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Crème Glacée Vanille
Quoi de meilleur quand il fait bien chaud, qu’une crème glacée maison, très crémeuse qui sort juste de la machine?! Je n’ai même pas attendu avec mes amis de mettre la glace au congélateur. Nous l’avons mangée entièrement dans le bac inox de la machine avec nos cuillers! Elle était du coup merveilleusement fondante! Cette recette est un classique, mais comme toujours, je vous propose ma version avec encore plus de vanille et de moelleux!
Ingredients
Recette de la « crème glacée à la vanille »:
- 500 ml lait demi-écrémé
- 170 g sucre
- 5 jaunes d’oeuf
- 2 gousses de vanille
- 25 g poudre de lait entier
- 20 cl de crème fleurette entière
- 3 g de stabilisateur à glace (peut se faire sans…)
Instructions
- Mettre les gousses de vanille, 100g de sucre (sur les 170) et le lait dans une casserole sur feu doux. Dès l’ébullition, arrêter le feu et laisser infuser la vanille.
- Mettre les 70g de sucre, les 5 jaunes, la poudre de lait entier et le stabilisateur dans une jatte.
- Blanchir le tout au fouet manuel ou électrique.
- Au bout de 10 min d’infusion, ouvrir les gousses et racler la vanilline qu’il faut mettre dans le mélange jaunes/sucre.
- Remettre le lait à bouillir, puis le verser tout en mélangeant sur l’autre mélange.
- Remettre le tout sur feu doux en laissant les gousses vides. Cuire le tout comme une crème anglaise (à ce stade, c’est une crème anglaise!) à 85°C. Il ne fait surtout pas faire bouillir le mélange.
- Quand la crème est à température, enlever du feu et ajouter la crème fleurette froide. Bien mélanger et laisser refroidir.
- Quand le tout est à température ambiante, mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.Enlever les gousses et mettre ensuite en turbine à glace ou sorbetière comme indiqué dans le manuel.
- Quand la machine s’arrête, mettre la crème glacée dans un bac puis stocker au moins 2 heures au congélateur pour un crémeux maximum!
Nutrition
Calories: 363kcalCarbohydrates: 53gProtein: 10gFat: 13gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 267mgSodium: 90mgPotassium: 308mgSugar: 52gVitamin A: 623IUVitamin C: 1mgCalcium: 250mgIron: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
What could be better on a hot day than a creamy homemade ice cream that just came out of the machine? I didn’t even wait with my friends to put the ice cream in the freezer. We ate it all in the stainless steel tray of the machine with our spoons! It was so wonderfully melting! This recipe is a classic, but as always, I offer you my version with even more vanilla and softness!
Recipe for “vanilla ice cream”:
-500ml of semi-skimmed milk
-170g of sugar
-5 egg yolks
-2 vanilla beans
-25g of whole milk powder
-20cl of whole cream
-3g of ice stabilizer (can be done without…)
Instructions:
Put the vanilla pods, 100g of sugar (out of 170) and the milk in a saucepan over low heat. As soon as it boils, turn off the heat and let the vanilla infuse.
Put the 70g of sugar, the 5 yolks, the whole milk powder and the stabilizer in a bowl.
Blanch with a manual or electric whisk.
After 10 minutes of infusion, open the pods and scrape out the vanillin, which should be put into the yolk/sugar mixture.
Return the milk to the boil, then pour it over the other mixture while stirring.
Return to low heat, leaving the empty pods. Bake like a custard (at this point, it’s a custard!) at 85°C. Do not boil the mixture.
When the cream is at temperature, remove from heat and add the cold whipping cream. Mix well and let cool.
When everything is at room temperature, place in the refrigerator for at least 2 hours.
Remove the pods and put them in an ice cream or ice cream maker as described in the manual.and place in ice cream or ice cream maker as indicated in the manual.
When the machine stops, put the ice cream in a tray and store for at least 2 hours in the freezer for maximum creaminess!
Vanilla Ice Cream
What could be better on a hot day than a creamy homemade ice cream that just came out of the machine? I didn't even wait with my friends to put the ice cream in the freezer. We ate it all in the stainless steel tray of the machine with our spoons! It was so wonderfully melting! This recipe is a classic, but as always, I offer you my version with even more vanilla and softness!
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Bonjour, je viens de réaliser la recette, que je trouve trop sucré. Y a t’il une dose minimale de sucre que l’on doit garder pour une glace ? Si oui la quelle ? Merci
Bonjour, est-ce que je peux remplacer le lait par du lait d'amande? c'est pour faire une glace au lait d'amande.
Bonsoir je m'appelle Victoria je voudrais savoir si je peux remplacer le lait par du lait d'amande car je voudrais faire une glace au lait d'amande.
Lait* Glacé
Comme toujours, les photos rendent cette recette bien gourmande. Cela me donne envie d'en refaire 😉
Bonjour,
pour une utilisation plus facile de la glace dès la sortie du congélateur, je fais une meringue italienne (avec 1 blanc par recette et 1 partie du sucre prélevée sur le total pour ne pas créer de déséquilibre), j'incorpore cette meringue dans la crème anglaise juste avant le passage en sorbetière.
