El foie gras no puede faltar en las fiestas de fin de año. Cada vez veo a más gente hacer foie gras casero y es una receta que me piden regularmente. En este artículo revelo las mejores recetas de foie gras de pato que he perfeccionado en los últimos años.
Contenido
Un poco de historia
El foie gras es un manjar elaborado con el hígado de un pato o ganso especialmente cebado. Se cree que se originó en el antiguo Egipto en el 2500 a.C., donde era apreciado por la realeza y los ricos.
El foie gras ganó popularidad en toda Europa en la Edad Media, ¡para nuestro deleite! Se convirtió en un alimento básico de la cocina francesa en el siglo XVIII y se modernizó en el XIX gracias a los nuevos métodos de alimentación forzada, que permitieron a los ganaderos producir foie gras industrialmente.
En Francia, y en todo el mundo, el foie gras se consume principalmente en invierno. Es muy popular durante las fiestas, sobre todo en Navidad, cuando se encuentra en casi todas las mesas como aperitivo.
Mis mejores recetas para conseguir Foie Gras
Para guiarle mejor, le indico el método de cocción, el tiempo de realización y el material necesario de todas mis recetas para hacer su foie gras casero. En cualquier caso, los únicos ingredientes esenciales son hígado crudo, sal, pimienta y el alcohol de su elección. Como ya se ha mencionado, puede añadir los condimentos que desee. Entonces hay que tener paciencia. Después de la cocción, es necesario colocar el foie gras casero en el frigorífico.
¿Cómo no perderse su Foie Gras?
Esta es la primera pregunta que debe hacerse. Porque si el foie gras de pato es fácil de hacer, hay ciertos elementos que son esenciales para elaborar foie gras casero.
Me gustaría recordarles que las mejores recetas se elaboran con los mejores ingredientes. Asegúrese de elegir un foie gras fresco de muy buena calidad.
El primer paso en la elaboración del foie gras es desvenar los dos lóbulos de foie gras crudo. También puede optar por comprar hígado de pato ya desvenado. En el primer método https://lacuisinedebernard.com/la-terrine-de-foie-gras explico cómo desvenar el hígado fresco. Para realizar este paso, recuerde sacar el foie gras del frigorífico con suficiente antelación para que esté a temperatura ambiente. Esto hará que el foie gras esté más blando y sea más fácil de desvenar.
Una vez desvenado, el foie gras debe sazonarse a la perfección.
En general, se utilizan las siguientes cantidades para sazonar:
1 a 1,4 g de sal por 100 g de hígado
30 g de pimienta por kilo de hígado
una pizca de azúcar
A continuación, puede añadir alcohol como oporto, coñac, ron de vino blanco dulce u otras especias (bayas de Sichuan, trufas, guindilla, etc.).
Ahora que su foie gras está sazonado, sólo tiene que respetar el tiempo de cocción y de reposo en la terrina. Para ello, ¡te doy mis 6 recetas fáciles de foie gras casero!
El material necesario para preparar el Foie Gras
No se necesita una cocina profesional para hacer un foie gras realmente bueno. Seguirá necesitando una terrina si decide utilizar la receta tradicional al horno, pero es posible prescindir de ella con la cocción en agua hirviendo. Si desea preparar un foie gras que se conserve durante mucho tiempo, necesitará un tarro de cristal hermético y el método dela terrina de foie gras esterilizada.
En el sexto método que propongo, utilizo una máquina de vacío y un calentador de inmersión, que no todo el mundo tiene en casa. Este método es muy eficaz cuando se necesita hacer un gran número de foie gras, pero no es necesariamente mejor que otro método.
¿Cuándo servir el foie gras?
Esta es la primera pregunta que debe hacerse. Porque si el foie gras de pato es fácil de hacer, hay ciertos elementos que son esenciales para elaborar foie gras casero.
Me gustaría recordarles que las mejores recetas se elaboran con los mejores ingredientes. Elija un foie gras fresco de muy buena calidad.
El primer paso en la elaboración del foie gras es desvenar los dos lóbulos de foie gras crudo. También puede optar por comprar hígado de pato ya desvenado.
En el primer método https://lacuisinedebernard.com/la-terrine-de-foie-gras explico cómo desvenar el hígado fresco.
Para realizar este paso, recuerde sacar el foie gras del frigorífico con suficiente antelación para que esté a temperatura ambiente. Esto hará que el foie gras esté más blando y sea más fácil de desvenar.
Una vez desvenado, el foie gras debe sazonarse a la perfección.
En general, se utilizan las siguientes cantidades para sazonar:
- 1 a 1,4 g de sal por 100 g de hígado
- 30 g de pimienta por kilo de hígado
- una pizca de azúcar
A continuación, puede añadir alcohol como oporto, coñac, ron, vino blanco dulce u otras especias (bayas de Sichuan, trufas, guindilla, etc.)… ¡A cada cual lo suyo!
Ahora que su foie gras está sazonado, sólo tiene que respetar el tiempo de cocción y de reposo en la terrina. Para ello, ¡te doy mis 6 recetas fáciles de foie gras casero!
¿Cuál es el mejor alcohol para el foie gras?
El mejor tipo de alcohol para acompañar un plato de foie gras suele ser un vino dulce de postre como el Sauternes, el Oporto o el Tokaji. Estos vinos tienen suficiente dulzor y cuerpo para equilibrar la riqueza del foie gras, pero no son tan pesados como para sobrecargarlo. Otras opciones adecuadas son el champán, el pinot gris o el riesling. Un vino tinto con cuerpo como el Cabernet Sauvignon también puede acompañar un plato de foie gras especialmente rico.
¿Cómo conservar el foie gras casero?
El foie gras es un manjar que suele prepararse en casa. Para conservar el foie gras casero, colóquelo en un recipiente hermético y métalo en el frigorífico. También puede congelarse, lo que prolongará su vida útil. Al congelar foie gras, es importante asegurarse de que esté bien sellado para que el aire no pueda entrar en el envase y provocar quemaduras por congelación.
Si no se congela, el foie gras casero debe consumirse en los tres o cuatro días siguientes a su elaboración. Si desea conservarlo durante más tiempo, salar y secar el foie gras puede ayudarle a conservarlo hasta dos semanas. Para salar y curar el foie gras, colóquelo en un bol con una mezcla de sal y azúcar (unas 2 cucharadas de cada) y mézclelo hasta que quede completamente cubierto. A continuación, transfiera la mezcla a un tarro o recipiente y guárdela en el frigorífico durante un máximo de dos semanas.
Independientemente de cómo decida conservar su foie gras casero, asegúrese siempre de mantenerlo en el frigorífico o en el congelador hasta el momento de consumirlo.
¿Qué hacer con el foie gras?
El foie gras puede comerse tal cual, pero puede mejorarse utilizándolo en diversas recetas.
Tanto si lo prefiere semicocido como en terrina, en mi blog encontrará decenas de consejos y recetas para maridar a la perfección su foie gras casero.
