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Pão de Beijo

Catégorie : Savory
 
You may not yet know the pão   de queijo, this delicious cheese bread that is eaten in Brazil. Yet the recipe has been on my cooking blog for over 9 years! The recipe is HERE if you want it! I was asked to make a vegan version for some Brazilian friends who are vegan and wanted to recapture the texture and taste of these irresistible soft breads. The vegan version already exists in Brazil and is called pãode beijo, a play on words that is phonetically very close to  pão de queijo, but which literally means kissing bread ! In France it may seem strange to make cheese bread without cheese, but in Brazil the pão de queijo is a real institution. I propose you my version with a rather bluffing result. The ultra soft texture is of course due to the cassava starch that you can find in Asian or organic grocery stores. 
 
 

Recipe of pães de beijo: (plural of 
p
ão de queijo):

  • 90g of raw cashew nuts
  • 500g of manioc/tapioca starch
  • 200g of oat milk
  • 95g of oil
  • 3 teaspoons of salt
  • 100g of plain mashed potatoes
  • 25g of malted yeast flakes
  • 3/4 teaspoon baking powder
  • 25g of flax seeds
  • 145g of water

Instructions:

In Asian supermarkets you can find tapioca flour, which is actually tapioca starch, tapioca being cassava. So it’s a different name for what is in fact the same product! If you press down on the package, it should crunch like snow or cornstarch. 
 
First, put the raw cashews in a bowl of cold water at least three hours before making the recipe. They must be completely covered. They will swell up a bit by absorbing water (about 30% of their weight).

 

Put the cornstarch and salt in the bowl of your food processor.

 

Bring the oat milk and oil to a boil in a saucepan.

 

When the liquid boils, pour over the starch and mix immediately with either a spoon or the leaf of your food processor. Mix for 4-5 minutes.

 

 
Put the soaked and drained cashews (they have puffed up a bit), malted yeast flakes, mashed potatoes in a blender. I recommend a normal sized blender and not one as small as mine. ???? I took the pictures during my testing. 
 

 

 

Soak the flax seeds with the 145g of water. 
 

 

Pour into blender with cashews etc. Blend to a smooth creamy consistency. Pour into the bowl of your food processor.

 

Mix until you have a homogeneous paste.

 

Make balls as big as nuts. Place them on parchment paper.

Bake at 180°C for 20-22 minutes.

 

To be enjoyed hot!

 

Pão de Beijo

Pão de Beijo

Vous ne connaissez peut être pas encore le pão de queijo, ce délicieux petit pain au fromage que l’on déguste au Brésil. Pourtant la recette est sur mon blog de cuisine depuis plus de 9 ans ! La recette est ICI si vous la voulez ! On m’a demandé d’en faire la version végane pour des amis brésiliens qui le sont et qui voulaient retrouver la texture et le goût de ces irrésistibles pains moelleux. La version végane existe déjà au Brésil et s’appelle le pain le pão de beijo, jeu de mot qui phonétiquement est très proche de pão de queijo, mais qui signifie littéralement pain de bisou !! En France cela peut paraitre étrange de faire un pain au fromage sans fromage, mais au Brésil le pão de queijo est une véritable institution. Je vous en propose ma version avec un résultat assez bluffant. La texture ultra moelleuse est bien sûr due à la fécule de manioc que vous trouverez dans les épiceries asiatiques ou bio. 
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Prep Time 30 mins
Cook Time 20 mins
Type de plat Apéritif, Breakfast
Cuisine Brésilienne
Servings 30 pão de queijo
Calories 123 kcal

Instructions
 

  • Dans les supermarchés asiatiques on trouve de la farine de tapioca, qui est en réalité de la fécule de tapioca, le tapioca étant du manioc. Donc c’est une appellation différente pour ce qui est en fait le même produit ! Si vous appuyez sur le paquet, cela doit crisser comme de la neige ou de la maïzena. 
  • Mettez tout d’abord les noix de cajou crues dans un bol d’eau froide au moins trois heures avant de faire la recette. Il faut qu’elles soient complètement recouvertes. Elles vont gonfler un peu en absorbant de l’eau (environ 30% de leur poids).
  • Dans la cuve de votre robot, mettez la fécule et le sel.
  • Mettez le lait d’avoine et l’huile à bouillir dans une casserole.
  • Quand le liquide bout, versez sur la fécule et mélangez immédiatement avec soit une cuillère, soit la feuille de votre robot. Mélangez ainsi pendant 4-5 minutes.
  • Mettez les noix de cajou trempées et égouttées (elles ont un peu gonflé), les flocons de levure maltée, la purée de pomme de terre dans un mixeur. Je vous conseille un mixeur de taille normale et pas un si petit que le mien. J’ai pris les photos pendant mes tests. 
  • Faites tremper les graines de lin avec les 145g d’eau. 
  • Versez dans le mixeur avec les noix de cajou etc. Mixez pour avoir une sorte de crème lisse. Versez dans la cuve de votre robot.
  • Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
  • Faites de boulettes grosses comme des noix. Posez-les sur du papier sulfurisé.
  • Faites cuire à 180°C pendant 20-22 minutes.
  • À déguster bien chaud !

Nutrition

Serving: 30 painsCalories: 123kcalCarbohydrates: 19gProtein: 2gFat: 5gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.01gSodium: 49mgPotassium: 87mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 14IUVitamin C: 3mgCalcium: 15mgIron: 1mg
Keyword pain au fromage, Pão de Beijo, pão de queijo
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