Receta de curry rojo para 6 personas:
Pasta de curry rojo:
8 chiles rojos largos secos rehidratados
-3 pimientos rojos de pájaro
-1/2 cucharadita de sal
-la cáscara de una combava
-1 cucharadita de galanga finamente picada
1 cucharadita de raíces picadas cilantro
-3 cucharadas de ajo finamente picado
2 cucharadas de chalotas finamente picadas
Curry rojo:
-3 cucharadas de aceite
2-3 cucharadas de pasta de curry rojo
-1 litro de leche de coco para cocinar
-600 a 800g de carne de cerdo (yo usé medio lomo y medio cerdo)
-1 piña fresca
-10 hojas de kaffir
-10 hojas de albahaca tailandesa
-1 o 2 cucharadas de salsa de pescado (nuoc nam)
-30 a 40g de azúcar de palma
Comience por remojar los chiles secos en agua caliente durante una hora.
Sácalas y retira las semillas y el lazo superior. Escurrir bien.
El consejo de Bernard:
El curry tailandés no adquiere todos sus sabores con azúcar y salsa de pescado. Es un poco como la sal y la pimienta del curry. Por lo tanto, ¡es necesario probar y rectificar con estos dos elementos!