. 
You can also place the pancake to cool on a bottle, taking care not to tear it. 
Do the same for all the pancakes. So we have several big crunchy pancakes! 
When serving: find a position so that the pancake does not tip over. Add a little strawberry jam. 
Put the whipped cream in a piping bag. 
Generously garnish crepe with vanilla whipped cream. 
Then place cut strawberries and decorate with whipped cream dots. 
Enjoy without delay! 
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Crêpes Croustillantes aux Fraises et Chantilly

Voici une recette que je voulais vous proposer depuis un moment. Quand j’ai appris à faire des crêpes (j’ai fait une petite formation en crêperie pour apprendre à manier le rozell sur le bilig, voir ICI), j’avais également appris comment les rendre croustillantes avec du beurre. Et surtout j’avais vu comment leur faire garder la forme que l’on veut. On peut donc tout à fait en faire une sorte de corne d’abondance garnie de fruits et de chantilly… D’apparence très 70’s et un peu kitsch, ce dessert ne manquera pas de faire son petit effet !! Et surtout, c’est tellement coupable de prendre un morceau de crêpe toute craquante au beurre salé et de le tremper dans la crème fouettée vanillée avec quelques fruits de saison !! Oui mais tellement bon !
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Prep Time 50 mins
Total Time 50 mins
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Servings 4 personnes
Calories 519 kcal

Instructions
 

  • Mettre la crème fleurette très froide dans la cuve d’un batteur (le mieux est de mettre la cuve avec le fouet et la crème au réfrigérateur pendant une heure) avec le sucre glace et l’intérieur de la gousse de vanille. Fouetter en vitesse maximum.
  • On obtient donc une belle chantilly ! Placer la chantilly au frais jusqu’au moment de servir. 
  • On peut tout à fait faire les mêmes étapes qu’ici avec une poêle. J’ai simplement utilisé ma Krampouz. Pour mes mésaventures avec les crêpes, c’est par ICI !! Mettre une bonne quantité de beurre (demi-sel c’est encore meilleur) à chauffer dans une poêle ou sur le bilig.
  • Déposer une crêpes déjà cuite (le dessus visible sur la photo est le dessous de la crêpe que je ne cuis pas !).
  • Ajouter un peu de beurre. C’est grâce à lui que la crêpe va être croustillante. 
  • Retourner la crêpe quand le dessous brunit légèrement. 
  • Cuire l’autre face dans le beurre qui ne manque normalement pas dans la poêle. 
  • On voit bien ici la crêpe qui recuit dans le beurre. On voit bien aussi qu’elle ne demande plus qu’à croustiller !! 
  • Avec une spatule, soulever la crêpe par son centre et garder cette position pendant une minute le temps de figer la crêpe. 
  • En refroidissant légèrement, la crêpe durcit grâce au beurre et sa recuisson et va garder sa forme. 
  • On peut aussi placer la crêpe à refroidir sur une bouteille en prenant bien soin de ne pas la déchirer. 
  • Faire de même pour toutes les crêpes. On a donc plusieurs grandes crêpes bien craquantes ! 
  • Au moment de servir: trouver une position pour que la crêpe ne bascule pas. Ajouter un peu de confiture de fraises. 
  • Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille. 
  • Garnir généreusement la crêpe de chantilly à la vanille. 
  • Placer ensuite des fraises coupées et décorer de points de chantilly. 
  • Déguster sans attendre ! 

Nutrition

Calories: 519kcalCarbohydrates: 26gProtein: 4gFat: 46gSaturated Fat: 29gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 11gCholesterol: 142mgSodium: 35mgPotassium: 311mgFiber: 3gSugar: 22gVitamin A: 1863IUVitamin C: 74mgCalcium: 103mgIron: 1mg
Keyword Chantilly, Crèpes, fraises
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Avis de la recette