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Turrón with 78% almonds

Difficulté : Easy
Catégorie : Sweet
Cout : Affordable
 
After I went to Barcelona, I devoured with my eyes all the “turrones” in the stores. There are so many different kinds! Just look at the few photos I posted on the culinary journey THERE! I already offered my version of Alicante turron (recipe HERE) some time ago on my cooking blog. Today it’s a much simpler version, which can be prepared in 15 minutes on the clock for a sensational result! It’s very hard to resist these roasted almonds coated with just the right amount of sugar! This holds perfectly and breaks up very naturally into wonderfully crunchy bites! 
 
 
 

Recipe for a 450g turron : 

-350g of peeled raw almonds
-50g of sugar
-50g of glucose syrup 
-1 sheet of unleavened bread
 

 

Place the 9X23cm rectangular frame (or other equivalent size) on a sheet of unleavened bread, grooved side down. Don’t forget to grease the inside of the frame to allow the turron to be removed! 
For the surface of the frame, mine is 207 square cm (9×23). If you have a 14 or 15 cm square frame, it will do perfectly. Otherwise, multiply the sides of your frame to know its surface and make a rule of three to have a multiplier. Explanation: if you have for example a frame of 20X20, it will be 400cm squared,  mine 207 (we can round up to 200), so basically you will have to multiply by two the ingredients. Is that clear to everyone? 😉 If you have a 5X10 frame, you will have to divide by 4 ! 

 

Here are the beautiful almonds I bought in a market in Barcelona. 

 

 

Pour the sugar and glucose syrup into a saucepan. 

 

Add a little water to soak the sugar. Be careful not to get sugar on the sides of the pan. 

 

Place the almonds on a baking sheet lined with parchment paper and bake in a preheated oven at 180°C for about 12 minutes. 
Halfway through cooking, mix them so that they are all evenly browned. 

 

Bring the syrup to a boil. 

 

Thanks to the glucose syrup, there is no risk that the sugar masses (crystallizes). 

 You should get a fairly colored (but not burnt!) caramel. 

Then pour in the toasted almonds while still hot. 

 

Mix quickly because the caramel will harden quite quickly! 

Pour it all into the frame. 

Then spread them evenly with the back of a spoon. 

 

Still, almonds and caramel are always nice! 

Cut the unleavened bread around the frame. 

When the caramel has hardened, decadent the turron. 

 

Keep it in a perfectly sealed box! 

 

 

 

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Turrón à 78% d'Amandes

Après être allé à Barcelone, j’ai dévoré du regard tous les « turrones » dans les magasins. Il y en a tellement de sortes différentes ! Il suffit de voir les quelques photos que j’ai postées sur le voyage culinaire  ! Je vous avais déjà proposé ma version du turron d’Alicante (recette ICI) il y a quelque temps sur mon blog de cuisine. Aujourd’hui c’est une version bien plus simple, qui se prépare en 15 minutes top chrono pour un résultat sensationnel ! C’est très difficile de résister devant ces amandes torréfiées à point enrobées de juste ce qu’il faut de sucre ! Cela tient parfaitement et se brise très naturellement en bouchées merveilleusement croquantes ! 
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Prep Time 20 mins
Type de plat Dessert
Cuisine Espagnol
Servings 1 turrón (450g)
Calories 2441 kcal

Ingredients
  

Instructions
 

  • Placez le cadre rectangulaire de 9X23cm (ou un autre format de superficie équivalente) sur une feuille de pain azyme, côté strié vers le bas. N’oubliez pas de graisser l’intérieur du cadre pour permettre le démoulage du turron !
    Pour la superficie du cadre, le mien fait 207 cm carrés (9×23). Si vous avez un cadre carré de 14 ou 15 cm de côté, cela fera parfaitement l’affaire. Sinon, multipliez les côtés de votre cadre pour connaitre sa superficie et faites une règle de trois pour avoir un coefficient multiplicateur. Explication: si vous avez par exemple un cadre de 20X20, cela fera 400cm carrés de superficie, le mien 207 (on peut arrondir à 200), donc en gros il faudra multiplier par deux les ingrédients. C’est clair pour tout le monde? 😉 Si vous un cadre de 5X10, il faudra en revanche diviser par 4 !
    Voici les belles amandes que j’ai achetées dans un marché de Barcelone.
  • Versez le sucre et le sirop de glucose dans une casserole.
  • Ajoutez un peu d’eau pour imbiber le sucre. Faites bien attention à ne pas avoir du sucre sur les parois de la casserole.
  • Mettez les amandes sur une plaque garnie de papier sulfurisé puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une douzaine de minutes.
  • À mi cuisson, mélangez-les pour qu’elles soient ensuite toutes dorées de façon homogène.
  • Portez à ébullition le sirop.
  • Grâce au sirop de glucose, il n’y a aucune risque que le sucre ne masse (cristallise).
  • Vous devez obtenir un caramel assez coloré (mais pas brûlé !).
  • Versez alors les amandes grillées et encore chaudes.
  • Mélangez rapidement car le caramel va durcir assez vite !
  • Versez le tout dans le cadre.
  • Puis répartissez-les uniformément avec le dos d’une cuillère.
  • C’est quand même toujours beau des amandes et du caramel !
  • Coupez le pain azyme autour du cadre.
  • Quand le caramel a durci, décadrez le turron.
  • Conservez-le impérativement dans une boite parfaitement hermétique !

Nutrition

Serving: 1tablette (450g)Calories: 2441kcalCarbohydrates: 180gProtein: 74gFat: 175gSaturated Fat: 13gPolyunsaturated Fat: 43gMonounsaturated Fat: 111gTrans Fat: 0.1gSodium: 71mgPotassium: 2568mgFiber: 44gSugar: 86gVitamin A: 4IUCalcium: 942mgIron: 13mg
Keyword almonds, tablette, Turron
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