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Crunchy sushi of sticky rice, salmon, spicy tuna and crab

Catégorie : Savory

I’m straying a bit from tradition at the moment, though I’ll get back to it. But once in a while, when it’s good, I don’t see the problem! I had seen this recipe in a fusion restaurant in the United States a few years ago, so I wanted to do it again here in my own way. This recipe is not fixed at all, you can at your leisure make only the tuna part, or the crab part and replace the fried sticky rice cake, by a more classic plain or vinegar rice. In any case I can promise you that it is fresh, crispy, soft, slightly spicy, but above all irresistible!

Recipe for 4 people:

Two options:

Crispy fried glutinous rice:

  • 230g of sticky rice
  • 290g of water

For non-fried round rice:

  • 230g of round rice
  • 290g of water

For tuna:

  • 170g of raw tuna
  • 30g mayonnaise (Japanese if possible)
  • 10g of sriracha
  • 1 tablespoon of lime juice

a little chopped chives

For crab:

  • 170g of good quality crab flavor sticks
  • 30g of mayonnaise
  • 1 tablespoon lemon juice
  • a little chopped parsley

To accompany :

  • 2 lawyers
  • 1 back of salmon from 170 to 200g
  • a little fried onion

Start by preparing the rice:

For glutinous rice or non-fried round rice, the preparation is the same.

Weigh the rice and rinse it with clean water for one minute.

Drain it well and put it in the rice cooker with the 290g of water.

Put it to cook.

For the glutinous rice, mix lightly with a spoon to make a paste.

Take a 10cm circle and put cling film in the bottom. Weigh a 130g ball of rice and put it in the bottom.

Close the film and press well. Turn out and open the film.

 

Do the same with the rest to make 4 patties. You can use the same stretch film each time. Heat a small pan of oil to 190°C. Fry the patties one by one. Do not brown them either czr it becomes too crispy!

Drain the patties on paper towels.

For salmon: remove bones with tongs. Run your finger over it to make sure there are none left!

Run a knife through the skin to remove it.

Cut the salmon into slices and then into cubes.

 

For the tuna: first cut it with a knife and then chop it finely.

 

Place it in a small container and add the ingredients: mayonnaise, sriracha, lemon juice.

 

Add the chopped chives. Mix well, it’s ready!

 

For the crab (fake) I took a good quality. Cut finely with a knife. I prefer this to taking already chopped crab which is often not as good and too big.

Put in a bowl with the mayonnaise, lime juice and parsley (here frozen parsley works great!).

A little mix and it’s good!

Peel the avocados, cut them into quarters and then into slices.

 

To serve, put a sticky rice cake, avocado and then the rest: tuna, crab and ending with salmon.

For the sauce, I made some more by mixing a little mayonnaise, sriracha and a little lime juice!

Putting a little on top, with some chives and fried onion, is a delight! You can also use plain rice instead of the glutinous rice cake (130g per person) or make a vinegared rice like for sushi (the recipe of my sweet sushi vinegar HERE).

Crunchy sushi de riz gluant, saumon, thon pimenté et crabe

Je m’éloigne quelque peu en ce moment des traditions, même si je vais y revenir. Mais de temps en temps, quand c’est bon, je ne vois pas le problème ! J’avais vu cette recette dans un restaurant fusion aux États-Unis il y a quelques années et je voulais donc la refaire ici à ma sauce. Cette recette n’est pas du tout figée, vous pouvez à loisir ne faire que la partie du thon, ou bien celle du crabe et remplacer la galette frite de riz gluant, par un riz nature ou vinaigré plus classique. En tout cas je peux vous promettre que c’est frais, croustillant, moelleux, légèrement pimenté, mais surtout irrésistible !
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Prep Time 1 hr 30 mins
Cook Time 10 mins
Type de plat Plat principal
Cuisine Japonaise
Servings 4 personnes

Ingredients
  

Deux options :

    Riz gluant frit et croustillant :

    Pour le riz rond non frit :

    Pour le thon :

    Pour accompagner :

    Instructions
     

    Commencez par préparer le riz :

    • Pour le riz gluant ou le riz rond non frit, la préparation est la même.
      Pesez le riz et rincez-le à l’eau claire pendant une minute.
      Égouttez-le bien puis mettez dans le rice cooker avec les 290g d’eau.
      Mettez-le à cuire.
      Pour le riz gluant, mélangez légèrement à la cuillère pour faire une pâte.
      Prenez un cercle de 10cm et mettez un film étirable dans le fond. Pesez une boule de 130g de riz et mettez-la dans le fond.
      Refermez le film puis pressez bien. Démoulez et ouvrez le film.
      Faites de même avec le reste pour faire 4 galettes. Vous pouvez utiliser le même film étirable à chaque fois. Mettez une petite casserole d’huile à chauffer à 190°C. Mettez les galettes une par une à frire. Ne les faites pas non plus dorer cela devient trop croustillant !
      Mettez les galettes à égoutter sur du papier absorbant.

    Pour le saumon :

    • Enlevez les arêtes avec une pince. Passez votre doigt pour vérifier qu’il n’en reste pas !
      Passez un couteau au niveau de la peau pour l’enlever.
      Coupez le saumon en tranches puis en cubes.

    Pour le thon :

    • Coupez-le d’abord au couteau puis hachez-le finement.
      Placez-le dans un petit récipient et ajoutez les ingrédients : mayonnaise, sriracha, jus de citron.
      Ajoutez la ciboulette ciselée. Mélangez bien, c’est prêt !

    Pour le crabe (faux) :

    • J’ai pris une bonne qualité. Coupez finement au couteau. Je préfère cela à prendre du crabe déjà haché qui est souvent moins bon et trop gros.
      Mettez dans un bol avec la mayonnaise, le jus de citron vert et le persil (ici du persil congelé qui fait très bien l’affaire !).
      Un petit mélange et c’est bon !
    • Épluchez les avocats, coupez-les en quartiers puis en tranches.

    Pour servir :

    • Mettez une galette de riz gluant, de l’avocat puis le reste : thon, crabe et en terminant par le saumon.

    Pour la sauce :

    • J’en ai refais un peu en mélangeant un peu de mayonnaise, de la sriracha et un peu de jus de citron vert !
    • En en mettant un peu sur le dessus, avec un peu de ciboulette et d’oignon frit, c’est un délice ! Vous pouvez aussi bien sûr à la place de la galette de riz gluant croustillant, mettre du riz nature (130g par personne) our faire un riz vinaigré comme pour les sushi (la recette de mon vinaigre sucré à sushi ICI).
    Keyword Crunchy, riz gluant, saumon, Sushi
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