Para la masa:
-1 paquete de levadura de panadería seca
-160ml de agua tibia
-60g de azúcar glas
-280g de harina
-100g de almidón de trigo
-30g de manteca de cerdo
-1 cucharadita de polvo de hornear
Cerdo Char Siu:
-400g de lomo de cerdo deshuesado
-40g de jarabe de maltosa (o jarabe de glucosa en G Detou)
-40g de miel
-40g de salsa Hoisin (se pronuncia «oïe zine», disponible en Tang frères)
-30g de salsa de soja clara
-15g de Mei Kuei Lu Chiew, el alcohol de rosa (¡54°!)
-1/2 cucharadita de cinco especias chinas
-1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
-3/4 cucharadita de tinte rojo
-2 buenas pizcas de bicarbonato de sodio
-1 pizca de glutamato
Relleno del brioche :
-toda la carne cocinada en salsa «char siu»
-1 cucharadita de salsa hoisin
-1 cucharadita de salsa de ostras
-1/2 cucharadita de maicena
-5 a 6 cucharadas de salsa «char siu» cocinada con la carne
-1/4 de cucharadita de aceite de sésamo
-2 cebollas chinas
-6 gotas de colorante rojo
-2 pizcas pequeñas de bicarbonato de sodio
Comience por preparar el «char siu» de cerdo como se indica en la receta, haciendo clic en
aquí
¡! Sin embargo, no es necesario poner el ajo, sólo preparar el adobo para el cerdo.
El consejo de Bernard:
puede añadir la salsa de cocción al relleno a cucharadas si el relleno es demasiado espeso
El consejo de Bernard
Debe dejar un cierto grosor en el centro del círculo y tener un margen más fino, de lo contrario habrá demasiado brioche en la parte superior en comparación con el relleno de cerdo.