O foie gras é um must para as celebrações de fim de ano. Vejo cada vez mais pessoas a fazer foie gras caseiro e é uma receita que me pedem regularmente para fazer. Neste artigo revelo as melhores receitas de foie gras de pato que aperfeiçoei ao longo dos últimos anos.
Conteúdos
Um pouco de história
O foie gras é uma iguaria feita a partir do fígado de um pato ou ganso especialmente engordado. Acredita-se que tenha tido origem no antigo Egipto já em 2500 a.C., onde era apreciado pela realeza e pelos ricos.
O foie gras ganhou popularidade em toda a Europa na Idade Média, muito para nosso deleite! Tornou-se um produto básico da cozinha francesa no século XVIII e foi modernizado no século XIX graças a novos métodos de alimentação forçada, que permitiram aos agricultores a produção industrial de foie gras.
Em França, e em todo o mundo, o foie gras é consumido principalmente no Inverno. É muito popular durante a época festiva, especialmente no Natal, quando é encontrado em quase todas as mesas como aperitivo.
As minhas melhores receitas para o Foie Gras de sucesso
A fim de melhor vos orientar, indiquei o método de cozedura, o tempo de realização e o material necessário de todas as minhas receitas para fazer o seu foie gras caseiro. Em qualquer caso, os únicos ingredientes essenciais são fígado cru, sal, pimenta e o álcool da sua escolha. Como mencionado acima, pode adicionar qualquer tempero que desejar. Depois tem de ser paciente. Após a cozedura, é necessário colocar o seu foie gras caseiro no frigorífico.
Como não perder o seu Foie Gras?
Esta é a primeira pergunta que deve fazer a si mesmo! Porque se o foie gras de pato é fácil de fazer, há certos elementos que são essenciais para fazer foie gras caseiro.
Gostaria de lembrar que as melhores receitas são feitas com os melhores ingredientes. Certifique-se de escolher um foie gras fresco de muito boa qualidade.
O primeiro passo na confecção do foie gras é desprender-se dos dois lóbulos do foie gras cru. Também pode optar por comprar fígado de pato já desnatado. Explico, no primeiro método, https://lacuisinedebernard.com/la-terrine-de-foie-gras como devein do fígado fresco. Para realizar este passo, lembre-se de tirar o foie gras do frigorífico com bastante antecedência para que esteja à temperatura ambiente. Isto tornará o foie gras mais suave e mais fácil de desenvolver.
Uma vez elaborado, o foie gras deve ser temperado até à perfeição.
Em geral, as seguintes quantidades são utilizadas para tempero:
1 a 1,4g de sal por 100g de fígado
30g de pimenta por quilo de fígado
uma pitada de açúcar
Pode então adicionar álcool como vinho do Porto, conhaque, rum de vinho branco doce ou outras especiarias (bagas de Sichuan, trufas, piripiri, etc.).
Agora que o seu foie gras está temperado, tudo o que tem de fazer é respeitar o tempo de cozedura e o tempo de descanso na terrina. Para isto, dou-vos as minhas 6 receitas fáceis de foie gras caseiro!
O material necessário para preparar o Foie Gras
Não é preciso uma cozinha profissional para fazer um foie gras realmente bom. Ainda precisará de uma terrina se decidir utilizar a receita tradicional do forno, mas é possível prescindir de uma com água a ferver a cozinhar. Se quiser preparar um foie gras que se mantenha por muito tempo, precisará de um frasco de vidro hermético e de realizar o método defoie gras numa terrina esterilizada.
No sexto método que proponho, utilizo uma máquina de vácuo e um aquecedor de imersão, que nem todos têm em casa. Este método é muito eficaz quando é necessário fazer um grande número de foie gras, mas não é necessariamente melhor do que outro método.
Quando servir o foie gras?
Esta é a primeira pergunta que deve fazer a si mesmo! Porque se o foie gras de pato é fácil de fazer, há certos elementos que são essenciais para fazer foie gras caseiro.
Gostaria de lembrar que as melhores receitas são feitas com os melhores ingredientes. Por favor escolha um foie gras fresco de muito boa qualidade.
O primeiro passo na confecção do foie gras é desprender-se dos dois lóbulos do foie gras cru. Também pode optar por comprar fígado de pato já desnatado.
Explico, no primeiro método, https://lacuisinedebernard.com/la-terrine-de-foie-gras como devein do fígado fresco.
Para realizar este passo, lembre-se de tirar o foie gras do frigorífico com bastante antecedência para que esteja à temperatura ambiente. Isto tornará o foie gras mais suave e mais fácil de desenvolver.
Uma vez elaborado, o foie gras deve ser temperado até à perfeição.
Em geral, as seguintes quantidades são utilizadas para tempero:
- 1 a 1,4g de sal por 100g de fígado
- 30g de pimenta por quilo de fígado
- uma pitada de açúcar
Pode então adicionar álcool como Porto, conhaque, rum, vinho branco doce ou outras especiarias (bagas de Sichuan, trufas, piripiri, etc…) a cada uma delas!
Agora que o seu foie gras está temperado, tudo o que tem de fazer é respeitar o tempo de cozedura e o tempo de descanso na terrina. Para isto, dou-vos as minhas 6 receitas fáceis de foie gras caseiro!
Qual é o melhor álcool para o foie gras?
O melhor tipo de álcool para emparelhar com um prato de foie gras é geralmente um vinho de sobremesa doce como Sauternes, Porto ou Tokaji. Estes vinhos têm doçura e corpo suficientes para equilibrar a riqueza do foie gras, mas não são tão pesados a ponto de o dominar. Outras escolhas adequadas são champanhe, pinot gris ou riesling. Um vinho tinto encorpado como o Cabernet Sauvignon também pode acompanhar um prato de foie gras particularmente rico.
Como preservar o foie gras feito em casa?
O foie gras é uma iguaria que é frequentemente preparada em casa. Para preservar o foie gras caseiro, coloque-o num recipiente hermético e coloque-o no frigorífico. Também pode ser congelado, o que prolongará o seu prazo de validade. Ao congelar o foie gras, é importante assegurar-se de que está bem selado para que o ar não possa entrar na embalagem e provocar a queima do congelador.
Se não for congelado, o foie gras caseiro deve ser consumido no prazo de três ou quatro dias após a produção. Se desejar um prazo de validade mais longo, a salga e secagem do foie gras pode ajudá-lo a mantê-lo por até duas semanas. Para salgar e curar o foie gras, colocá-lo numa tigela com uma mistura de sal e açúcar (cerca de 2 colheres de sopa de cada) e misturá-lo até estar completamente revestido. Em seguida, transferir a mistura para um frasco ou recipiente de armazenagem e armazenar no frigorífico durante até duas semanas.
Contudo, opte por guardar o seu foie gras caseiro, certifique-se sempre de o guardar no frigorífico ou congelador até que esteja pronto a comer.
O que fazer com o seu foie gras?
O foie gras pode ser comido tal como é, mas pode ser melhorado através da sua utilização em várias receitas.
Quer prefira semi-cozinhado ou numa terrina, encontrará no meu blog dezenas de dicas e receitas para casar na perfeição o seu foie gras caseiro.