La glace est plus facile à utiliser (cuillère, portionneuse) et plus facile à manger aussi….
Gourmandise, quand tu nous tiens….
Bonjour,
Conseil de passionnée… Il faut laisser maturer la préparation 1 jour ou même deux au frigo
sinon la vanille n'a pas le temps d'infuser, deux heures c'est pas assez.
Elle est bien meilleure si elle a maturé au frigo… dit Pierre Hermé.
Bonjour Bernard, je viens de réaliser la glace à la vanille et c'est une véritable tuerie !!! Merci pour cette recette.. J'ai hâte de tester d'autres recettes. Ce sera très certainement chocolat la prochaine fois..
Hello pouvez-vous me dire la quantité de glucose par rapport au sucre, merci
Miam, absolument divine ! je m'en suis servi pour faire des profiteroles maison, quel délice.
Merci Bernard pour tout ce que vous faites et pour votre générosité, vous avez égayé ma cuisine et mes tables d'invités.
Bonjour, la vanilline est la principale molécule chimique contenue dans la gousse de vanille. On parle de molécule clé car à elle seule, elle évoque déjà la vanille.
Ce n'est en aucun cas le contenu de la gousse.
Bonjour Bernard, allez hop, toutes mes recettes de glace vanille à la poubelle pour ne garder que celle ci. Onctueuse, savoureuse, goûteuse, une merveille. Merci
Bonjour, Bernard.
J'ai une question, à combien de quantité correspond cette recette.
J'ai fait cette recette de glace vanille ce WE car j'avais de nombreux invités, une réussite ! tout le monde m'a dit "c'est une tuerie ta glace" . j'avais testé dejà au praliné, tes recettes sont top.
Euhhhh pardon Bernard…
Je voulais également te féliciter pour ton site et j'ai été distrait.
Juste un p'tit détail qui, moi, me chagrine, c'est tes cuillères US.
Ne pourrais tu pas donner les grammages classiques en même temps… s'il te plaît… 😉
à Marie : si la consistance était granuleuse, c'est très certainement du au fait qu'elle à dépassé les 85°. Si ça t'arrive encore, tu passe un coup de mixer à pied.
à Bernard : je pratique de la même manière que toi, à 3 détails près :
Je n'utilise pas de stab…
Je monte ma crème fraîche en chantilly légère…
J'ajoute 2 blancs d'oeufs en neige (juste au bec d'oiseau) juste avant de sangler…
vraiment excellent! ma première glace! une réussite!
tout le monde veut la recette! et c'est avec plaisir que je leur partage ton site. merci beaucoup
Merci beaucoup pour ce merveilleux site… J'adore cette recette de glace vanille que je fais très souvent, mais j'ai une petite question de vocabulaire !
"gratter la vanilline" … Pour moi, la vanilline est un arôme artificiel et non le nom des graines qu'il y a dans les gousses… Juste pour dire !
Bonjour,
je viens de faire la glace à la vanille et j'ai eu un petit soucis … La crème anglaise était très lisse (85° pas plus), et en la passant dans la turbine, elle est devenue granuleuse. J'ai turbiné plus longtemps, mais rien à faire. Ca fait deux fois que cela m'arrive. ou est l'erreur … Je ne sais pas ?
j'en ai trouvé là du stabilisateur à glace : http://www.delicesdeschefs.fr/index-ID_MS-9076-famille-849-cat-delices-lng-FRANCAIS.html
merci pour cette recette ! j'en teste beaucoup…
je n'achète plus de glace depuis longtemps et surtout pas ici, en Afrique..
Je rentre en France bientôt. Où puis-je trouver du stabilisateur ?
Bonjour Bernard, encore un merci pour toutes ces recettes qui font le régal de beaucoup de monde même chez nous à 22000 km de la France en Nouvelle-Calédonie… Hier j'ai testé cette recette de glace en la mélangeant juste avant de la mettre au congélateur avec quelques cuillérées de ta recette de Dulce de leche. Résultat une glace marbré: vanille et confiture de lait les copains se sont régalés…
Bonjour,
merci pour vos recettes,
que faire pour que ma glace ne cristallise pas.
Merci.
Marianne.
Merci pour le lien pour les gousses de vanille primées au concours général agricole, j'ai commandé la cru Tahaa primée en 2012
réponse a aube! il permet de rajouter de l'extrait sec, et permettre à la glace d'être plus onctueuse et moin dur tout comme le stabilisateur.
Bonsoir,
quel est l'intéret de la poudre de lait entier dans cette recette ?
Merci!
elle est délicieuse. J'ai rajouté de la nougatine dans la sorbetière en fin de préparation et j'ai laissé tourner 1 mn.
Merci pour cette délicieuse recette qui m'a permis de tester ma nouvelle sorbetière et d'améliorer mes profiteroles! Blog très réussi
Bonjour Bernard,je viens de découvrir ton blog en cherchant des recettes de glaces avec stabilisant.
Je suis en train dde réaliser cette glace vanille.J'espère qu'elle sera bonne et aussi belle que la tienne.Je vais continuer ma visite avec plaisir.
Mercu