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Asparagus sauce mousseline

Difficulté : Easy
Catégorie : Savory
Cout : Low cost
 
 
Here is an extra-simple recipe that perfectly reflects spring with these delicious, slightly crunchy green asparagus!!
The benefit of the recipe  mainly resides in  the chive mousseline sauce.
 

Recipe for “asparagus with mousseline sauce” for 4 people:

-500g of asparagus
-1 egg
-1 heaped teaspoon of mustard
-100g of oil
-15g chopped chives
-salt pepper

Cut the asparagus 6 or 7 cm from their base. Wash them well.

 
 
And steam them for 12 minutes. I prefer them still green and slightly firm. If you prefer more cooked asparagus, continue cooking for 5 minutes.
Advice from Bernard: to preserve the color and the crunchiness of the asparagus, they must be stopped by immersing them in iced water (a bowl of cold water with a few ice cubes in it).
 
 
Meanwhile, prepare the herb mousseline. Separate the yolk from the white. It’s actually just a mannoyaise with egg white. Put the yolk, mustard, salt and pepper in a bowl.
Advice from Bernard: The maoynnaise will not fail if the ingredients are  at room temperature! In any case eggs do not normally keep in the refrigerator. Otherwise let the yolk and mustard rest in the bowl until room temperature!
 
 
Add the oil in a thin stream while mixing with an electric mixer. Or  manual whisk  with a lot of elbow grease! You have to pour the 100g of oil (I say 100g because I made the “pif” thinking before and after for this recipe and I had used 100g!) in small quantities. If you are not familiar with mayonnaise, you just have to wait for the sauce to take on a matte and not shiny appearance before adding the rest of the oil!
 
 
In another bowl, beat the egg white until stiff. Add it to the mayonnaise and mix gently, lifting the sauce, just like for a mousse!
 
 
Add the finely chopped chives.
 
 
Mix well and refrigerate until ready to serve.
 
 
Plunge a still lukewarm asparagus into the sauce! Spring is here!
 
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Asperges Sauce Mousseline

Voilà une recette extra-simple et qui reflète parfaitement le printemps avec ces délicieuses asperges vertes légèrement croquantes!!L’intérêt de la recette réside surtout dans la sauce mousseline à la ciboulette.
5 of a vote
Prep Time 35 mins
Total Time 35 mins
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Française
Servings 4 personnes
Calories 274 kcal

Ingredients
  

Recette des « asperges sauce mousseline » pour 4 personnes:

Instructions
 

  • Couper les asperges à 6 ou 7 cm de leur base. Bien les laver.
  • Et les cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Je les préfère encore vertes et légérement fermes. Si l’on préfère des asperges plus cuite, poursuivre de 5 minutes la cuisson.Conseil de Bernard: pour conserver la couleur et le croquant des asperges, il faut arrêter leur cuisson en les plongeant dans de l’eau glaçée (un bol d’eau froide avec quelques glaçons dedans).
  • Pendant ce temps, préparer la mousseline aux herbes. Séparer le jaune du blanc. C’est en fait simplement une mannoyaise avec le blanc en neige. Mettre le jaune, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol.Conseil de Bernard: La maoynnaise ne ratera pas si les ingrédients sont à température ambiante! De toute façon les oeufs ne se conservent normalement pas au réfrigérateur. Sinon laisser le jaune et la moutarde reposer dans le bol jusqu’à la température ambiante!
  • Ajouter l’huile en filet tout en mélangeant au batteur électrique. Ou au fouet manuel avec beaucoup d’huile de coude! Il faut verser les 100g d’huile (je dis 100g car j’ai fait au « pif » en pensant avant et après pour cette recette et j’avais utilisé 100g!) par petites quantités. Si l’on est pas familier avec la mayonnaise, il faut juste attendre que la sauce prenne une apparence mat et non brillante avant de rajouter la suite de l’huile!
  • Dans un autre bol, battre le blanc en neige ferme. L’ajouter à la mayonnaise et mélanger délicatement en soulevant la sauce, exactement comme pour une mousse!
  • Ajouter la ciboulette finement ciselée.
  • Bien mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
  • Plonger une asperge encore tiède dans la sauce! Le printemps est là!

Nutrition

Calories: 274kcalCarbohydrates: 7gProtein: 5gFat: 26gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 16gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 41mgSodium: 34mgPotassium: 381mgFiber: 4gSugar: 2gVitamin A: 3567IUVitamin C: 32mgCalcium: 67mgIron: 4mg
Keyword mayonnaise
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