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Cliques e Sabor!

Catégorie : Relatório
Aqui está o breve relatório sobre o dia “cliques e sabor”. Um dia cheio de deliciosos e várias receitas oferecidas por bloggers e chefes de cozinha profissionais!  

No dia 22 de Abril de 2011, no Atelier Cirelli, a 24 de Abril, rue Condorcet no 9º distrito de Paris, realizou-se o evento “Des Clics Et Du Goût”, para o qual fui convidado. 
“Des Clics et du Goût – Encontros Culinários
 é um dia de encontros culinários sobre o tema dos valores da cozinha, entre a tradição e a modernidade.
Este projecto baseia-se no desejo de reunir um público cada vez mais interessado na cozinha, convidando amadores (bloggers) e profissionais (chefes de cozinha, sociólogos). Desta forma, todos poderão partilhar os seus interesses comuns.
Um dia  teórico : uma mesa redonda será aberta com uma discussão sobre as fronteiras entre a cozinha amadora e profissional, comparando o ponto de vista dos profissionais sobre a crescente cobertura mediática do amador e o ponto de vista dos amadores sobre o seu trabalho.
Os blogs culinários, um verdadeiro fenómeno gastronómico, servirão de base para esta análise.
Vai analisar várias questões: qual é o lugar do blogueiro, por vezes nem completamente amador nem completamente profissional? Porque há tanto interesse em cozinhar? Como é que os profissionais se posicionam face a esta loucura? Qual é o futuro para estes diferentes actores?
Um diaparticipativo   : demonstrações culinárias dos bloggers, seguidas de uma degustação dos preparativos para o almoço; oficina criativa “cesto sazonal”; encontro com bloggers, chefes de cozinha, autores; troca de utensílios, dicas, equipamento. 
Este encontro é um evento cultural que incentiva a partilha e a reflexão, numa altura em que a refeição gastronómica francesa foi incluída na lista do património imaterial da humanidade pelaUNESCO (Novembro de 2010)

Bloggers 

Mercotte : “Criei o meu blogue em 2005 para trocar e partilhar numa atmosfera amigável. Através de uma abordagem educacional, tento desmistificar as receitas dos chefes de cozinha e torná-las acessíveis a a todos. O meu blogue é bastante doce e centra-se nos macaroons. Também hospedo uma coluna culinária diária   sobre France Bleu pays de Savoie”.
O seu sítio Web: www.mercotte.fr
Mercotte falará durante a manifestação (11:15-12:30) e a discussão/reunião (14:15-16:15).
Elise : “Depois de estudar arte, entrei para a ESAD em Reims e formei-me em 1999. Como designer multi-talentoso, estou a fazer experiências com diferentes áreas  de criação. Apaixonado pela gastronomia e um cozinheiro curioso no meu tempo livre, comecei em 2008 no design culinário, estando particularmente interessado em  gastronomia molecular e as suas aplicações na criação culinária. Em Março de 2009,  nasce o website Eatdesign.fr. Dedicado ao design culinário e às minhas experiências na cozinha, o site apresenta tanto uma mostra do meu trabalho, um olhar sobre o mundo da cozinha criativa como um fórum gratuito onde qualquer pessoa pode expressar-se, trocar ideias e fazer perguntas.
O seu sítio Web: www.eatdesign.fr
Elise falará durante a mesa redonda (9:45-11:00).
Edda : “Un déjeuner de Soleil, um blog dedicado ao mundo da cozinha (receitas, fotos, bons endereços e histórias) é o meu parque infantil, com um toque de nostalgia italiana.
De origem italiana (o meu pai) e francesa (a minha mãe), estou imerso nestas duas culturas desde criança e estou muito ligado a elas. Sempre fui uma pessoa gourmet e curiosa, e foi natural que me tenha tornado apaixonada pela cozinha. A magia e a partilha ainda lá estão. Depois, com o blog, nasceram duas outras grandes paixões: a escrita e a fotografia. Uma coisa leva à outra, eles tornaram-se o meu trabalho.
A minha cozinha é simples, fresca e sazonal, com um carinho especial por fruta e vegetais. Inspira-se nas minhas origens italianas, na generosa cozinha das minhas avós, no mercado, no armário, nas viagens, nos livros de cozinha e nas minhas descobertas diárias.
O seu sítio Web: 
Edda falará durante a manifestação (11:15-12:30) e a discussão/reunião (14:15-16:15).
Anne :” Cozinheiro literário, literário e cozinheiro, não sou já o primeiro… Ragueneau
fez versos entre duas sobremesas para Cyrano.
Estou perante vós com três toques gourmet:
Editor de culinária,
Designer culinário,
E acima de tudo, um cozinheiro no coração: mesmo em criança empurrei a cadeira contra o fogão para chegar ao nível das panelas mágicas e promissoras…
Hoje, já não preciso de uma cadeira (embora!), mas estou feliz por aprender e partilhar a minha paixão e os meus humores culinários todos os dias…”.
O seu sítio Web:www.panierdesaison.com 
Anne falará durante a mesa redonda (9.45-11h) e a oficina criativa “Cozinha sazonal” (15h-16.45h).

