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Epinal Pie

Difficulté : Medium
Catégorie : Sweet
 
The other day, Clo, my neighbor brought me a pie from Epinal. So I got in the kitchen to create my own version and let my imagination run wild. I wanted to honor the mirabelle plum while making a real winter pie because it is made from mirabelle plum jam and not from fresh fruit. With a touch of mirabelle brandy, a good bunch of almonds and a hint of candied orange this pie is perfect: crisp and rich as I like them! 
 

Epinal pie recipe for 4 people:

 
Sweet dough:
 
-210g of flour
-125g cold unsalted butter
-35g icing sugar
-25g almond powder
-50g beaten egg
-vanilla powder

 

Mirabelle plum and almond cream:
-115g of melted soft butter

-70g of sugar
-120g of almond powder
-150g of mirabelle plum jam
-30g of mirabelle plum brandy
-80g of egg
-100g of whole raw almonds
-50g of candied oranges
-10g of cornstarch
-50g of almond sticks 
-almond sticks for the top of the pie
-30ml cane sugar syrup + 30ml mirabelle plum water for punching

Instructions:

Prepare the sweet pastry. Put all the ingredients except the egg in a bowl or in the bowl of the food processor.

 

 

Beat with the food processor (it’s the K) until the butter is incorporated. 

 

 

Add the beaten egg at this point.

 

 

Switch on just to incorporate the beaten egg but no more!

 

 

Put the dough on parchment paper.

 

 

Place another sheet on top of the dough and roll out with a rolling pin to a thickness of about 2mm. This way, no extra flour is added and the work surface and rolling pin stay clean.

 

 

Line a pastry circle (18X2.5cm) on a  baking sheet lined with parchment paper. Take good care of  make a right angle in the angle of the circle with the plate.

 

 

 Cut the excess dough with a knife, going from the inside of the circle to the outside with a short gesture.

 

 

Repeat around the circle, pinching and lowering the dough to obtain a perfect angle of dough. Place the pie on a baking sheet and chill while you prepare the rest of the recipe. 

 

Prepare the mirabelle plum cream: 

Put the melted butter, sugar and almond powder in a bowl. 

 

Add the mirabelle jam, the 80g of egg and the mirabelle brandy and mix well. 

Blend together the candied orange cubes and raw almonds into a not too fine powder. 

 

Add it to the dough. 

Add cornstarch and almond sticks. 

 

Pour the mixture into the pastry-lined circle and place on a baking sheet covered with parchment paper. 

 

Sprinkle with a few almond sticks. 

 

 

Bake the pie for 25 to 30 minutes at 180°C. It must be well browned. Let it cool on a wire rack. 

 

 

Mix the sugar cane syrup and the mirabelle plum brandy. Punch the pie while it is still warm. 

 

 

 

Enjoy it warm! 

 

 

 

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Tarte Épinal

L’autre jour, Clo, ma voisine m’a apporté une tarte venant d’épinal. Ni une ni deux, je me suis mis en cuisine pour mettre au point ma propre version en laissant libre cours à mon imagination. J’avais envie de mettre la mirabelle à l’honneur tout en réalisant une véritable tarte d’hiver car elle est confectionnée à partir de confiture de mirabelles et non de fruits frais. Avec une touche d’eau de vie de mirabelles, un bon paquet d’amandes et une pointe d’orange confite cette tarte est parfaite: croustillante et riche comme je les aime ! 
5 of a vote
Prep Time 1 hr 50 mins
Cook Time 25 mins
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Servings 4 personnes
Calories 1238 kcal

Instructions
 

  • Préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
  • Battre avec la feuille du robot (c'est le K) jusqu'à incorporation du beurre. 
  • Ajouter à ce moment l'œuf battu au préalable.
  • Remettre en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus!
  • Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
  • Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
  • Foncer un cercle à pâtisserie (18X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque.
  • Couper l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers l'extérieur avec un geste bref.
  • Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte. Placez la tarte sur une plaque et mettez le tout au frais le temps de préparer la suite de la recette. 

Préparez la crème aux mirabelles : 

  • Mettez le beurre fondu, le sucre, la poudre d'amande dans un bol. 
  • Ajoutez la confiture de mirabelles, les 80g d'œuf et l'eau de vie de mirabelles et mélangez bien. 
  • Mixez ensemble les cubes d'orange confite et les amandes brutes en une poudre pas trop fine. 
  • Ajoutez le tout dans la pâte. 
  • Ajoutez la maïzena et les amandes en bâtonnets. 
  • Versez le tout dans le cercle garni de pâte et posé sur un plaque couverte de papier sulfurisé. 
  • Parsemez de quelques amandes en bâtonnets. 
  • Mettez la tarte à cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°C. Elle doit être bien dorée. Laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie. 
  • Mélangez le sirop de canne à sucre et l'eau de vie de mirabelles. Punchez la tarte tant qu'elle est encore chaude. 
  • Dégustez-la tiède !

Nutrition

Calories: 1238kcalCarbohydrates: 128gProtein: 23gFat: 81gSaturated Fat: 34gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 21gTrans Fat: 2gCholesterol: 250mgSodium: 452mgPotassium: 326mgFiber: 8gSugar: 50gVitamin A: 1917IUVitamin C: 8mgCalcium: 188mgIron: 6mg
Keyword almonds, épinal, Mirabelles, Pie
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Avis de la recette




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