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Tarte banane coco noisettes, chantilly citron vert
Je mange rarement dehors quand je suis à Paris, mais il m’arrive de devoir déjeuner sur le pouce et de me retrouver chez Exki. Ils ont un large choix parfois très appétissant. Je me suis inspiré très librement de leur tarte banane coco brésilienne (c’est son nom) pour refaire à l’atelier ma version encore plus riche et fraiche. J’ai réalisé ici une pâte à tarte à la noix de coco cuite à blanc et dorée à souhait. Les bananes sont surmontées d’une chantilly parfumée au citron vert et saupoudrées d’un mélange de noix de coco et de pralin de noisettes. Le résultat est incroyablement bon et frais, à peine sucré comme il faut. Tout le monde a adoré lors du diner où je l’ai servie. C’est drôle, car quand j’ai apporté la tarte à table, tout le monde pensait qu’elle allait être très sèche (c’est normal avec la noix de coco en surface !) avec qu’elle est crémeuse, croquante et moelleuse. Une merveille !
Ingredients
Pâte sucrée
- 220 g farine
- 70 g sucre glace
- 135 g beurre doux
- 65 g de coco râpée séchée
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 50 g d'oeuf (un oeuf)
- 1 blanc d'oeuf pour étanchéifier la pâte
Pour la tarte
- 35 g de noisettes
- 35 g sucre semoule
- 100 g de noix de coco râpée séchée
- 4 bananes
- 2 cuillerées à soupe sucre complet de canne
Chantilly
- 250 g de mascarpone bien froid
- 400 g de crème liquide entière bien froide
- 1 sachet de chantifix
- 70 g sucre glace
- le zeste d'un citron vert
Instructions
- Préparez la pâte sucrée coco. Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, le beurre, le sucre glace, la farine, la noix de coco et la vanille.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour avoir une poudre fine.
- Ajoutez alors l’œuf.
- Mélangez de nouveau juste pour ramener la pâte en boule.
- Mettez-la dans un film étirable puis au frais au moins une heure.
- Mettez dans une Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré. poêle le sucre semoule (35g) et les noisettes (35g aussi) avec un peu d’eau, juste de quoi imbiber le sucre. On va procéder comme pour un praliné.
- Le sucre va bouillir puis cristalliser.
- Laissez-le ensuite refrondre en un caramel. Toutes les étapes sont visibles ICI. Versez le caramel aux noisettes sur un tapis de cuisson. Quand il est froid, mettez-le au mixeur et réduisez-le en une poudre grossière. Vous venez de faire du pralin de noisettes. Mettez de côté.
- Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré.
- Mélangez sans arrêt pour torréfier la noix de coco en faisant attention à ne pas la brûler.Étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé. Farinez-la au besoin.
- Elle doit devenir joliment colorée.
- Ajoutez le pralin de noisettes.
- Mélangez bien.
- Foncez votre moule à tarte. J’utilise ici une moule à tarte à fond amovible de 25cm.
- Enlevez l’excédent de pâte.
- Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Pour ma part j’utilise toujours le sac de farine que vous pouvez voir ICI. Enlevez le sac (ou ce que vous avez utilisé pour précuire à blanc) puis piquez le fond de pâte à la fourchette.
- Refaites cuire cette fois jusqu’à obtenir une belle coloration de la pâte (de nouveau 15 ou 20 minutes). Il faut maintenant l’étanchéifier pour la protéger des bananes. J’utilise pour cela du blanc d’œuf que j’applique au pinceau. Mettez-en une fine couche puis remettez à cuire 7 minutes.
- Épluchez et coupez en morceaux les bananes. Pas besoin d’y mettre de citron. Les bananes n’ont pas noirci après deux jours (j’ai fait le test), car elles sont protégées par la chantilly. Saupoudrez avec les deux cuillerées à soupe de sucre complet de canne. Ce dernier va fondre.
- Pour la chantilly : versez tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du fouet. La crème bien froide, le mascarpone bien froid, le sucre glace et le sachet de chantifix. On trouve ce dernier de la marque Vahiné dans tous les supermarchés et permettra à la chantilly de tenir plusieurs jours.
- N’oubliez pas de zester votre citron vert (bio).
- Fouettez à grande vitesse pour obtenir une belle chantilly.
- Versez-la sur la tarte, sur les bananes.
- Avec une spatule, étalez-la en une forme bombée jusqu’au bord de la tarte.
- Ajoutez la noix de coco/pralin noisettes sur le dessus. Vous n’êtes pas obligés de tout mettre.
- Cachez bien toute la chantilly. Mettez ensuite la tarte au frais au moins 2 heures avant de la déguster !
