Las recetas

por LeoTurbetDelof

¡Talleres Junio 2022!

por Bernard

Ofrezco clases de cocina en mi taller de Porte des Lilas. No dudes en ponerte en contacto conmigo para cualquier solicitud de clases particulares, de empresa o de alquiler del local para hacer tus propias clases.

Domingo 12 de junio a las 14:00 horas: ¡Cocina tailandesa 1! Una tarde en la cocina para descubrir los ingredientes clave de la cocina tailandesa. Juntos haremos la pasta de curry verde con ingredientes frescos. A continuación, cada uno preparará un curry verde con pollo tailandés y berenjena, un irresistible pollo con anacardos y verá la elaboración del Tom Kah Gai, la famosa sopa de leche de coco.

Sábado 25 de junio a las 14:00 horas: Cocina tailandesa 2 ¡Aquí está la segunda clase de cocina tailandesa con un menú muy tentador! En esta ocasión, veremos los platos de fideos de este fabuloso país. Cada alumno hará dos platos (pad thai y pad see ew) y se irá con ellos y veremos juntos tres recetas en clase magistral: la salsa si-io dam wan, pero también el kao tang nah tang (pasteles de arroz frito con salsa satay) y el famoso postre: ¡el arroz pegajoso de mango!

Domingo 26 de junio a las 14:00 horas: ¡cocina brasileña! Durante este curso de 3,5 horas, haremos y degustaremos pan de queso brasileño in situ. Luego haremos el plato típico bahiano, moqueca con camarones y leche de coco. También veremos cómo hacer deliciosas empadas, pequeñas tartas ricas en mantequilla y con pollo cremoso. Una auténtica delicia. Terminaremos con una rápida demostración de tapiocas, esas pequeñas tortitas mágicas hechas con almidón de mandioca.

Sábado 1 y domingo 2 de octubre: ¡Taller de la locura del chocolate! Este curso de dos días es único en Francia. Efectivamente, veremos la producción de la judía a la tableta. El chocolate negro, el de leche y el blanco se elaborarán en vivo y en directo. Haremos Nutella casera, pralinés, pero también aprenderemos más sobre la manteca de cacao y su templado. Comenzaremos este curso el sábado por la mañana con un chocolate caliente y aprenderemos todos los secretos del chocolate: tostado, triturado, aventado y conchado… ¡Mi libro «Je fais mon chocolat maison» (Hago mi propio chocolate) publicado por Solar y prologado por Christophe Michalak, también se le ofrecerá durante este taller!

Vea los detalles de la inscripción más abajo.

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Les gens me demandent souvent si j’aime les burgers. Non, je ne les aime pas, je les adore !! Mais alors un vrai bon burger, avec le bun fait maison. Ou également dans un restaurant où tout est fait sur place. J’avais mis une recette de burger plus classique dans mon livre ‘Le Grain de Sel’ et une autre végane dans ‘Végéterrien’. J’ai mangé un burger au foie gras à Périgueux et j’avais envie de profiter d’en faire pour des amis avant la fin de l’hiver. Le résultat est un peu démoniaque et reste du domaine de l’exceptionnel. Je ne vais pas en faire tout le temps, car c’est décadent mais totalement délcieux. Le burger se suffit en lui-même, pas de frites à côté, à la rigueur une bonne salade, mais surtout un bon verre de vin rouge. Le mélange oignons caramélisés, crème de cèpes, foie gras poêlé et steak cuit comme j’aime est totalement irrésistible.

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¡Una receta que seguro que divide! O te gusta o realmente no puedes. Tardé un tiempo en apreciar realmente y luego amar esta dulce pasta de judías azuki rojas. Las veces que fui a Tokio en otra vida solía comprar pasteles que los contenían y al principio era un poco escéptico. Luego se convirtió en mi pequeña rutina para finalmente probarlo cada vez. Quería darte la receta del anko, con las dos versiones posibles: tsubuan, con las alubias cocidas enteras, y koshian, con las alubias mezcladas y tamizadas. A continuación, por supuesto, ¡una receta de dorayaki!

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Última receta (por el momento) de smørrebrød en mi blog de cocina. Tras mi estancia en Copenhague, volví con estas ideas de recetas muy sencillas para hacer en casa. Con las tres recetas que acabo de publicar, puedes preparar una comida rápida y deliciosa. Por supuesto, pienso poner el rugbrød, ¡el famoso pan para smørrebrød!

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Una receta fácil y deliciosa que puede hacer que quieras redescubrir las coles de Bruselas. Me encanta, pero veo a demasiada gente con una idea preconcebida. Sugiero este plato que puede utilizarse como guarnición o comerse solo. Un lecho de setas con salsa de gorgonzola, cubierto con coles de Bruselas salteadas en aceite de oliva y un crumble de parmesano y nueces. Es suave, crujiente y reconfortante.

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Durante un viaje reciente al Quai Branly para ver una exposición, fui a probar una galleta en el café del museo. Me encontré con el equivalente de esta receta y obviamente me dieron ganas de volver a hacerlos en casa. Están repletas de chocolate y frutos secos, ¡todo troceado para una delicia decadente! Lo bueno de estas tartas es que siempre son muy fáciles de hacer y llenan rápidamente hasta al más testarudo…

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La cuisine de Bernard
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