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Amaretti

Difficulté : Easy
Catégorie : Sweet
Cout : Affordable
 
 
The “Amaretti” are Italian cookies. There are as many as there are Italian stoves. The principle is a kind of “macaroon” with sweet and bitter almonds, sometimes with apricot kernels. They can be crunchy or soft. Amaretto (amaretti in plural) is the diminutive of bitter (amaro). I propose a simple, fast and delicious recipe which brings the crunch of the cake, then which reveals then a very tender heart with the good taste of bitter almonds. To be enjoyed with a coffee!
 

Recipe for “amaretti” for about fifty:
 
-280g blanched almonds
-230g of sugar
-1+1/2 teaspoon bitter almond extract
-4 egg whites
 
Start by preheating the oven to 190°C.
Mix together the almonds and sugar.
 
 
When everything is in fine powder, add the bitter almond extract and 2 egg whites. We will then obtain a kind of almond paste.
 
 
Whisk the other two egg whites until stiff, then while continuing to whisk, add the almond paste spoonful by spoonful.
 
 
The result is an almost liquid paste.
 
 
On baking sheets lined with parchment paper, make piles the size of macaroons. It is best to use a piping bag for this.
 
 
Sprinkle with powdered sugar.
 
 
Place in the oven and cook for 12-13 minutes at 190°C . The amaretti should start to brown on the edges.
 
 
Let them cool on a rack and store in an airtight box.
 
 

 

Amaretti

Amaretti

Les « Amaretti » sont des biscuits italiens. Il en existe autant que de cuisinières italiennes. Le principe est une sorte de « macaron » aux amandes douces et aux amandes amères, parfois avec des amandes de noyaux d’abricots. Ils peuvent être craquants ou moelleux. Amaretto (amaretti au pluriel) est le diminutif d’amère (amaro). Je vous propose une recette simple, rapide et délicieuse qui apporte le croquant du gâteau, puis qui révèle ensuite un coeur très tendre au bon goût d’amandes amères. A déguster avec un café!
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Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Italienne
Servings 50 biscuits
Calories 51 kcal

Ingredients
  

Instructions
 

  • Commencer par préchauffer le four à 190°C.
  • Mixer ensemble les amandes et le sucre.
  • Quand le tout est en poudre fine, ajouter l’extrait d’amandes amères et 2 blancs d’oeufs. On va obtenir alors un genre de pâte d’amandes.
  • Monter les deux autres blancs d’oeufs en neige ferme, puis tout en continuant de fouetter, ajouter la pâte d’amande cuillerée par cuillerée.
  • On obtient une pâte presque liquide.
  • Sur des plaques ganies de papier sulfurisé, faire des tas de la taille des macarons. Il vaut mieux utiliser une poche à douille pour cela.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Enfourner et cuire 12-13 minutes à 190°C en surveillant. Les Amarettis doivent commencer à dorer sur les bords.
  • Les laisser refroidir sur une grille et les conserver dans une boîte hermétique.

Nutrition

Calories: 51kcalCarbohydrates: 6gProtein: 1gFat: 3gSaturated Fat: 0.2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.001gSodium: 1mgPotassium: 37mgFiber: 1gSugar: 5gVitamin A: 0.4IUCalcium: 13mgIron: 0.2mg
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