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Fine speculoos

Difficulté : Easy
Catégorie : Sweet
Cout : Affordable
 
 
The fine Speculoos are cookies with a very particular flavor due to the spices and especially the sugar, the brown vergeoise. I give you my (secret) spice mix and my recipe that I tried several times before I was sure of the result. I have compared many recipes! I will soon post the recipe for thick speculoos shaped in a wooden mold with the image of Saint Nicolas. This one will differ by the presence of eggs.
 

Important note:
I use for my spice mix recipe, dosages with American spoons. They are easy to use and offer a wide range of quantities, from tablespoons to 1/8th of a teaspoon. Above all, they allow you to perfectly reproduce a mixture, without doing “au pif”! I always fill the spoons to the brim.
 
The etymological origin of the name of this cookie is controversial.
 
According to some, “Speculoos” comes from the Latin “species” which means spices or “speculum” which means mirror. Speculoos would be an image, the “reflection in a mirror” of a character. Others suggest the word “speculator”, which means bishop. It would then be Saint Nicholas, who is celebrated on December 6 by eating cakes in the shape of subjects: donkey, saint, flowers, etc. … Finally, a Dutch cake made in the 17th century with exotic spices from India and Africa, called “Speculaas”, could also be the origin of Specula. The name “Speculas” is still used in England, Holland and a little in Belgium. The ending “as” was gradually transformed over time into “os”, in order to give the name a more francophone sound and therefore easier to pronounce by the Walloons and the inhabitants of Northern France.

 

In this recipe, I don’t use any leavening agent, like bicarbonate or baking powder. The butter is largely responsible for aerating the cookie, and if you want to mould the speculoos and it contains yeast, then it will lose all its texture… But since Speculoos has no legal standard, you can do whatever you want… Having tried several processes, I give you my opinion and I think that my recipe is perfect for perfect speculoos…
 

Recipe for “speculoos”:

 
Spice mix for Speculoos:
-2+1/8 teaspoons cinnamon powder
-1/4 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon of 4-spice mix
-1/8 teaspoon cardamom powder
-1/8 teaspoon aniseed powder
 
Speculoos dough:
-170g of brown vergeoise
-2 teaspoons speculoos spice mix
-150g of very soft butter
-250g of flour
-2 tablespoons of milk
 
Here is the package of vergeoise needed for the recipe…
Many recipes write that you can replace this sugar with brown sugar, but I disagree. It is precisely this sugar that gives the cookies their flavor.
 
Start by preparing the spice mixture by gathering all the spices needed for the preparation.
 
 
You can prepare double the recipe to have some in advance.
 
 
Place the brown vergeoise in a large bowl.
 
 
Add the spices and mix well. At this stage, you can already smell the speculoos!
 
 
Add the very soft (almost creamy) butter.
 
 
And mix well.
 
 
Add the flour all at once and mix quickly until the mixture is homogeneous, without insisting. The speculoos will be even better.
 
 
 
Add the two tablespoons of milk.
 
 
Then roll the dough into a ball. Put it on a stretch film and shape it into an elongated brick. By tapping the dough on the work surface, it is easy to obtain this rectangular shape.
Let the dough rest for at least 2 hours in a cool place, or overnight if possible.
 
 
Preheat the oven to 190°C. Cut slices of slightly less than 5 mm.
 
 
Then place the slices on a baking sheet lined with parchment paper. Bake at 190°C for 13-15 minutes.
 
 
Then let cool on a wire rack.
 
 
Store them in a perfectly sealed box!
 