Bernard : ” A gastronomia é uma tradição importante em todos os cantos do mundo. Serve para caracterizar e tornar uma determinada cultura. Mas ao mesmo tempo serve como meio de comunicação, porque estar interessado na gastronomia significa estar interessado nas pessoas. Vejo a cozinha como uma grande forma de partilha: saborear um prato é saborear um encontro. Quer seja um encontro com os meus amigos, ou um encontro com os chineses ou sul-americanos. Seja um encontro com os meus contemporâneos, ou um encontro com aqueles que já não se encontram aqui. Aqueles cujas receitas recebemos são sempre uma memória. Cozinhar é viajar. Viajando pelo mundo e através da memória.  No meu site, procuro prestar homenagem a todas estas tradições: o próximo e o distante, o antigo e o novo. Adoro fazer canelés de Bordeaux tanto quanto adoro fazer canelés de Hong Kong dim-sums . Cresci numa família gourmet, e com os meus pais, aprendi a apreciar os prazeres da cozinha. Adoro poder transmiti-los e partilhá-los.
O seu sítio Web:  lacuisinedebernard.com
Bernard falará durante a mesa redonda (9:45-11:00) e a manifestação (11:15-12:30).
Silvia : “Criei o meu blogue em 2007 para partilhar as minhas raízes culinárias, para contar as histórias por detrás dos pratos e para ajudar o público francófono a descobrir a autêntica cozinha italiana, muitas vezes desconhecida fora de Itália.
Graças ao blogue, a cozinha tornou-se mais importante na minha vida quotidiana e ao longo dos anos fiz dela a pedra angular do meu trabalho como formadora/consultora em comunicação e marketing. Hoje utilizo a cozinha como suporte para os meus cursos, concebo e dirijo, entre outras coisas, workshops de culinária à medida, para indivíduos e para empresas. Sou o autor do livro ” Italian Aperitifs ” que recebeu oprémio GourmandWorld Cookbook Award na categoria de melhores livros de cozinha italianos de 2010.
O meu tópico continua a ser o blog, através do qual continuo a partilhar, aprender e trocar com outros entusiastas e é um grande prazer. “
O seu sítio Web www.savoirsetsaveurs.com :  
Silvia falará durante a discussão/reunião (14:15-16:15), bem como na oficina criativa “Cozinha sazonal” (15:00-16:45).