- Elle pourra se conserver 2 ou 3 jours sans aucun souci !
Nutrition
Calories: 759kcalCarbohydrates: 64gProtein: 11gFat: 63gSaturated Fat: 41gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 11gTrans Fat: 1gCholesterol: 147mgSodium: 163mgPotassium: 449mgFiber: 6gSugar: 10gVitamin A: 1667IUVitamin C: 6mgCalcium: 102mgIron: 2mg
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Tarte banane coco noisettes, chantilly citron vert
Je mange rarement dehors quand je suis à Paris, mais il m’arrive de devoir déjeuner sur le pouce et de me retrouver chez Exki. Ils ont un large choix parfois très appétissant. Je me suis inspiré très librement de leur tarte banane coco brésilienne (c’est son nom) pour refaire à l’atelier ma version encore plus riche et fraiche. J’ai réalisé ici une pâte à tarte à la noix de coco cuite à blanc et dorée à souhait. Les bananes sont surmontées d’une chantilly parfumée au citron vert et saupoudrées d’un mélange de noix de coco et de pralin de noisettes. Le résultat est incroyablement bon et frais, à peine sucré comme il faut. Tout le monde a adoré lors du diner où je l’ai servie. C’est drôle, car quand j’ai apporté la tarte à table, tout le monde pensait qu’elle allait être très sèche (c’est normal avec la noix de coco en surface !) avec qu’elle est crémeuse, croquante et moelleuse. Une merveille !
Ingredients
Pâte sucrée
- 220 g farine
- 70 g sucre glace
- 135 g beurre doux
- 65 g de coco râpée séchée
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 50 g d'oeuf (un oeuf)
- 1 blanc d'oeuf pour étanchéifier la pâte
Pour la tarte
- 35 g de noisettes
- 35 g sucre semoule
- 100 g de noix de coco râpée séchée
- 4 bananes
- 2 cuillerées à soupe sucre complet de canne
Chantilly
- 250 g de mascarpone bien froid
- 400 g de crème liquide entière bien froide
- 1 sachet de chantifix
- 70 g sucre glace
- le zeste d'un citron vert
Instructions
- Préparez la pâte sucrée coco. Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, le beurre, le sucre glace, la farine, la noix de coco et la vanille.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour avoir une poudre fine.
- Ajoutez alors l’œuf.
- Mélangez de nouveau juste pour ramener la pâte en boule.
- Mettez-la dans un film étirable puis au frais au moins une heure.
- Mettez dans une Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré. poêle le sucre semoule (35g) et les noisettes (35g aussi) avec un peu d’eau, juste de quoi imbiber le sucre. On va procéder comme pour un praliné.
- Le sucre va bouillir puis cristalliser.
- Laissez-le ensuite refrondre en un caramel. Toutes les étapes sont visibles ICI. Versez le caramel aux noisettes sur un tapis de cuisson. Quand il est froid, mettez-le au mixeur et réduisez-le en une poudre grossière. Vous venez de faire du pralin de noisettes. Mettez de côté.
- Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré.
- Mélangez sans arrêt pour torréfier la noix de coco en faisant attention à ne pas la brûler.Étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé. Farinez-la au besoin.
- Elle doit devenir joliment colorée.
- Ajoutez le pralin de noisettes.
- Mélangez bien.
- Foncez votre moule à tarte. J’utilise ici une moule à tarte à fond amovible de 25cm.
- Enlevez l’excédent de pâte.
- Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Pour ma part j’utilise toujours le sac de farine que vous pouvez voir ICI. Enlevez le sac (ou ce que vous avez utilisé pour précuire à blanc) puis piquez le fond de pâte à la fourchette.
- Refaites cuire cette fois jusqu’à obtenir une belle coloration de la pâte (de nouveau 15 ou 20 minutes). Il faut maintenant l’étanchéifier pour la protéger des bananes. J’utilise pour cela du blanc d’œuf que j’applique au pinceau. Mettez-en une fine couche puis remettez à cuire 7 minutes.
- Épluchez et coupez en morceaux les bananes. Pas besoin d’y mettre de citron. Les bananes n’ont pas noirci après deux jours (j’ai fait le test), car elles sont protégées par la chantilly. Saupoudrez avec les deux cuillerées à soupe de sucre complet de canne. Ce dernier va fondre.
- Pour la chantilly : versez tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du fouet. La crème bien froide, le mascarpone bien froid, le sucre glace et le sachet de chantifix. On trouve ce dernier de la marque Vahiné dans tous les supermarchés et permettra à la chantilly de tenir plusieurs jours.
