Accueil Savory Greek Moussaka

Greek Moussaka

Difficulté : Medium
Catégorie : Savory
Cout : Low cost
 
 
Here is my moussaka recipe. I can tell you that she was eaten without a trace… A delicious mixture of grilled eggplant in olive oil, lamb (or mutton), cinnamon, tomatoes reduced to a delicious coulis. All without cheese… This dish is served in many countries of the eastern Mediterranean basin and I give you here the Greek version, the most emblematic, with its layer of white sauce on top. This dish as it is presented here dates back to 1910 and was developed by Nikolaos Tselementes. It is thanks to him that there is the addition of this white sauce which comes from… from us, from Western Europe. 
For this recipe, I cook all the ingredients separately to get the most juices possible and thus with a very tasty moussaka. Moreover this one will not return water with the cooking… 
 
 

Moussaka recipe for 6 to 8 people:

  • 3 to 4 eggplants
  • 1 dozen tomatoes
  • 2 tablespoons of double tomato paste
  • 1 teaspoon of cinnamon
  • 1 pinch of hot pepper powder
  • 1kg of boneless lamb shoulder 
  • 3 onions
  • 3 cloves of garlic
  • olive oil
  • salt pepper
  • 4 bay leaves
  • White sauce:
  • 30g of semi-salted butter
  • 1 liter of whole milk
  • 100g of flour
  • 2 eggs
  • salt pepper
  • nutmeg

The instructions

 
Start by removing the stems from the tomatoes.
 
 
Scald them for 30 seconds and then run them under cold water so they can be peeled easily. The skin will come off by itself. 

 

 
Peel the tomatoes and cut them in half. 

 

 
Remove the seeds and juice from the inside of the tomatoes with a small spoon and cut them into small pieces. 

 

 
Put them in a pan without oil and let them cook until   a lot of water evaporates. 

 

 
At this point, you can add two tablespoons of olive oil, salt and pepper.

 

 
Also add a teaspoon of cinnamon powder and a pinch of hot pepper powder. 

 

 
When tomato sauce is thick, set aside.
Cut the eggplant into 1 cm slices and brush both sides with olive oil.
 



Put the oiled slices in a hot frying pan until they are nicely colored.

 
Make them gill on both sides. When the eggplants are well grilled on both sides, put them to cool on absorbent paper and salt them well.

Do the same with all the slices (this is the longest step..).

 
This is the boneless lamb shoulder. You can ask your butcher to chop it up (if he agrees) or you can put it in several pieces in a blender (which I did).
 
 
For the onions: cut them into small pieces with two tablespoons of olive oil. 

 

 
Put them on a high enough heat to toast them slightly. Season with salt and pepper. 

 

 
Finally the meat: put two tablespoons of olive oil with the crushed garlic cloves in a frying pan on a fairly high heat.

 

 
Let the garlic roast a little and then add the ground meat (mixed in my case). 

 

 
Stir well with a wooden spoon to cook the meat through. 

 

 

Add bay leaf, salt and pepper.

 

 
The meat should be allowed to colour. 

 

 
When it is, add the onions. 

 

 
Mix well and add the tomato and cinnamon sauce. 

 

 
Then double the tomato paste with a little water to have a slightly moist meat (very little!).

 

 
Place a layer of grilled eggplant slices in a large baking dish.

 

 
Add a good layer of meat (from which the bay leaves will have been removed) then cover with eggplant. 

 

 
We can separate in several dishes…

 

 
Finally, prepare the white sauce: 
Cook the butter in a large saucepan.
 
 
Add flour and mix well. 

 

 
Add the milk very gradually, mixing briskly each time to avoid lumps. It’s a little difficult at first but it builds muscles!

 

 
It is better to mix with a whisk. 

 

 
Add salt and pepper and a little nutmeg. 

 

 
Add the eggs, beaten into an omelette, mixing well and this time off the heat. 

 

 
Pour the sauce over the dish. 

 

 

 
Bake in the oven at 190°C until golden brown (20 to 30 minutes). We’ll have to keep an eye on it! 

 

 
To be enjoyed hot! 
 

