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Home Savory Cheese Soufflé

Cheese Soufflé

Difficulté : Easy
Catégorie : Savory
Cout : Affordable
 
Here is a recipe for cheese soufflé. It is often mistakenly thought to be a difficult dish. But it is actually very simple and moreover you can prepare the dough during the day to cook it in the evening without any risk of losing the beautiful volume. So just pour the prepared dough into the pan and then take care of the rest of the dinner or the guests, then put it in the oven for 45 minutes before dinner! On the other hand, the soufflé does not suffer from waiting and must be served immediately. Simply delicious with a salad!

Cheese soufflé recipe for 6 people:

-150g of grated cheese (gruyere+emmental)
-5 eggs
-50g of butter
-50g of flour
-400ml of semi-skimmed milk
– salt, pepper, nutmeg

Instructions:



Start by grating the cheeses. You can use Emmenthal or Gruyere cheese or both! Gruyere is the one without holes…

Put the butter in a saucepan over moderate heat. Melt and foam it. Add the flour.
Mix well with a hand whisk. 
Add milk and mix briskly. 
The lumps will quickly disappear with the whisk! Let cook again over moderate heat and bring to a boil. 
Remove from heat and add egg yolks one at a time, stirring each time. Put the egg whites in a bowl where they will be beaten until they are stiff. 
Add grated cheese, salt, pepper and grated nutmeg. 
Whip the egg whites until stiff (egg whites rise better when they are at room temperature!). Add some of the egg whites to the cheese mixture, mixing with a spatula, lifting the dough so they don’t fall out too much. 
Add the remaining whites. If the whites fall a little, it’s not a bad thing because if they stay perfect, the soufflé is more likely to deflate after baking. 
Generously butter the soufflé dish. 
Then apply grated cheese to the butter by hand. This will create a delicious crust on the side of the soufflé and it will come off by itself when served. 
Pour the soufflé batter into the pan. 
Put the dough in the mould and leave it in the refrigerator until it’s time to cook, knowing that you need to leave at least 1 hour to create a thermal shock that will allow the soufflé to swell better. You can leave the soufflé in the fridge for the afternoon to cook it in the evening, it will be even bigger! 
To cook, put in the oven at 180°C for 45 minutes. Serve immediately with a salad.
 
 
 

Soufflé au Fromage

Voici une recette de soufflé au fromage. On pense souvent à tort que c’est un plat difficile. Mais c’est en réalité très simple et de plus on peut préparer la pâte dans la journée pour la cuire le soir sans aucun risque de perdre le beau volume. Il suffit donc de verser la pâte préparée dans le moule puis de s’occuper du reste du dîner ou bien des convives, puis de mettre au four 45 minutes avant de passer à table! Par contre, le soufflé ne souffre pas l’attente et doit être servi tout de suite. Simplement délicieux avec une salade!
5 of a vote
Prep Time 15 mins
Cook Time 45 mins
Temps au réfrigérateur 1 hr
Type de plat Breakfast
Cuisine Française
Servings 6 personnes
Calories 223 kcal

Ingredients
  

Instructions
 

  • Commencer par râper les fromages. On peut mettre de l’emmental ou du gruyère ou bien encore les deux! Le gruyère est celui sans trou…
  • Mettre le beurre dans une casserole sur feu modéré. Le faire fondre et mousser. Ajouter la farine.
  • Bien mélanger avec un fouet manuel.  
  • Ajouter le lait et mélanger vivement. 
  • Les grumeaux vont vite partir avec le fouet! Laisser cuire de nouveau ur feu modéré et amener à ébullition. 
  • Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs un à un, tout en mélangeant à chaque fois. Mettre les blancs dans un récipient où ils vont être battus en neige. 
  • Ajouter le fromage râpé, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée. 
  • Fouetter les blancs en neige ferme (les blancs montent mieux quand ils sont à température ambiante!). Ajouter une partie des blancs dans l’appareil au fromage en mélangeant avec une spatule, en soulevant la pâte pour ne pas faire trop les faire retomber. 
  • Ajouter les reste des blancs. Si les blancs retombent un tout petit peu, ce n’est pas plus mal car si ils restent parfaits, le soufflé a plus de chance de se dégonfler après cuisson. 
  • Beurrer largement le moule à soufflé. 
  • Puis appliquer à la main du fromage râpé sur le beurre. De cette façon, on va créer une délicieuse croûte sur la paroi du soufflé et de plus il se détachera tout seul lors du service.  
  • Verser la pâte à soufflé dans le moule. Mettre la pâte dans le moule et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire, sachant qu’il faut laisser de toute façon au moins 1 heure pour créer un choc thermique qui permettra de mieux gonfler le soufflé. On peut donc laisser le soufflé au frais pour l’après midi en vue de le cuire le soir, il n’en sera que plus énorme! 
  • Pour la cuisson, mettre au four à 180°C pendant 45 minutes. Servir aussitôt avec une salade.

Nutrition

Calories: 223kcalCarbohydrates: 11gProtein: 14gFat: 14gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 168mgSodium: 256mgPotassium: 183mgFiber: 0.2gSugar: 4gVitamin A: 530IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 288mgIron: 1mg
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