Gâteau noisette intense
Ingredients
- 100 g noisettes crues entières
- 230 g poudre de noisette
- 170 g sucre roux
- 180 g blanc d'œuf
- 90 g farine
- 4 g levure chimique
- 1/4 c. à café sel
Instructions
- Mettez les noisettes crues entières dans un plat allant au four et faites de même pour la poudre de noisette.
- Mettez au four à 170°C pendant une bonne trentaine de minutes. Il faudra mélanger la poudre de noisette assez régulièrement pour qu’elle torréfie de façon homogène. À la fin, la poudre prend une jolie couleur caramel.
- Pour les noisettes entières, il faut que la peau craque et qu’elles soient joliment dorées. Versez la poudre de noisette torréfiée, le sucre roux, la farine, la levure chimique et le sel dans un récipient. Mélangez.
- Versez les 180g de blanc d’œuf (pour cela, récupérez le blanc de 5 œufs ou plus, et pesez la quantité nécessaire). Mélangez de nouveau. La pâte doit être homogène.
- Versez dans un moule dont vous aurez tapissé le fond de papier sulfurisé et graissé le bord interne. Versez la pâte, puis disposez des morceaux de noisettes grillées concassées sur le dessus.
- Faites cuire 40 minutes à 155°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante), puis baissez la température à 120°C avec fonction vapeur si vous avez cette option, et faites cuire 30 minutes de plus. Sans la fonction vapeur, baissez la température à 120°C en mettant un plat d’eau bouillante dans le bas du four et faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir le gâteau, démoulez-le délicatement puis saupoudrez à l’envie de sucre glace.
Nutrition
I really like the idea of travel cakes, these cakes that keep for quite a long time. It contains no cream or butter and reveals the intense taste of roasted hazelnuts. It’s very easy to prepare, but you’ll need to be a little early to toast the hazelnut powder that will be used to make this perfect tea-time cake!
For a 20cm mould:
- 100g whole raw hazelnuts
- 230g hazelnut powder
- 170g brown sugar
- 180g egg white
- 90g flour
- 4g baking powder
- 1/4 teaspoon of salt
Place the whole raw hazelnuts in an ovenproof dish and do the same for the hazelnut powder.
Bake at 170°C for a good 30 minutes. You’ll need to stir the hazelnut powder fairly regularly to ensure even roasting. At the end, the powder takes on a lovely caramel color.
For whole hazelnuts, the skin should crack and they should be nicely browned.
Pour the roasted hazelnut powder, brown sugar, flour, baking powder and salt into a bowl. Mix.
Pour in the 180g of egg white (to do this, collect the whites of 5 or more eggs, and weigh out the quantity required). Mix again.
The dough should be homogeneous.
Pour into a mould lined with greaseproof paper and grease the inside edge. Pour in the dough, then arrange pieces of toasted hazelnuts on top.
Bake for 40 minutes at 155°C over static heat (not convection heat), then lower the temperature to 120°C with steam function if you have this option, and bake for a further 30 minutes. Without the steam function, lower the temperature to 120°C by placing a dish of boiling water in the bottom of the oven and bake for 30 minutes. Leave the cake to cool, turn out carefully and sprinkle with powdered sugar as required.
It will be perfect for a snack!
Gâteau noisette intense
Ingredients
- 100 g noisettes crues entières
- 230 g poudre de noisette
- 170 g sucre roux
- 180 g blanc d'œuf
- 90 g farine
- 4 g levure chimique
- 1/4 c. à café sel
Instructions
- Mettez les noisettes crues entières dans un plat allant au four et faites de même pour la poudre de noisette.
- Mettez au four à 170°C pendant une bonne trentaine de minutes. Il faudra mélanger la poudre de noisette assez régulièrement pour qu’elle torréfie de façon homogène. À la fin, la poudre prend une jolie couleur caramel.
- Pour les noisettes entières, il faut que la peau craque et qu’elles soient joliment dorées. Versez la poudre de noisette torréfiée, le sucre roux, la farine, la levure chimique et le sel dans un récipient. Mélangez.
- Versez les 180g de blanc d’œuf (pour cela, récupérez le blanc de 5 œufs ou plus, et pesez la quantité nécessaire). Mélangez de nouveau. La pâte doit être homogène.
- Versez dans un moule dont vous aurez tapissé le fond de papier sulfurisé et graissé le bord interne. Versez la pâte, puis disposez des morceaux de noisettes grillées concassées sur le dessus.
- Faites cuire 40 minutes à 155°C sur chaleur statique (pas chaleur tournante), puis baissez la température à 120°C avec fonction vapeur si vous avez cette option, et faites cuire 30 minutes de plus. Sans la fonction vapeur, baissez la température à 120°C en mettant un plat d’eau bouillante dans le bas du four et faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir le gâteau, démoulez-le délicatement puis saupoudrez à l’envie de sucre glace.