 

Moussaka Grecque

Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu’elle a été dévorée sans laisser de trace… Un délicieux mélange d’aubergines grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de mouton), de cannelle, de tomates réduites en un délicieux coulis. Le tout sans fromage… Ce plat est servi dans beaucoup de pays de l’est du bassin méditerranéen et je vous donne ici la version grecque, la plus emblématique, avec sa couche de sauce blanche sur le dessus. Ce plat tel qu’il est présenté ici date d’ailleurs de 1910 et a été mis au point par Nikolaos Tselementes. C’est grâce à lui qu’il y a l’ajout de cette sauce blanche qui vient… de chez nous, d’Europe de l’ouest. Pour cette recette, je fais cuire tous les ingrédients séparément pour obtenir le plus de sucs possible et ainsi avec une moussaka très savoureuse. De plus celle-ci ne rendra pas d’eau à la cuisson… 
5 of a vote
Prep Time 30 mins
Cook Time 30 mins
Type de plat Plat principal
Cuisine Grecque
Servings 6 personnes
Calories 500 kcal

Ingredients
  

Instructions
 

  • Commencer par enlever la queue des tomates.
  • Les ébouillanter pendant trente secondes puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. La peau partira toute seule.
  • Éplucher les tomates et les couper en deux dans la tranche.
  • Se débarrasser avec une petite cuiller de la l’intérieur des tomates (graines et jus) puis les couper en petits morceaux.
  • Les mettre dans une poêle sans huile puis les laisser cuire jusqu’à ce que beaucoup d’eau s’évapore.
  • On peut ajouter à ce moment là deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • Ajouter également une petite cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment en poudre fort.
  • Quand la sauce tomate est bien épaisse, mettre de côté.
  • Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces.
  • Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration.
  • Les faire giller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler.
    Faire de même avec toutes les tranches (c’est l’étape la plus longue..).
  • Voici l’épaule d’agneau désossée. On peut demander à son boucher de la hacher (si il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux au mixeur (ce que j’ai fait).
  • Pour les oignons: les couper en petits morceaux avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
  • Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer.
  • Enfin la viande: mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées dans une poêle sur feu assez fort.
  • Laisser griller un petit peu l’ail puis ajouter la viande hachée (mixée dans mon cas).
  • Bien mélanger avec une cuiller en bois pour cuire la viande de toute part.
  • Ajouter le laurier, saler et poivrer.
  • On doit laisser la viande se colorer.
  • Quand c’est le cas, ajouter les oignons.
  • Bien mélanger puis ajouter la sauce tomates à la cannelle.
  • Puis le double concentré de tomates avec un peu d’eau pour avoir une viande légèrement humide (très peu!).
  • Mettre une couche de tranches d’aubergines grillées dans une grand plat à gratin.
  • Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec des aubergines.
  • On peut séparer en plusieurs plats…
  • Préparer enfin la sauce blanche:
    Mettre le beurre à cuire dans une grande casserole.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • Ajouter très progressivement le lait en mélangeant vivement à chaque fois pour éviter les grumeaux. C’est un peu difficile au départ mais ça fait des muscles !
  • Il vaut mieux d’ailleurs mélanger au fouet.
  • Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
  • Ajouter les œufs battus en omelette en mélangeant bien et cette fois hors du feu.
  • Verser la sauce sur le plat.
  • Mettre au four à 190°C jusqu’à obtenir une belle coloration (20 à 30 minutes). Il faudra bien surveiller !
  • À déguster bien chaud !

Nutrition

Calories: 500kcalCarbohydrates: 53gProtein: 36gFat: 18gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 153mgSodium: 252mgPotassium: 1922mgFiber: 13gSugar: 28gVitamin A: 2349IUVitamin C: 40mgCalcium: 303mgIron: 4mg
Keyword Aubergine
Tried this recipe?Let us know how it was!

Laisser un commentaire

Avis de la recette




La sélection du moment

    Some autumnal recipes

    par Bernard

    Fall is here and it’s a great reason to get into the kitchen! There are lots of perfect recipes for this season on my blog, but here is a small selection of sweet and savory ones to enjoy in the warmth of your home. Honey, nuts, pumpkin, cheese, buckwheat, it’s the best time of the year to cook all these delicacies. Just click on the recipes to access them!

Recettes Populaires