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Crème Glacée au Caramel au Beurre Salé

Difficulté : Medium
Catégorie : Sweet
Cout : Affordable

Crème Glacée au Caramel au Beurre Salé

Voilà une glace qui va satisfaire beaucoup de monde! Une glace bien crémeuse réalisée avec un caramel au beurre salé maison. A déguster avec des tuiles aux amandes, des palets bretons ou bien des sablés croustillants et fondants! 
5 of a vote
Prep Time 16 hours
Total Time 16 hours
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Européenne
Servings 4 personnes
Calories 707 kcal

Ingredients
  

Recette  pour un litre de crème glacée au caramel au beurre salé:

Instructions
 

  • Commencer par préparer le caramel à sec en prenant 180g sur les 200 de sucre. Mettre ces 180g dans une casserole sur feu modéré.
  • Laisser chauffer. Le sucre va commencer à fondre.
  • On peut tout à fait mélanger à la cuiller en bois. Si l’on devait faire un caramel à sec pour de la confiserie, ce serait une hérésie! Mais dans ce cas, comme le caramel va de toute façon refondre, impossible qu’il cristallise. Pendant ce temps, faire chauffer a crème entière liquide au micro-onde pendant une minute.
  • Laisser le sucre se caraméliser. Il doit avoir une belle couleur assez prononcée.
  • Ajouter la crème chaude (de cette façon on évite une trop forte différence de température et les projections) hors du feu et bien mélanger.
  • Quand toute la crème est incorporée, ajouter le beurre, toujours hors du feu.
  • Remettre sur feu modéré et laisser recuire et bouillir pour faire fondre les éventuels morceaux de sucre résistants!
  • Ajouter les 500ml de lait demi-écrémé et la fleur de sel.
  • Et remettre à chauffer sans toutefois porter à ébullition.
  • Mettre les 20g de sucre restant et le stabilisateur à glace (superneutrose).
  • Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger sans pour autant blanchir. 
  • Verser le lait caramélisé.
  • Puis remettre le tout sur feu doux. Cuire comme pour une crème anglaise en portant le tout à 86°C.
  • Une fois la température atteinte, laisser refroidir complètement et laisser maturer au réfrigérateur une nuit. 
  • Le lendemain, passer la crème au mixeur plongeant pour bien lisser le stabilisateur.
  • Mettre en turbine à glace.
  • Et mettre en pot puis au congélateur pour deux ou trois heures avant de consommer.

Nutrition

Calories: 707kcalCarbohydrates: 59gProtein: 9gFat: 50gSaturated Fat: 30gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 14gTrans Fat: 1gCholesterol: 328mgSodium: 649mgPotassium: 268mgSugar: 58gVitamin A: 1922IUVitamin C: 0.3mgCalcium: 222mgIron: 1mg
Keyword Salted butter caramel, Glace
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Voilà une glace qui va satisfaire beaucoup de monde! Une glace bien crémeuse réalisée avec un caramel au beurre salé maison. A déguster avec des tuiles aux amandes, des palets bretons ou bien des sablés croustillants et fondants! 
 

Recette  pour un litre de crème glacée au caramel au beurre salé:

 

-200g de sucre
-115g de beurre salé
-200g de crème liquide
-500ml de lait demi-écrémé
-4 pincées de fleur de sel
-4 jaunes d’oeufs
-3g de stabilisateur à glace (superneutrose chez G Detou)


Commencer par préparer le caramel à sec en prenant 180g sur les 200 de sucre. Mettre ces 180g dans une casserole sur feu modéré.



Laisser chauffer. Le sucre va commencer à fondre.

 
On peut tout à fait mélanger à la cuiller en bois. Si l’on devait faire un caramel à sec pour de la confiserie, ce serait une hérésie! Mais dans ce cas, comme le caramel va de toute façon refondre, impossible qu’il cristallise. 
Pendant ce temps, faire chauffer a crème entière liquide au micro-onde pendant une minute.