Os líderes


Yannick Leclerc
Caiu na panela numa idade precoce quando empurrou as portas do Maxim’s. Como um verdadeiro gourmet, passou a estrelar restaurantes em palácios(Maison Blanche, Lucas Carton, Taillevent, Bristol, Saint James Paris…). Está agora a celebrar as suas 20 velas gastronómicas diariamente na bela cozinha deAlain Cirelli – Eventos Culinários.
Jérôme Thiers
Este chef alegre de 28 anos de idade passou mais de um terço da sua vida em cozinhas gastronómicas parisienses(Philipe Starck, La Tour d’argent, Saint James Paris…). Ele está agora a partilhar entusiasticamente as suas dicas, truques e truques do ofício com os visitantes da oficina Alain Cirelli – Eventos Culinários !
Jeffrey Cagnes
“Comecei a minha aprendizagem com Patrick Mallard, um pasteleiro e chocolatier em Avignon, e eu descobri uma verdadeira paixão por esta profissão. A fim de alargar as minhas competências, fui a Paris onde me juntei à equipa dapastelaria Storher para fazer o meu ano de menção complementar durante o qual tive uma grande experiência .
Posteriormente, ganhei uma percepção diferente da pastelaria como um commissário com Sébastien Gaudard o que me permitiu evoluir. No ano seguinte, regressei à empresa Storher : gestão, administração, desenvolvimento e pedagogia têm sido as palavras-chave destes dois anos. Depois coloquei os meus conhecimentos para trabalhar no campo da pastelaria japonesa com o nome Yamazaki na posição de chefe.
Hoje, depois de todas estas experiências enriquecedoras, sou chefe de cozinha do famoso restaurante da mesa Hédiard, o que me permite desenvolver e crescer em completa liberdade.
Jeffrey Cagnes falará durante a mesa redonda (9.45-11.00).

Os profissionais

Patrice Flichy é professor de sociologia na Universidade de Paris Est e membro do Laboratoire Techniques Territoires et Société (LATTS). É um especialista em inovação e tecnologia da informação.
As suas publicações incluem A Ascensão do Amador (2010 – Seuil). “Estamos a viver uma revolução silenciosa: a ascensão dos amadores, daqueles entusiastas que não são nem noviços nem profissionais, mas brilhantes valetes de todos os ofícios! Graças aos computadores e à web participativa, eles têm todos os aspectos da cultura contemporânea. (…) Um novo reinado está a chegar, esbatendo todos os limites: o do pro-am (profissional-amador), perito autodidacta, cidadão-actor, criador por direito próprio”.
Patrice Flichy falará durante a mesa redonda (9:45-11:00).
Cyrielle Boutaud é uma jornalista web e gestora comunitária do portal do consumidor alimentation.gouv.fr, um site para descobrir diariamente as últimas notícias sobre a nossa alimentação. Produtos sazonais, receitas locais, entrevistas com chefs e bloggers, testemunhos de agricultores… ” Do garfo ao prato, é um site que informa os consumidores e todos aqueles que estão interessados em cozinhar. “
Cyrielle Boutaud falará durante a mesa redonda (9:45-11:00).

Por isso, aqui estão as fotografias desse dia!
Para começar, aqui estão os nossos organizadores para este encontro:
Da esquerda para a direita, Julie, Jules e Pamela!

Este evento culinário é, de facto, um projecto para a sua comunicação escolar . E devo dizer que o desafio foi vencido com distinção!
E a cozinha que será utilizada para alimentar todos os gourmets que vieram ao encontro dos bloggers e chefs profissionais . É o Atelier Alain Cirelli.

Aqui está o meu formulário! Devo admitir que me senti orgulhoso de me ver encostado à parede! Não é preciso muito!

São apenas 9.00 da manhã e já estão a chegar algumas pessoas! Um grande buffet de pequeno-almoço estava disponível! Que pena, tivemos de vir! 

Depois começa a “mesa redonda” (todos riram quando viram a mesa quadrada). Portanto, foi uma discussão entre a cozinha dos chefes de cozinha e dos bloggers.

É espantoso como facilmente perco a noção da minha ideia e quase sistematicamente esqueço   a pergunta que me fazem…!

Então está na hora da demonstração! O único problema era que todos estavam a cozinhar ao mesmo tempo! Que pena para mim, porque teria gostado de ver os outros a mostrar-nos os seus talentos! 
Esta é Edda com o seu blogue apetitoso “um almoço ao sol”. 
E a nossa famosa e adorável Mercotte e os seus macaroons! 

E eu com o meu estaladiço Cordes sur Ciel! Também dirigi “Khao Tang Nah Tang”    .

Mas devo admitir que tive dificuldade em cozinhar nesta cozinha que eu não conhecia! Provavelmente habituamo-nos demasiado aos nossos próprios utensílios! Tive de fazer bolas de porco e folha de kaffir fritos tailandeses, mas não havia liquidificador! Mas todos tinham preparado tantas coisas deliciosas, que acho que afinal não era um grande problema! 



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