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Cream of celery and chestnut soup

Difficulté : Easy
Catégorie : Savory
Cout : Low cost

I can’t believe the holidays are right around the corner! Yet we should believe it with the ambient cold… In the evening, I want to warm up and for that, a celery and chestnut soup is perfect. I rarely use celery, although I love it. In this soup, the combination is perfect. It is comforting as it should be and with a slice of seared foie gras, it will be perfect for a fancy dinner! But this soup can be made without liver. It is delicious on its own with a little bread and cheese.

Recette du VELOUTÉ CÉLERI CHÂTAIGNES pour 6 à 8 personnes :

  • 1 large white (or yellow) onion
  • 7 cloves of garlic
  • 50g semi-salted butter
  • 3 tablespoons of olive oil
  • 850g of celery flesh
  • 420g cooked chestnuts (in a jar)
  • 2 liters of water
  • 250ml full cream
  • salt pepper

Instructions :

Cut the onion into pieces.

Peel and chop the celery into large pieces.

Put the butter, olive oil, onion and peeled garlic cloves in a large pot.

Let it cook until it browns nicely.

Add the celery.

Pour in the water.

Cook for 15 minutes, pour in the cooked chestnuts.

Cook for an additional 10 minutes. Blend with an immersion blender.

Pour the cream.

Put salt and pepper at your taste. I salted it quite generously because the chestnuts give a sweet taste!

One last stir, the soup is ready!

And for a more festive touch, I put a slice of fried foie gras per person. But there is no obligation!

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Velouté Céleri Châtaignes

Je n’arrive pas à croire que les fêtes approchent à grands pas ! Pourtant on devrait y croire avec le froid ambiant… Le soir, j’ai bien envie de me réchauffer et pour cela, un velouté au céleri et aux châtaignes est parfait. Je n’utilise que trop rarement le céleri alors que j’adore. Dans cette soupe, la combinaison est parfaite. C’est réconfortant comme il faut et avec une tranche de foie gras poêlé, ce sera parfait pour un diner un peu chic ! Mais ce velouté peut tout à fait se passer du foie. Il sera délicieux seul accompagné d’un peu de pain et de fromage.
5 of a vote
Prep Time 20 mins
Cook Time 35 mins
Total Time 40 mins
Servings 6 personnes
Calories 341 kcal

Ingredients
  

Instructions
 

  • Coupez l’oignon en morceaux.
  • Épluchez et coupez en gros morceaux le céleri.
  • Mettez dans une grande cocotte, le beurre, l’huile d’olive, l’oignon et les gousses d’ail épluchées.
  • Laissez cuire pour que le tout dore joliment.
  • Ajoutez le céleri.
  • Versez l’eau.
  • Laissez cuire 15 minutes, versez les châtaignes cuites.
  • Laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Mixez le tout avec un mixeur plongeant.
  • Versez la crème.
  • Salez et poivrez à votre goût. J’ai salé assez généreusement car les châtaignes donnent un goût sucré !
  • Un dernier mélange, la soupe est prête !
  • Et pour une touche un peu plus festive, je mets une tranche de foie gras poêlé par personne. Mais il n’y a là aucune obligation !

Nutrition

Calories: 341kcalCarbohydrates: 49gProtein: 5gFat: 15gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.3gCholesterol: 18mgSodium: 256mgPotassium: 807mgFiber: 3gSugar: 4gVitamin A: 227IUVitamin C: 42mgCalcium: 97mgIron: 2mg
Keyword Celery, Chestnuts, Velvety soup
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2 commentaires

Isabelle 21 December 2019 - 17 h 27 min

Bonjour et merci pour vos belles recettes! Pensez-vous qu’il soit possible de mettre une noix de st-jacques à la place du foie gras? Merci d’avance pour votre réponse!

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Josiane 9 January 2020 - 19 h 18 min

Je l’ai fait et c’est bon! Merci Bernard.
Meilleurs voeux

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