 

 
Laisser le sucre se caraméliser. Il doit avoir une belle couleur assez prononcée.

 

 

Ajouter la crème chaude (de cette façon on évite une trop forte différence de température et les projections) hors du feu et bien mélanger.

 



Quand toute la crème est incorporée, ajouter le beurre, toujours hors du feu.



Remettre sur feu modéré et laisser recuire et bouillir pour faire fondre les éventuels morceaux de sucre résistants!

 
Ajouter les 500ml de lait demi-écrémé et la fleur de sel.

 



Et remettre à chauffer sans toutefois porter à ébullition.



Mettre les 20g de sucre restant et le stabilisateur à glace (superneutrose).

 
Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger sans pour autant blanchir. 
 



Verser le lait caramélisé.

 
Puis remettre le tout sur feu doux. Cuire comme pour une crème anglaise en portant le tout à 86°C.

 

 
Une fois la température atteinte, laisser refroidir complètement et laisser maturer au réfrigérateur une nuit. 

 

 
Le lendemain, passer la crème au mixeur plongeant pour bien lisser le stabilisateur.
 
 
Mettre en turbine à glace.
 

 

Et mettre en pot puis au congélateur pour deux ou trois heures avant de consommer.

 
 
 
 

Salted Butter Caramel Ice Cream

Here is an ice cream that will satisfy many people! A very creamy ice cream made with a homemade salted butter caramel. To be enjoyed with almond tuiles, Breton palets or crunchy and melting shortbread!
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Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Européenne
Keyword Glace, Salted butter caramel
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Avis de la recette




13 comments

Anonyme 20 October 2010 - 10 h 37 min

On va essayer ce weekend 🙂

Ernandes

Answer
isa. 26 January 2011 - 11 h 04 min

qu'apporte de plus le stabilisateur de glace ? comme je n'en avais pas , j'ai fait ma crème glacée simplement à la sorbetière. elle est vraiment délicieuse .

Answer
Unknown 6 April 2019 - 9 h 59 min

bonjour cela apporte de la tenu du crémeux évite que forme des cristaux au congèle voila

Answer
isa. 26 January 2011 - 11 h 04 min

qu'apporte de plus le stabilisateur de glace ? comme je n'en avais pas , j'ai fait ma crème glacée simplement à la sorbetière. elle est vraiment délicieuse .

Answer
Anonyme 14 April 2011 - 20 h 05 min

Un vrai délice…

Answer
catounette catherine 16 July 2011 - 11 h 28 min

J'ai fait une glace au caramel au beurre salé au sel de guérande hier avec un pot de caramel tout prêt,stabilisant et de manière différente.Cette version me plait énormément.A faire après la vanille.Merci

Answer
Corinne 20 August 2011 - 19 h 47 min

Un délice, tout simplement !

Answer
Grenadine 3 September 2012 - 16 h 37 min

Que des bons points ! Non seulement ils en ont tous repris mais ont aussi demande a finir le pot ces invites mal eleves

Answer
Annick Gaudin 15 April 2013 - 13 h 37 min

j'ai fait la crême glacée avec un pot caramel au beurre 1/2 sel de Pont Aven, un délice, ainsi que le sorbet aux fraies, et sorbet aux mangues. (le bonheur de la turbine magimix).

Answer
sandra bossert 17 June 2015 - 16 h 03 min

peut-on remplacer la fleur de sel par du sel normal ?

Answer
Anonyme 11 November 2015 - 14 h 12 min

Bonjour. Puis-faire sans le stabilisateur? Pourquoi pas du lait entier ou même un peu de crème fraîche? Merci pour toutes ces recettes;)

Answer
Anonyme 29 May 2018 - 10 h 17 min

Cette crème glacée est délicieuse et parfaite en fin de repas!

Answer
Une Petite Faim 25 June 2019 - 21 h 32 min

coucou je viens de faire cette glace, délicieuse, je la mets demain sur mon site avec votre lien, si ça vous dis de jeter un oeil, n'hésitez pas, à bientôt

Answer

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