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Raspberry Macaroons

Difficulté : Medium
Catégorie : Sweet
Cout : Affordable
 
I don’t often post new macaroon recipes, because to tell you the truth, I already make so many in the workshop that I don’t always feel like making them at home. This time, I’m taking the opportunity to offer you my very classic version of raspberry macaroons. I have prepared a special jam recipe that does not soggy these delicate macaroons. Enriched with pectin, it will transmit little moisture and the macaroons will still be slightly crunchy on the surface and soft inside. These are some of my favorites! And at the end of a meal, they’re always a hit because of their pretty color and rich flavor.
 
 

 

Recipe for raspberry macaroons :

-a basic macaroon recipe (recipe HERE)
-a knife tip of red dye powder


Raspberry filling (suitable for 2.5 macaroon recipes, but can be kept in a jar like a jam):
-450g of raspberries (frozen is perfect and cheaper!)
-550g of sugar
-1 bag of Vitpris

Instructions: 

Make a basic macaroon recipe, with a light tip of a knife of red powdered dye in the meringue after the sugar has boiled. 

 

 
Make the recipe as explained HERE

 

 
Bake them, then take them out of the paper and let them dry for one or two days in a box. This way, the macaroons will be more resistant with the raspberry filling. 

 

 

For this recipe, frozen raspberries will work just fine. There is enough filling to fill 2.5 macaroon recipes. You can therefore make more (macaroons) or keep this jam (very firm) in a scalded jar (to avoid that molds develop there. 
Cook raspberries over low heat and bring to a boil. 

 

 
Mix the whole packet of vitpris with some of the sugar. 

 

 
Add the remaining sugar to the pan when the mixture boils. 

 

 
Cook until sugar is completely dissolved, then add sugar mixed with vitpris. 

 

 
Cook, stirring constantly, for 8 minutes. We want a very firm jam not to soak the poor macaroons! 

 

 
Remove from heat and let cool. 
 
 
The jam must be at temperature room to be put in pocket and to be able to leave correctly. 

 

 
Fill every other shell and close to obtain beautiful macaroons! The flash makes the pink very pink, almost red! 

 

 
And here is the work! 
 
 

 

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Macarons aux Framboises

Je ne poste pas souvent de nouvelles recettes de macarons, car pour tout dire, j’en fais déjà tellement en atelier que je n’ai plus toujours l’envie d’en refaire à la maison. J’en profite tout de même cette fois pour vous proposer ma version très classique des macarons à la framboise. Je vous ai préparé une recette de confiture spéciale qui ne détrempe pas ces macarons si délicats. Enrichie en pectine, elle ne transmettra que peu d’humidité et les macarons resteront encore légèrement craquants en surface et bien moelleux à l’intérieur. Ceux-ci font partie de mes préférés! Et à la fin d’un repas, ils ont toujours autant de succès grâce à leur jolie couleur et leur riche saveur.
5 of a vote
Prep Time 52 mins
Total Time 52 mins
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Servings 6 personnes
Calories 2355 kcal

Ingredients
  

Garniture framboises (convient pour 2,5 recettes de macarons, mais peut se garder dans un pot comme une confiture) :

Instructions
 

  • Réaliser une recette de macarons de base, avec une pointe légère de couteau de colorant rouge en poudre dans la meringue après avoir mis le sucre bouillant. 
  • Faire la recette comme expliquée ICI! 
  • Les cuire puis les sortir du papier et les laisser sécher une ou deux journées dans une boite. De cette façon, les macarons seront plus résistants avec la garniture framboises. 
  • Pour cette recette, des framboises surgelées feront très bien l’affaire. Il y a assez de garniture pour remplir 2,5 recettes de macarons. On peut donc en faire plus (de macarons) ou alors conserver cette confiture (très ferme) dans un pot ébouillanté (pour éviter que des moisissures ne s’y développent. Faire cuire les framboises sur feux doux et les porter à ébullition. 
  • Mélanger le sachet entier de vitpris avec une partie du sucre. 
  • Ajouter le reste de sucre dans la casserole quand le mélange bout. 
  • Laisser cuire jusqu’à complète dissolution du sucre puis ajouter le sucre mélangé au vitpris. 
  • Laisser cuire en mélangeant constamment pendant 8 minutes. On veut une confiture très ferme pour ne pas détremper les pauvres macarons!! 
  • Sortir du feu et laisser refroidir. 
  • La confiture doit être à température ambiante pour être mise en poche et pour pouvoir sortir correctement. 
  • Remplir une coque sur deux puis refermer pour obtenir de beaux macarons! Le flash rend le rose très rose, presque rouge! 
  • Et voilà le travail! 

Nutrition

Calories: 2355kcalCarbohydrates: 601gProtein: 6gFat: 5gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 0.3gSodium: 12mgPotassium: 691mgFiber: 29gSugar: 569gVitamin A: 149IUVitamin C: 118mgCalcium: 119mgIron: 3mg
Keyword Raspberries, macarons, Macarons à la Framboise
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