Recipes for fifty falafels:
-500g of dry chickpeas or dry beans
-6 garlic cloves
-1/2 bunch of flat-leaf parsley
-1/2 bunch of coriander (in total for 2: 60g)
-1/2 onion
-1 teaspoon of baking soda
-1 tablespoon of golden sesame seeds
-2 teaspoons of coriander powder
-2 teaspoons of ground cumin
-1/2 teaspoon of chilli powder
-salt pepper
Soak the chickpeas (or broad beans) the day before in cold water. Just let them soak for 24 hours. Do not try this recipe with canned chickpeas! Especially not!!
Bernard’s note: if you wash the herbs, you will have to be careful to dry them well to remove all the water!!
With the dough where you have chopped the herbs yourself, it obviously works just as well!
So this time it’s over with falafels that crumble in oil! For my part, I froze part of my falafel. All you have to do is reheat them in a hot oven for about ten minutes so that they regain their texture. crispy…!
And you?? Rather chickpeas or beans??
Falafels
Ingredients
Recettes pour une cinquantaine de falafels:
- 500 g de poids chiches secs ou fèves sèches
- 6 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre (en tout pour les 2:60g)
- 1 c à café de bicarbonate de soude
- 1 c à soupe de sésame doré
- 2 c à café de coriandre en poudre
- 2 c à café de cumin en poudre
- 1/2 c à café de piment en poudre
- sel, poivre
Instructions
- Mettre à tremper les pois chiches (ou les fèves) la veille dans de l’eau froide. Il suffit de les laisser tremper 24h. N’essayez pas cette recette avec des pois chiches en boîte! Surtout pas!!
- Vingt-quatre heures plus tard: bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Car c’est souvent là que les falafels se délitent à la cuisson, car ils ont trop d’eau. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits!
- Mettre les pois chiches (crus donc, et séchés mais réhydratés) dans un mixeur (ou un hachoir à viande).
- Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. On ne veut pas pour autant une purée lisse!! Mais en laissant une minute au mixeur, on obtient déjà cette belle texture avec ces petits morceaux minuscules. Si on tasse cette pâte, elle s’agglomère: c’est ce que l’on cherche! Il faut mixer suffisamment pour éviter le délitement de la pâte dans l’huile chaude.
- Mettre la pâte dans un bol puis ajouter les épices: coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude.
- Hacher finement un demi bouquet de coriandre fraîche et un demi de persil plat, les gousses d’ail et le demi oignon.Conseil de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enlever toute l’eau!!
- Ajouter le tout à la pâte.
- Bien mélanger et ajouter (c’est délicieux avec!!) les graines de sésame grillées. On obtient donc une pâte où l’on voit les herbes.
- Une autre solution qui donnera une pâte verte (au goût, c’est quasiment la même chose!) consiste à tout mettre ensemble dans le mixeur. J’aime cette version car du coup ça va plus vite et cela donne une belle couleur de falafels
- Note de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enelever toute l’eau!!
- Bien épicer le tout.
- Sans oublier les graines de sésame!
- Voilà! La belle pâte à falafels est prête! Le roi du falafel, l’as du falafel…. c’est nous maintenant!
- C’est tout!! Pas de farine, pas de farine de pois chiches, pas d’oeuf, pas d’eau (!!!!), rien d’autre! Le falafel c’est aussi simple que cela si l’on a pris bien soin de prendre des pois chiches secs réhydratés 24h que l’on a ensuite bien séchés! Voici la fameuse cuiller à falafel que j’ai commandée sur Ebay. Elle est arrivée chez moi 8 jours après. Je rassure tout le monde: on peut se l’acheter mais on peut totalement s’en passer!! Cela sert surtout à donner des falafels tous parfaitement identiques. Il suffit de tasser la pâte dans la cavité avec une cuiller pour donner un aspect bombé au falafel.
- Puis de pousser (en fait on relâche car il y a un ressort). On met alors directement le falafel formé dans l’huile bien chaude.
- Voici les deux pâtes prêtes à l’emploi.Si l’on se passe de la cuiller à falafel, il suffit alors de former des boulettes avec nos petites mains!
- Mettre les falafels un par un dans l’huile bien chaude.
- On peut choisir leur couleur, mais je les aimes bien brun foncé.
- Laisser refroidir sur un papier absorbant. Et voici un délicieux falafel tout moelleux au centre!
- Avec la pâte où l’on a haché soi-même les herbes, cela marche évidemment aussi bien!
- Et voici les délicieux petits falafels bien croustillants et moelleux à l’intérieur.
- Alors cette fois c’en est fini des falafels qui se délitent dans l’huile! Pour ma part, j’ai congelé une partie de mes falafels. Il suffit alors de les réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes pour qu’ils retrouvent leur texture croustillante…!Et vous?? Plutôt pois chiches ou fèves??