- N’oubliez pas de zester votre citron vert (bio).
- Fouettez à grande vitesse pour obtenir une belle chantilly.
- Versez-la sur la tarte, sur les bananes.
- Avec une spatule, étalez-la en une forme bombée jusqu’au bord de la tarte.
- Ajoutez la noix de coco/pralin noisettes sur le dessus. Vous n’êtes pas obligés de tout mettre.
- Cachez bien toute la chantilly. Mettez ensuite la tarte au frais au moins 2 heures avant de la déguster !
- Elle pourra se conserver 2 ou 3 jours sans aucun souci !
Nutrition
Calories: 759kcalCarbohydrates: 64gProtein: 11gFat: 63gSaturated Fat: 41gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 11gTrans Fat: 1gCholesterol: 147mgSodium: 163mgPotassium: 449mgFiber: 6gSugar: 10gVitamin A: 1667IUVitamin C: 6mgCalcium: 102mgIron: 2mg
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I rarely eat out when I’m in Paris, but sometimes I have to eat on the run and end up at Exki. They have a wide choice, sometimes very appetizing. I was inspired very freely by their Brazilian coconut banana pie (that’s its name) to make my version even richer and fresher at the workshop. Here I made a coconut pie crust that was baked white and golden brown. The bananas are topped with a lime-flavored whipped cream and sprinkled with a mixture of coconut and hazelnut praline. The result is incredibly good and fresh, with just the right amount of sweetness. Everyone loved it at the dinner party I served it at. It’s funny, because when I brought the pie to the table, everyone thought it was going to be very dry (that’s to be expected with the coconut on top!) with it being creamy, crunchy and chewy. A marvel!
Recipe for a 25cm diameter pie:
sweet dough:
- 220g of flour
- 70g of powdered sugar
- 135g of soft butter
- 65g of dried grated coconut
- 1 pinch of vanilla powder
- 1 egg of 50g
- 1 egg white to seal the dough
For the pie:
-
- 35g of hazelnuts
- 35g of caster sugar
- 100g dried grated coconut
- 4 bananas
- 2 tablespoons of whole cane sugar
Chantilly
- 250g of cold mascarpone
- 400g of cold full cream
- 1 bag of chantifix
- 70g of powdered sugar
- the zest of a lime
Prepare the sweetened coconut paste. Put the butter, powdered sugar, flour, coconut and vanilla in the bowl of your food processor or in a bowl.
Mix with the sheet or with your fingertips to get a fine powder.
Then add the egg.
Mix again just to bring the dough into a ball.
Wrap in cling film and chill for at least one hour.
Put the caster sugar (35g) and hazelnuts (35g) in a large pan with a little water, just enough to soak the sugar. We will proceed as for a praline.
The sugar will boil and then crystallize.
Then let it melt into a caramel. All the steps are visible HERE. Pour the hazelnut caramel onto a baking mat. When it is cold, put it in a blender and grind it into a coarse powder. You have just made hazelnut praline. Set aside.
Pour the 100g of coconut into a frying pan over moderate heat.
Stir constantly to roast the coconut, being careful not to burn it.
It should become beautifully colored.
Add the hazelnut praline.
Mix well.
Roll out the pie dough on a sheet of parchment paper. Flour it as needed.
Line your pie pan. I’m using a 25cm tart pan with a removable bottom.
Remove excess dough.
Bake with the method of your choice at 180°C for about 20 minutes. For my part I always use the flour bag that you can see HERE. Remove the bag (or whatever you used to pre-bake) and prick the dough base with a fork.
Bake again this time until the dough is nicely colored (again 15 to 20 minutes). It now needs to be sealed to protect it from bananas. I use egg white and apply it with a brush. Put a thin layer on and bake for 7 minutes.
Peel and chop the bananas. No need to put lemon in it. The bananas did not turn black after two days (I did the test), because they are protected by the whipped cream. Sprinkle with the two tablespoons of whole cane sugar. The latter will melt.
For the whipped cream: pour all the ingredients into the bowl of a food processor fitted with the whisk attachment. Cold cream, cold mascarpone, powdered sugar and chantifix. You can find this last one of the brand Vahiné in all the supermarkets and will allow the whipped cream to hold several days.
Don’t forget to zest your lime (organic).
Whip at high speed to obtain a nice whipped cream.
Pour it over the pie, over the bananas.
With a spatula, spread it into a domed shape to the edge of the pie.
Add the coconut/hazelnut praline on top. You don’t have to wear everything.
Hide all the whipped cream well. Then chill the pie for at least 2 hours before eating!
It will keep for 2 or 3 days without any problem!