Spéculoos fins

Les Spéculoos fins sont des biscuits avec une saveur bien particulière dûe aux épices et surtout au sucre, la vergeoise brune. Je vous donne mon mélange (qui a été secret) d’épices et ma recette que j’ai plusieurs fois essayée avant d’être sûr du résultat. J’ai comparé beaucoup de recettes! Je mettrai bientôt la recette du spéculoos épais façonné dans un moule en bois à l’éffigie de Saint Nicolas. Celle-ci différera par la présence d’oeufs.
Remarque importante:
J’utilise pour ma recette du mélange d’épices, des dosages avec des cuillers américaines. Elles sont faciles d’utlisation et offrent un large choix de quantités, de la cuiller à soupe au 1/8 de cuiller à café. Elles permettent surtout de pouvoir reproduire parfaitement un mélange, sans faire « au pif »! Je remplis toujours les cuillers à ras.
L’origine étymologique du nom de ce biscuit est controversée.
D’après certains, «Spéculoos » viendrait du latin « species » qui signifie épices ou «spéculum » qui signifie miroir. Le Spéculoos serait une image, le « reflet dans un miroir » d’un personnage. D’autres avancent le mot « speculator », qui signifie évêque. Il s’agirait alors de Saint Nicolas, que l’on fête le 6 décembre en mangeant des gâteaux en forme de sujets: âne, saint, fleurs, etc… Enfin, un gâteau hollandais confectionné au 17ème siècle à base d’épices exotiques des Indes et d’Afrique, appelé « Spéculaas », pourrait être également à l’origine du Spéculos. Le nom « Spéculas » est encore utilisé en Angleterre, en Hollande et un peu en Belgique. La terminaison «as» s’est progressivement transformée au cours du temps en « os », afin d’apporter au nom un son plus francophone et donc plus facile à prononcer par les Wallons et les habitants du Nord de la France.
Dans cette recette, je ne mets pas d’agent levant, comme le bicarbonate ou la levure chimique. Le beurre s’occupe largement d’aérer le biscuit et de plus si on désire mouler le spéculoos et qu’il contient une levure, dans ce cas il perdra tout son motif… Mais comme le Spéculoos n’a pas de norme légale, on peut faire ce que l’on veut… Pour avoir essayé plusieurs procédés, je vous donne mon avis et je pense que ma recette convient parfaitement pour de parfaits spéculoos…
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Prep Time 15 hrs
Cook Time 15 hrs
Temps de repos 2 hrs
Type de plat Goûter
Cuisine Belge, Nordiste
Servings 40 Spéculoos
Calories 67 kcal

Ingredients
 
 

Mélange d'épices pour les Spéculoos

Pâte à Spéculoos

Instructions
 

  • Commencer par préparer le mélange d’épices en réunissant toutes celles nécessaires à la préparation.
  • On peut préparer le double de la recette pour en avoir d’avance.
  • Mettre la vergeoise brune dans un large bol.
  • Ajouter les épices et bien mélanger. A cette étape, on sent déjà l’odeur des spéculoos!
  • Ajouter le beurre doux très mou (presque crémeux).
  • Et bien mélanger.
  • Ajouter la farine d’un coup et mélanger rapidement jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans insister. Les spéculoos n’en seront que meilleurs.
  • Ajouter les deux cuillerées à soupe de lait.
  • Puis ramener la pâte en une boule. Mettre celle-ci sur un film étirable et lui donner la forme d’une brique allongée. En tapant la pâte sur le plan de travail, il est facile d’obtenir cette forme rectangulaire.
  • Laisser reposer la pâte au moins 2 heures au frais, voir une nuit si possible.
  • Préchauffer le four à 190°C. Découper des tranches d’un peu moins 5 millimètres.
  • Puis déposer ces tranches sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettre au four à 190°C pendant 13-15 minutes.
  • Puis laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
  • Les conserver dans une boite parfaitement hermétique!

Nutrition

Calories: 67kcalCarbohydrates: 9gProtein: 1gFat: 3gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 8mgSodium: 25mgPotassium: 9mgFiber: 0.2gSugar: 4gVitamin A: 95IUVitamin C: 0.01mgCalcium: 4mgIron: 0.3mg
Keyword biscuits, petit gâteau
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Avis de la recette




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