Beignets aux Myrtilles
Ingredients
Pour le yudane :
- 50 g farine
- 55 g eau bouillante
Pour la pâte :
- 455 g farine
- 6 g 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée ou 20g de levure fraîche
- 55 g sucre
- 1/2 c. à café sel
- 1 œuf
- 240 g lait fermenté ou lait ribot
- 55 g beurre à température ambiante
- le yudane
- Huile pour la friture
- sucre en poudre pour le dessus
Pour le fourrage aux myrtilles :
- 400 g myrtilles fraiches ou surgelées
- 220 g sucre
- 40 g maïzena
- 240 g (ml) eau
Instructions
- Préparez la pâte idéalement la veille. Faites le yudane au moins 2 heures avant de faire la pâte. Versez l’eau bouillante sur la farine.
- Mélangez à la cuillère.
- Puis pétrissez la pâte sur une plan de travail non fariné jusqu’à avoir une pâte lisse.
- Mettez le yudane dans un film étirable puis au frais. Mettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans la cuve de de votre robot.
- Mélangez puis ajoutez l’œuf et le lait fermenté.
- Pétrissez avec le crochet pendant 7-8 minutes avant d’ajouter le beurre et le yudane froid.
- Pétrissez de nouveau 7-8 minutes jusqu’à avoir une belle pâte lisse.
- Mettez un film alimentaire au contact. Mettez le tout au frais pour une nuit entière. La pâte peut rester au réfrigérateur sans souci pendant 3 jours. Elle va bien gonfler (sur la photo, j’ai retiré le film étirable).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 6-7 mm d’épaisseur. Coupez à l’emporte-pièce. Ici j’ai pris 8cm de diamètre.
- Posez sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Huilez la surface au pinceau pour éviter le desséchement puis laissez pousser une heure à température ambiante.
- Pendant ce temps, préparez le fourrage aux myrtilles. Versez le sucre et la maïzena dans une casserole.
- Mélangez bien puis versez m’eau tout en mélangeant.
- Ajoutez les myrtilles.
- Portez le tout à ébullition sur feu doux.
- Quand cela bout, laissez bouillir 3 minutes. La sauce épaissit grâce à la maïzena.
- Laissez refroidir totalement.
- Mettez 3 bons centimètres d’huile dans une poêle (pas trop grande) et faites chauffer l’huile. Mettez quelques beignets. Si la pâte brunit trop vite, baissez le feu. Le pâte va joliment gonfler.
- Faites cuire des deux côtés puis laissez refroidir sur du papier absorbant.
- Versez le fourrage refroidi dans une poche munie d’une douille à garnir assez large pour laisser passer les myrtilles.
- Enfoncez la douille dans un beignet et fourrez.
- Mettez du sucre dans un petit récipient puis roulez-y les beignets. À déguster tiède ou frais !
Nutrition
Generous doughnuts, soft and filled with blueberries, not too sweet! If this makes you want to, I’ll tell you all my secrets. I start with a yudane paste that will give an incredible texture, then I offer a filling with a consistency that holds together perfectly, without being a very sweet jam. Of course you can vary the fruits at will and even put some spread on it…
Recette pour une douzaine de beignets :
For the yudane:
- 50g of flour
- 55g boiling water
For the dough:
- 455g of flour
- 1 packet of dehydrated baker’s yeast (6g) or 20g of fresh yeast
- 55g of sugar
- 1/2 teaspoon of salt
- 1 egg
- 240g of fermented milk or ribot milk
- 55g of butter at room temperature
- the yudane
- Oil for frying and powdered sugar for the top
For blueberry filling:
- 400g of fresh or frozen blueberries
- 220g of sugar
- 40g of cornstarch
- 240g (ml) of water
Instructions :
To find out what Yudane is, check out my recipe HERE.
Prepare the dough ideally the day before. Make the yudane at least 2 hours before making the dough. Pour the boiling water over the flour.
Mix with a spoon.
Then knead the dough on an unfloured work surface until it is smooth.
Put the yudane in cling film and cool. Put the flour, yeast, sugar and salt in the bowl of your food processor.
Mix and add the egg and fermented milk.
Knead with the hook for 7-8 minutes before adding the butter and cold yudane.
Knead again for 7-8 minutes until you have a nice smooth dough.
Cover with cling film. Chill overnight. The dough can be stored in the refrigerator for up to 3 days. It will puff up nicely (in the photo, I removed the cling film).
Roll out the dough on a floured work surface to a thickness of 6-7 mm. Cut with a cookie cutter. Here I took 8cm of diameter.
Place on a baking sheet lined with parchment paper.
Oil the surface with a brush to avoid drying out, then let it grow for an hour at room temperature.
Meanwhile, prepare the blueberry filling. Pour the sugar and cornstarch into a saucepan.
Mix well then pour in the water while mixing.
Add the blueberries.
Bring to a boil over low heat.
When it boils, let it boil for 3 minutes. The sauce thickens thanks to the cornstarch.
Let cool completely.
Put a good 3 centimeters of oil in a frying pan (not too big) and heat the oil. Put in a few doughnuts. If the dough browns too quickly, turn down the heat. The dough will puff up nicely.
Cook on both sides and cool on paper towels.
Pour the cooled filling into a pastry bag fitted with a piping bag large enough to hold the blueberries.
Push the sleeve into a doughnut and bake.
Put sugar in a small container and roll the doughnuts in it. To be enjoyed warm or cool!
Pétrissez avec le crochet pendant 7-8 minutes avant d’ajouter le beurre et le yudane froid.
